La sacarimetría , sacarimetría (de la palabra azúcar y del griego μετρέω [metreō] - "Yo mido") [1] es un método diseñado para determinar la concentración de soluciones de sustancias ópticamente activas (principalmente azúcares , de ahí el nombre del método).
En sacarimetría, se utiliza la capacidad de tales sustancias para rotar el plano de polarización . El ángulo de rotación se mide utilizando polarímetros , sacarímetros (de ahí el nombre directo). La rapidez y fiabilidad de este método llevó a su uso generalizado en la investigación física y química, la producción de azúcar ( industria alimentaria ), la medicina ( análisis químico y farmacéutico ). [2] .
En este método, las condiciones de medición están estandarizadas y la escala de un dispositivo de medición especial ( sacarímetro ) se calibra de tal manera que lea directamente la concentración de la sustancia ópticamente activa (en porcentaje) en estas condiciones. La determinación de la concentración de azúcar se realiza de acuerdo con la Escala Internacional del Azúcar, en la que 100 grados (100°S) corresponden a la rotación del plano de polarización de la luz por una solución acuosa de 26 g de sacarosa pura en 100 ml de solución , que se midió en un tubo de 200 mm de largo a una temperatura de 20 °C, y son iguales a 34.620 grados circulares. En condiciones estándar, se proporciona iluminación de la solución de azúcar con luz blanca ; en el caso de medir la concentración de otras sustancias (por ejemplo, alcanfor ), la solución se ilumina con luz monocromática de una determinada longitud de onda [2] .