Spread (del inglés spread - "smearing, stretching") - un análogo vegetal de la mantequilla , un producto graso de emulsión con una fracción de masa de grasa total de al menos 39%, que tiene una consistencia plástica, con un punto de fusión de la fase grasa no superior a 36 °C, elaborados con grasa de leche y (o) nata , y (o) mantequilla , y aceites vegetales no modificados y (o) modificados , o solo a partir de aceites vegetales no modificados y (o) modificados , y (o) leche sustitutos de grasas , con o sin adición de aditivos alimentarios y otros ingredientes alimentarios [1] .
El componente graso del producto combina ácidos grasos saturados e insaturados . La correcta elección de las composiciones grasas y su óptima combinación con la grasa láctea , la proporción racional del componente graso y el plasma lácteo hacen posible considerar este producto no como un sustituto de la mantequilla , sino como un producto con una composición mejorada y propiedades deseadas . Desde el punto de vista del consumidor, la pasta para untar se puede considerar como un análogo de la mantequilla con una composición de ácidos grasos más equilibrada [2] .
Una característica distintiva de la crema para untar es una consistencia plástica y fácil de untar. Además, los fabricantes mejoran constantemente las características organolépticas del producto. Al diseñar la fase grasa, se hace hincapié en un enfoque moderno que tenga en cuenta la importancia de los componentes individuales de los lípidos en la nutrición humana [3]
La palabra "spread" proviene del inglés. esparcir - "untar, untar". En inglés, esta palabra hace referencia a cualquier producto que se pueda untar sobre pan o galletas , como mantequilla, mermelada, mostaza. Pero en ruso, la palabra "spread" se refiere a cierto producto graso, que en los países de habla inglesa se llama una variante de la margarina . Para el nombre general de todos los productos para untar (incluidas las mezclas especialmente preparadas de verduras, requesón u otros productos), se utiliza el término “ pasta para sándwich ”.
El término "untable" se generalizó después de la entrada en vigor de GOST R 52100-2003 "Untables y mezclas horneadas" (2003), que distingue este producto en una categoría de alimentos separada. [4] Antes de la introducción del término "untar", se usaban los nombres "mantequilla para sándwich", "mantequilla combinada", "mantequilla ligera" y otros [5] .
Los diferenciales aparecieron en los años 30. siglo pasado como producto dietético para personas con aterosclerosis y otras enfermedades del sistema coronario . Solo se vendían en farmacias , porque el producto era considerado medicinal. Desarrollado como un producto preventivo y dietético , hasta el día de hoy en Europa se percibe de manera similar [6]
En Alemania, los diferenciales comenzaron a emitirse ya en 1924 . Estas fueron las cremas para untar "Rama", se posicionaron como un producto útil para la nutrición y el desarrollo de los niños .
Por primera vez, se hizo una descripción detallada de los productos para untar en 1938 en una patente de científicos estadounidenses sobre un método para obtener una composición a partir de aceites vegetales . Desde sus inicios, la pasta para untar ha estado pensada para untar sobre el pan , lo que quedó reflejado en las primeras patentes .
En la segunda mitad del siglo XX, en Estados Unidos y países europeos , los residentes de las grandes ciudades, debido a la generalización del sedentarismo , tenían necesidad de alimentos bajos en calorías. Además, ha aumentado el nivel de conciencia pública sobre los beneficios para la salud de las grasas insaturadas de los aceites vegetales y, por el contrario, sobre los peligros del colesterol como componente inevitable de la mantequilla y otras grasas animales . Poco a poco, hubo una demanda de productos similares a la mantequilla , pero con menos colesterol , más ácidos grasos insaturados y, además, con un contenido calórico reducido . Dichos productos se denominan diferenciales [7] . La producción industrial de mantequilla combinada con sustitución parcial de grasa láctea por grasa vegetal se llevó a cabo por primera vez en Suecia en 1969 .
Los propios productos para untar, en términos de indicadores organolépticos y reológicos , gradualmente comienzan a corresponder a la imagen de un producto graso ideal, enriquecido con vitaminas , ácidos grasos esenciales , fitoesteroles y otras sustancias útiles.
Los productos para untar se hicieron muy populares en Finlandia en la década de 1970 en relación con el proyecto de Karelia del Norte (para obtener más detalles, consulte la sección Efectos sobre la salud ).
Actualmente, el interés por los productos para untar en el extranjero está creciendo en la ola de pasión por el vegetarianismo y la nutrición basada en plantas .
Así, el mercado de los análogos vegetales de la mantequilla se estima en 198 millones de dólares y sigue cobrando impulso. Los fabricantes extranjeros producen productos para untar en líneas vegetales, como "sin lácteos", "sin lácteos", "veganos" y "a base de plantas" [8] .
La producción de productos de origen vegetal , en comparación con los productos lácteos, reduce las emisiones de gases de efecto invernadero y promueve un uso más responsable de la tierra , el agua , los combustibles y los fertilizantes [9] .
En nuestro país , los untables aparecieron en la década de los 70 del siglo XX .
La Asociación de toda la Unión "Glavkonservmoloko" con suministros complejos de equipos importados para fábricas de leche desnatada en polvo comenzó a recibir conjuntos de equipos tecnológicos para la producción de mantequilla por batido, fabricados por Simon Freres ( Francia ). Al mismo tiempo, los acompañó la tecnología para la producción de “mantequilla con sustitución parcial de la grasa láctea por aceites vegetales” . En esos años, la URSS planeó el desarrollo de la producción de queso a gran escala en el país , y con la escasez observada de leche cruda, esta tecnología despertó cierto interés. De acuerdo con esta decisión, VNIIMS ( Instituto de Investigación Científica de Fabricación de Mantequilla y Queso de toda la Unión ) desarrolló una tecnología para un nuevo tipo de producto: la "mantequilla dietética", que se produce batiendo la nata con máquinas de mantequilla continuas. Una característica distintiva de la composición de este producto fue la sustitución parcial de la grasa láctea por aceite vegetal desodorizado y refinado de maíz o girasol , que tiene un sabor y olor impersonal . En términos de características organolépticas y estructural-mecánicas, la "mantequilla dietética" se aproximaba a la mantequilla dulce tradicional.
Con el inicio de la producción de mantequilla "Dieta" se constató que el uso de aceites vegetales naturales (líquidos) crea ciertos inconvenientes tecnológicos. Por ello, en el futuro se empezaron a utilizar composiciones grasas a partir de aceites vegetales naturales (principalmente de girasol ) y grasas endurecidas como consecuencia de su procesado por el método de hidrogenación más habitual en aquella época .
Además, se elaboró y aprobó documentación reglamentaria y técnica para un lote experimental de mantequilla "culinaria" (en lugar de "dietética") con sustitución parcial de grasa láctea por grasas vegetales . Estaba destinado al consumo directo y con fines culinarios.
Posteriormente, en 1996, durante la revisión de la TU 49 909-84, de acuerdo con los nuevos requisitos, el producto se denominó "Mantequilla eslava (con grasas vegetales)".
Con el inicio del desarrollo de composiciones grasas a partir de grasas vegetales naturales líquidas y endurecidas, surgió la pregunta de cuál debería ser la composición y las propiedades de una mezcla de leche y grasas vegetales destinada a la producción de "mantequilla con una fase grasa combinada" . Así comenzó el desarrollo de indicadores de "grasa hipotéticamente ideal" que cumple con los requisitos modernos de nutrición racional de una persona sana [10] .
El uso de composiciones grasas especiales, a pesar de su conveniencia, complicó la tecnología de producción extendida debido a la introducción de operaciones adicionales.
Por lo tanto, en la producción de "Aceite Culinario" como grasa no láctea, se previó el uso de "grasa vegetal", cuya base eran grasas hidrogenadas con su sabor y olor característicos, que se transfirió a pastas para untar, empeorando significativamente su características organolépticas y la calidad del producto en su conjunto [11] .
Otro inconveniente igualmente importante de la grasa vegetal obtenida por hidrogenación es un contenido muy alto (hasta 50%) de ácidos grasos trans , lo que aumentó significativamente su cantidad en el producto terminado: hasta 30% o más.
Para resolver este problema, VNIIMS propuso introducir el control del producto terminado por el contenido de isómeros trans . El Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas apoyó esta propuesta, y en 1986, por primera vez en el país (y en el mundo), una restricción en el contenido de ácidos grasos trans en pastas para untar al nivel del 10%. fue aprovado.
Un paso importante en el desarrollo de la "mantequilla con una fase de grasa combinada" (untas para untar) fue la decisión de crear un "análogo de grasa de leche" especial.
Como resultado de la investigación conjunta de VNIIMS y VNIIZhirov, se desarrolló una composición de grasas no lácteas para su uso en la producción de pastas para untar. El objetivo principal de su creación es obtener un sustituto de la grasa láctea (LMF) con características organolépticas y propiedades fisicoquímicas cercanas a la mantequilla , pero desprovisto de sus deficiencias. La mezcla de grasa desarrollada fue aprobada bajo el nombre de "Fat culinario Nevsky". Este producto estaba destinado a ser utilizado en la industria láctea , para la sustitución parcial de la grasa láctea en productos que contienen leche, es decir, productos con una fase de grasa combinada, incluidos los productos para untar. Fue esta composición de grasa la que se convirtió en el prototipo de los actuales sustitutos de grasa láctea (MBF) , ampliamente utilizados en la producción de pastas para untar y otros productos que contienen leche con sustituto de grasa láctea .
En 1987, VNIIMS probó una nueva composición de grasa en condiciones de producción al desarrollar el aceite para untar Slavyanskoye, los resultados de la prueba fueron positivos, por lo que se decidió usar aceite de cocina Nevsky al desarrollar el producto para untar.
GOST R 52100-2003 "Untables y mezclas horneadas" por primera vez identificó estos productos en una categoría de alimentos separada . El nivel máximo permitido de ácidos grasos trans se ha reducido del 10 % al 8 %. Además, se formularon con precisión los requisitos para la composición de la fase grasa y las propiedades de los productos para untar, por ejemplo, la capacidad de mantener la plasticidad a bajas temperaturas, que la mantequilla no tiene [4] . GOST 34178-2017 Productos para untar y mezclas derretidos. Las especificaciones generales , en comparación con el documento de 2003, han ampliado la lista de materias primas aceptables para la elaboración de pastas para untar. La nata en polvo, el suero de leche en polvo, así como la proteína de leche o los concentrados de proteína de suero se han añadido a la lista de ingredientes estándar . Las materias primas grasas ahora se pueden presentar tanto en forma de componentes individuales ( aceites vegetales ) como en forma de sustitutos de grasa láctea . El documento actualizado describió más claramente la lista de componentes prohibidos: elementos tóxicos , micotoxinas , pesticidas , radionúclidos , antibióticos en las materias primas, indicadores de deterioro oxidativo , así como indicadores microbiológicos de las materias primas [12] .
Como parte de la fase grasa de las pastas para untar, los sustitutos de la grasa láctea , los aceites de soja , girasol , colza , oliva , maíz y palma , son los más utilizados . Hay productos que contienen aceite de aguacate , aceite de arroz , aceite de maní , aceite de cártamo, aceite de mostaza, aceite de pescado y varias combinaciones de los mismos. Óptimo desde el punto de vista de las propiedades fisiológicamente funcionales es el uso de mezclas de aceites vegetales con una composición equilibrada de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6 , libres de isómeros trans o que los contengan en cantidad mínima. Con este fin, muchos fabricantes de productos para untar limitan el uso de grasas hidrogenadas , la principal fuente de isómeros trans , en favor de las grasas transesterificadas y fraccionadas [13] .
Parece posible resolver los problemas de la regulación dirigida de la composición de ácidos grasos de los productos para untar y otros productos lácteos con MMF utilizando varios métodos de modificación de grasas : transesterificación, fraccionamiento e hidrogenación . La solución más accesible y eficaz a este problema es la modificación de la composición de los productos lácteos, es decir, la sustitución parcial de la grasa láctea por grasa vegetal. Al mismo tiempo, junto con una disminución en la llamada "saturación" de la grasa de la leche , la cantidad de colesterol se reduce simultáneamente proporcionalmente y la mezcla se enriquece con vitamina E y fitoesteroles , esteroles vegetales [6] .
De acuerdo con el GOST 34178-2017 actual “Untables y mezclas fundidas. Condiciones técnicas generales” , los diferenciales se dividen en tres subgrupos:
• los productos vegetales cremosos contienen más del 50 % de grasa láctea en la fase grasa
• los productos de verduras y nata contienen del 15 al 50 % de grasa láctea en la fase grasa
• la grasa vegetal contiene menos del 15% de grasa láctea en la fase grasa [14] .
En las cremas vegetales y grasas vegetales para untar, el contenido de isómeros de ácidos grasos trans no debe exceder el 2% a partir del 1 de enero de 2018, lo cual está regulado por el Reglamento Técnico de la Unión Aduanera TR TS 024/2011 “Reglamento Técnico de Aceites y Productos Grasos" . Para las cremas para untar de verduras, el contenido de isómeros trans se regula de acuerdo con el Reglamento Técnico de la Unión Aduanera TR TS 033 "Sobre la seguridad de la leche y los productos lácteos" [15] .
Hoy en día, muchas empresas se están alejando del uso de aceites líquidos hidrogenados , y la base de grasa vegetal de la pasta para untar se obtiene mediante el método de interesterificación. La esencia del método es que bajo ciertos parámetros (temperatura y presión), los ácidos grasos se intercambian entre varias moléculas grasas, mientras que las propiedades físicas de la grasa resultante son fundamentalmente diferentes de las propiedades de las grasas originales. Por ejemplo, del aceite de palma y de girasol se obtiene una grasa que es similar en composición de ácidos grasos a las grasas originales, pero con propiedades físicas completamente diferentes (punto de fusión y dureza). En la siguiente etapa, los componentes liposolubles se introducen en la fase grasa, mientras que también se prepara la llamada fase "agua" a base de leche, suero de leche o suero, donde también se puede agregar sal. Además, ambas fases se mezclan intensamente y se alimentan al formador de aceite, donde, bajo la acción de la acción termomecánica, se transforma la emulsión. El producto resultante se alimenta para el envasado, después de lo cual se mantiene durante al menos un día a una temperatura de 10-12 grados hasta la cristalización final de la grasa [11] .
Al ajustar la fase grasa, se le puede dar a la crema para untar las propiedades dietéticas deseadas y se puede aumentar su valor nutricional y biológico. La regulación de la composición de ácidos grasos, así como la introducción de ingredientes funcionales en las formulaciones, permitirá crear toda una gama de untables funcionales.
Los productos para untar de la más alta calidad se obtienen utilizando sustitutos de la grasa de la leche , que se producen por el método de interesterificación .
La mantequilla y la pasta para untar tienen un sabor casi idéntico, pero afectan al cuerpo de diferentes maneras .
Un criterio significativo que determina los indicadores de calidad de la mantequilla es la grasa láctea . La composición de ácidos grasos de la grasa de la leche no puede considerarse ideal: el contenido total de ácidos saturados es del 55 al 60%, insaturados : del 24 al 40%, la proporción de ácidos poliinsaturados esenciales (linoleico y linolénico) representa solo el 3-5 % [11] .
El colesterol , presente en la mantequilla y otros productos grasos a base de grasas animales , se encuentran entre los factores que afectan negativamente al cuerpo humano. Con un aumento en el nivel de colesterol en la sangre, aumenta el riesgo de aparición y desarrollo de aterosclerosis . La cantidad de colesterol en la dieta diaria de adultos y niños no debe exceder los 300 mg [16] . El contenido de colesterol en los productos para untar y las margarinas es aproximadamente 2-4 veces menor que en la mantequilla convencional, dependiendo de su composición. La mantequilla contiene alrededor de 200 mg/100 g de colesterol puro [17] . En una crema para untar de verduras, no más de 90 mg/100 g No hay nada de colesterol en una crema para untar de grasa vegetal o una crema para untar a base de aceites y grasas vegetales únicamente. Es la elección óptima para la prevención de enfermedades cardiovasculares [18] [19] [20] .
Los ácidos grasos insaturados (tanto monoinsaturados como poliinsaturados) predominan en las grasas vegetales para untar . La mantequilla contiene predominantemente grasas saturadas . La Organización Mundial de la Salud en 2005 recomendó reducir la ingesta de grasas saturadas para reducir el riesgo de enfermedades del corazón [21] .
Un tema importante es la presencia de ácidos grasos trans en los alimentos grasos consumidos . La configuración trans de los ácidos grasos impide que el organismo los utilice normalmente. La literatura proporciona evidencia de que las transformaciones metabólicas de los ácidos grasos trans son similares a las de los ácidos grasos saturados . Además, previenen la formación de isómeros cis de ácidos grasos, interrumpen la actividad de los sistemas enzimáticos , interfieren con el metabolismo normal entre la célula y el entorno externo, lo que aumenta el riesgo de diversas enfermedades, incluida la inmunidad debilitada cardiovascular , aumentando el riesgo de desarrollar obesidad , diabetes mellitus y tumores cancerosos , etc. [6] .
Las grasas trans ingresan al cuerpo humano tanto con la mantequilla como con otros productos grasos ( margarina , pastas para untar). Al mismo tiempo, la mantequilla contiene isómeros trans (en una cantidad de 2,3 a 8,6%), que se forman naturalmente en el cuerpo del animal bajo la influencia de las bacterias estomacales como resultado de la reacción de biohidrogenación de ácidos grasos poliinsaturados con la participación de hidrógeno secretado por la cicatriz . En otros productos grasos, se forman principalmente debido a un efecto específico sobre la grasa vegetal (durante la hidrogenación , exposición prolongada a temperaturas durante la desodorización).
En productos para untar y margarinas , la cantidad de isómeros de ácidos grasos trans está legalmente limitada al 2%.
Indicadores comparativos de mantequilla y grasa vegetal para untar
| Índice | Manteca | Untado |
|---|---|---|
| Ingrediente base | grasa de la leche | grasa vegetal |
| Colesterol | 0,18% | 0% |
| Contenido de isómeros trans | 6,3%% | No más del 2% |
| Ácidos grasos saturados | 59,7% | 39,2% |
| ácidos grasos insaturados | 40,3% | 60,8% |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 6,3% | 24,8% |
| La proporción de ácidos grasos poliinsaturados a saturados | 0.1 | 0.6 |
El mayor proyecto de salud pública que demostró los beneficios de los aceites vegetales para untar fue el proyecto estatal finlandés "Karelia del Norte" [22] .
En los años 70 del siglo XX, Finlandia lideraba la tasa de mortalidad por enfermedades cardiovasculares entre los países europeos , y en las regiones del este del país, la mortalidad de la población activa era más alta que en las regiones del sur. En relación con esta situación, el gobierno decidió lanzar un programa estatal para reducir la mortalidad por enfermedades del corazón [23] .
Antes del inicio del proyecto, se descubrió que la población de Karelia del Norte , así como toda Finlandia, consumía una gran cantidad de grasas animales saturadas , lo que conducía a un aumento en los niveles de colesterol y al desarrollo de cambios ateroscleróticos en los vasos . , alcanzando un nivel incompatible con la vida.
Por esta razón, en el proyecto de Karelia del Norte, la investigación relacionada con las normas de consumo de varios productos, y luego la introducción de nuevos alimentos funcionales , entre los que los productos para untar ocuparon un lugar importante, adquirió especial importancia.
Resultados del proyecto de Karelia del Norte para el período 1970-2006 (por 100 000 habitantes) entre hombres de 35 a 64 años [22] .
| Factor | 1970 | 2006 | % reducción |
|---|---|---|---|
| Mortalidad media anual | 1567 | 572 | 63 |
| Mortalidad por enfermedad cardiovascular | 892 | 182 | 80 |
| Mortalidad por cardiopatía isquémica | 701 | 103 | 85 |
| Mortalidad por enfermedad cerebrovascular | 93 | 29 | 69 |
| Mortalidad por neoplasias | 288 | 96 | 67 |
Resultados del proyecto de Karelia del Norte para el período 1970-2006 (por 100 000 habitantes) entre mujeres de 35 a 64 años [22] .
| Factor | 1970 | 2006 | % reducción |
|---|---|---|---|
| Mortalidad media anual | 526 | 256 | 51 |
| Mortalidad por enfermedad cardiovascular | 278 | 46 | 83 |
| Mortalidad por cardiopatía isquémica | 126 | 13 | 90 |
| Mortalidad por enfermedad cerebrovascular | 68 | 12 | 82 |
| Mortalidad por neoplasias | 126 | 92 | 27 |
Al comienzo del experimento, en promedio, el nivel de colesterol en la sangre era de más de 6,5 mmol / l, que los médicos consideran "muy alto", luego en 2006 fue de 5,2 mmol / l, que ya es muy alto. cerca de lo normal.
En el curso de un estudio masivo, resultó que la dieta de los finlandeses consistía en un 23% de grasas saturadas , mientras que deberían consumirse en una cantidad de no más del 10% de las calorías diarias. Además, los finlandeses consumían 14-16 g de sal al día, un 40-60 % más que la norma diaria y provocaba un aumento de la presión arterial .
Después de 1990, la nutrición funcional se convirtió en un lugar común en Finlandia, reemplazó casi por completo las tradiciones y los estereotipos obsoletos. Según la encuesta, los finlandeses han cambiado por completo sus hábitos. Según las estadísticas, el 70% de las personas encuestadas han cambiado sus hábitos alimentarios. Así, el consumo de grasas saturadas ha disminuido del 23% (1970) al 12% (2006).
Cambio de hábitos alimentarios en Karelia del Norte [22] .
| Factor | 1970 | 2006 | Cambios |
|---|---|---|---|
| Reposición de energía gracias a las grasas de origen animal | 23% | 12 % | Comenzó a consumir 2 veces menos grasas de origen animal |
| Comer pan con mantequilla | 83% | 7% | Comenzó a usar mantequilla 12 veces menos |
| Cocinar alimentos con aceite vegetal | 2% | 45% | Comenzó a consumir 22 veces más aceite vegetal |
| Beber leche entera (grasa) | 64% | diez % | Empezó a consumir leche 6 veces menos grasa |
| Comer vegetales (excepto papas) 6-7 días a la semana | once % | 37% | Comenzaron a comer 3 veces más vegetales |
Las tasas de cardiopatía coronaria en Karelia del Norte han disminuido un 82 % entre los hombres en edad de trabajar y un 84 % entre las mujeres [24] .
Según los expertos, la pasta para untar es útil principalmente por la presencia de ácidos grasos insaturados en su composición . El contenido de ácido linoleico esencial (omega-6) puede ser del 5 al 45% (según el tipo), mientras que en la mantequilla no supera el 3,5%. Además, la mantequilla contiene un exceso de colesterol , cuyo aumento en el consumo conduce al bloqueo de los vasos sanguíneos con placas ateroscleróticas. De ahí el riesgo de aterosclerosis , infartos y accidentes cerebrovasculares .
Los aceites vegetales incluidos en la crema para untar son una fuente de ácidos grasos poliinsaturados. Es con ellos que se asocia el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos y el trabajo del cerebro. Estas son las sustancias que ayudan a prevenir el desarrollo de enfermedades coronarias. Por lo tanto, se recomienda su uso como parte de medicamentos o como parte de alimentos , por ejemplo, para untar. Ahora, algunos fabricantes ya están lanzando productos para untar terapéuticos [25] .
Los beneficios de los alimentos grasos para la salud humana también vienen determinados por las vitaminas y microelementos incluidos en su composición. Mejoran el curso de los procesos metabólicos en el cuerpo. La inclusión de fosfolípidos en la crema para untar ayuda a fortalecer las membranas celulares y así proteger cada célula del daño y mejorar el metabolismo [26] .
Debido a la presencia de fases de agua y grasa, se pueden agregar a la crema para untar varios ingredientes alimentarios, tanto solubles en agua como solubles en grasa. Los productos fortificados aparecen cada vez más en la "línea" de varios fabricantes. Por ejemplo, se les inyecta aceite de algas o aceite de pescado , enriqueciéndolos con ácidos grasos omega-3. Algunas marcas de pastas para untar pueden estar fortificadas con aceite de linaza , canola , cártamo o aguacate [27] .
En muchos países, incluida Rusia , la propagación está fortificada. En la mayoría de los casos, para esto se usan las vitaminas A, E y D. Las fibras dietéticas también se pueden usar para enriquecer los productos para untar, lo que puede evitar que el exceso de colesterol ingrese al torrente sanguíneo , eliminar sales de metales pesados, toxinas y toxinas, y también estimular el tracto gastrointestinal [ 28] .
Los productos con una fase grasa combinada contienen fitoesteroles (camposterol, estigmasterol y β-sitosterol), cuyo contenido aumenta a medida que aumenta el grado de sustitución de la grasa láctea por grasa vegetal. Los fitoesteroles ayudan a reducir los niveles de colesterol en la sangre humana, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares [6] .
Las grasas vegetales para untar no contienen grasa láctea y, por lo tanto , lactosa , lo que convierte a este producto en una alternativa segura a la mantequilla para las personas con deficiencia de lactasa.
Los productos para untar se incluyen en las guías nutricionales oficiales de países como el Reino Unido [29] , Finlandia [30] , Alemania [31] , Canadá [31] , Irlanda [32] , Suiza [33] , Noruega [34] .