El seitán ( inglés seitán ) es un producto alimenticio elaborado a partir de proteína de trigo (también llamada " gluten ", "gluten"), que es originaria del este de Asia . Es una abreviatura de la frase "proteína vegetal" ( Jap.植物性蛋白shokubutsu sei tam paku ) .
100 gramos de seitán contienen de 3 a 6 gramos de carbohidratos [1] [2] , 25 gramos de proteína y 1 gramo de grasa .
Debido a su alto contenido en proteínas , así como a su apariencia, textura y consistencia, el seitán se ha hecho mundialmente conocido como un sustituto de la carne de origen vegetal . Seitán se puede utilizar en cualquier plato de carne en lugar de carne , haciendo que estos platos sean vegetarianos o veganos . En este sentido, el seitán es similar a algunos productos de soya: carne de soya , tofu , tempeh . Puede ser enlatado y congelado .
El seitán se puede producir tanto industrialmente como en casa. La materia prima para ello es una masa esponjosa, compuesta principalmente por gluten de trigo y agua .
Una masa hecha con 2 partes de harina de trigo y 1 parte de agua se mantiene en agua durante aproximadamente media hora. Luego, la masa se amasa repetidamente con agua corriente. Al mismo tiempo , el almidón contenido en la harina de trigo se elimina de las materias primas y la proteína permanece en la masa . El peso de la masa se puede reducir en aproximadamente un 60%. Este proceso generalmente toma alrededor de media hora, hasta que el agua deja de volverse completamente turbia (como la leche ) cuando se mezcla la masa. La masa se convierte en la materia prima del seitán y adquiere la consistencia de una suave esponja de goma.
Las materias primas para el seitán son mucho más fáciles de producir con harina de gluten de trigo . La harina de gluten simplemente se mezcla con agua en una proporción de aproximadamente 10:9.
La materia prima se divide en las piezas deseadas, luego se hierve durante aproximadamente media hora en caldo , de donde obtiene su sabor. Tradicionalmente se utiliza un caldo especiado con salsa de soja y algas , pero puede ser cualquier otro, como tomate o champiñón . El sabor del caldo afecta mucho el sabor del seitán, ya que el seitán se guarda en un recipiente con él después de la cocción.
Puede conservarse en el frigorífico durante varias semanas, en caldo , en un recipiente bien cerrado. Como regla general, el seitán debe reposar unos días para que absorba mejor el sabor del caldo , después de lo cual está listo para su uso culinario.
La materia prima también puede mezclarse primero con caldo y luego inyectarse en la tripa de la salchicha . La salchicha resultante se hierve o se cocina de otra manera.