El vegetarianismo es un sistema de comer principalmente o exclusivamente alimentos vegetales. Hay varios tipos de vegetarianismo, que se reducen a dos direcciones principales: con la exclusión completa de los productos animales ("viejos vegetarianos"), o con el uso de huevos o leche además de los alimentos vegetales ("jóvenes vegetarianos") [1 ] . La versión más estricta del vegetarianismo se llama veganismo . Las personas se vuelven vegetarianas por varias razones: éticas , ambientales , económicas , médicas , religiosas .
Según el Oxford Dictionary , el término vegetariano (vegetariano) proviene del inglés. vegetal (planta, verdura) [2] . El diccionario señala que la palabra se hizo popular después de la creación de la Sociedad Vegetariana en Gran Bretaña en 1847, pero también se dan usos anteriores [3] .
La Sociedad Vegetariana, que se atribuye la creación del término "vegetariano", afirma que se formó a partir de lat. vegetus (vigoroso, fresco) [4] .
Los vegetarianos no comen carnes , aves , pescados y mariscos . Los productos lácteos y los huevos no son consumidos solo por una parte de los vegetarianos. La actitud de los vegetarianos estrictos (veganos) hacia la miel es ambigua . Los hongos se clasifican tradicionalmente como alimento vegetal, aunque la ciencia moderna los identifica como un reino separado .
Algunos vegetarianos, además de ciertos alimentos, también excluyen:
Días festivos:
Carne (incluyendo pescados y mariscos) |
Huevos | Lácteos | |
---|---|---|---|
Ovolactovegetarianismo | No | Sí | Sí |
ovo vegetarianismo | No | Sí | No |
Lactovegetarianismo | No | No | Sí |
veganismo | No | No | No |
Los vegetarianos: los amantes de la comida cruda comen solo o en su mayoría alimentos vegetales crudos que no han sido procesados (tratamiento térmico, salado, fermentación, encurtido y cualquier otro tipo de procesamiento de alimentos) [8] [9] . Los fruitarios comen frutas crudas de las plantas, tanto frutas y bayas dulces y jugosas, como nueces duras y secas ; a menudo también por semillas .
Las siguientes dietas no son vegetarianas por varias razones
La forma más estricta de vegetarianismo es el veganismo : el rechazo de todos los productos animales, incluidos la leche y los huevos, pero el término vegetarianismo no implica una dieta exclusivamente vegana y el vegetarianismo no debe confundirse con el veganismo.
El vegetarianismo se practicaba en países donde prevalecían religiones indias como el budismo , el hinduismo y el jainismo . Los vegetarianos también eran adherentes de diferentes escuelas filosóficas (por ejemplo, los pitagóricos ). En la India , según diversas fuentes, del 20% al 40% de la población total del país son vegetarianos en un grado u otro [11] . Por eso, antes de que apareciera el término “vegetarianismo”, esta dieta se denominaba “india” o “pitagórica”.
La sociedad cree ampliamente que la población de la antigua India practicaba el vegetarianismo, pero esta opinión no es cierta. El vegetarianismo entre los hindúes se ha convertido en una costumbre relativamente reciente, en la Edad Media , con el advenimiento y difusión de la idea de ahimsa (no dañar a los seres vivos). Los antiguos grhyasutras (textos rituales) dicen que se necesitan diferentes tipos de carne para lograr diferentes objetivos, en particular, se necesitan para la abundancia de alimentos, mantener la velocidad del movimiento, formar fluidez en el habla y prolongar la vida [12] .
Tanto en la antigüedad como en la actualidad, el vegetarianismo en la India está más probablemente asociado con la inaccesibilidad de los pobres a los alimentos cárnicos por razones económicas [12] .
Entre las castas "superiores", el vegetarianismo "verdadero" (ideológico) está muy extendido con el consumo obligatorio de una gran cantidad de productos lácteos. Dado que los europeos (en su mayoría ingleses) se comunicaban principalmente con representantes de las castas "superiores", se formó una opinión en la sociedad europea sobre el compromiso de todos los indios con el vegetarianismo [12] .
La primera sociedad vegetariana se fundó en Inglaterra en 1847 [13] , donde el vegetarianismo se generalizó, dicen algunos, bajo la influencia del budismo y el hinduismo, que los colonialistas ingleses conocieron en la India. Italia es ahora el país con más dietas vegetarianas en Europa: el 10% de la población de este país no come alimentos letales [14] .
El movimiento vegetariano en Rusia apareció a finales del siglo XIX. En 1894, se abrió la primera cantina vegetariana en Moscú [15] , y en 1901 se registró la primera sociedad vegetariana en San Petersburgo [16] , en 1909 se creó la Sociedad Vegetariana de Moscú [17] . De 1909 a 1915 se publicó el Vegetarian Herald. Pronto aparecieron asentamientos vegetarianos, escuelas, jardines de infancia, cantinas en diferentes ciudades de la Rusia prerrevolucionaria, y la influencia del escritor León Tolstoi jugó un cierto papel . El vegetarianismo es el tema principal de una de las obras de Tolstoi: el ensayo "El primer paso". Una de las declaraciones que ilustran los puntos de vista de León Tolstoi con respecto al vegetarianismo:
Durante diez años la vaca te alimentó a ti y a tus hijos, la oveja te vistió y te calentó con su lana. ¿Cuál es su recompensa por esto? ¿Cortar la garganta y comer? [Dieciocho]
Con el advenimiento del poder soviético, comenzaron a erigirse obstáculos a las instituciones vegetarianas: se incrementó el alquiler de los locales y se introdujeron mayores requisitos para el personal de servicio. Más tarde, las sociedades vegetarianas fueron prohibidas [19] , y en 1929 numerosos miembros de la sociedad fueron arrestados y parcialmente exiliados a Solovki [15] .
En las últimas décadas del siglo XX, el vegetarianismo se generalizó entre los adeptos al movimiento straight edge .
Además de India , donde una parte significativa de la población ha seguido un estilo de vida vegetariano desde la antigüedad, los vegetarianos constituyen una minoría significativa en Taiwán (14%) [20] . La proporción de vegetarianos en la población de Brasil [21] , Israel [22] , Italia [23] , Alemania [23] , Gran Bretaña varía del 5 al 10% , menos del 5% se encuentra en España [24] , Francia [ 25] , Australia [ 26] , Nueva Zelanda . Según una encuesta estadística de 2012, alrededor del 5% de los residentes de EE. UU. se consideran vegetarianos [27] ; en 1971 su número era sólo del 1%. En algunos países occidentales, hay el doble de mujeres que de hombres entre los vegetarianos [28] .
Según una encuesta a rusos económicamente activos realizada en 2013 por el portal Superjob , el 4% de los encuestados se autodenominaban vegetarianos acérrimos en Rusia. Al 12% de los encuestados le resultó difícil responder y el 55% declaró su aprobación de la posición de los vegetarianos. Al mismo tiempo, resultó que las mujeres aprueban el vegetarianismo con más frecuencia que los hombres (51 % y 49 %, respectivamente), y que los jóvenes menores de 24 años son más propensos a rechazar alimentos de origen animal (7 %). Los opositores convencidos del vegetarianismo resultaron ser los más entre la generación anterior [29] .
Los siguientes son algunos de los motivos que empujan a las personas hacia el vegetarianismo:
Las personas que se han vuelto vegetarianas por razones económicas comparten la opinión de que el consumo de carne no se justifica económicamente, dado su impacto negativo en la salud pública y los altos precios de los productos cárnicos, lo que hace que sea de poca utilidad para combatir el hambre en el mundo.
La producción de carne en condiciones y escalas modernas afecta negativamente al medio ambiente [36] . A modo de comparación: todo el transporte mundial , en conjunto ( automóviles , aviones y barcos ), produce el 13,5% de todos los gases de efecto invernadero. La producción de un kilogramo de carne de vacuno emite CO 2 a la atmósfera equivalente a las emisiones de CO 2 de un coche medio europeo cada 250 km , y la energía consumida es suficiente para hacer funcionar una bombilla de 100 vatios durante casi 20 días [37] . Reducir el consumo de carne a 70 gramos por persona por semana ya ahorraría $ 20 billones en cambio climático [38] .
La cría de animales es una de las razones de la deforestación de los bosques tropicales . Directo - para pastos, e indirecto - para el cultivo de cultivos forrajeros (plantas utilizadas para alimentar al ganado) [39] . Al mismo tiempo, algunos estudios muestran que la provisión de una dieta vegetariana requerirá el uso de más recursos de la tierra en regiones con baja fertilidad del suelo [40] . En las granjas de animales se utilizan antibióticos para prevenir enfermedades, ya que los animales se enferman mucho en condiciones de hacinamiento y estrés. Esto en sí mismo no es solo una fuente de contaminación del agua, sino también la causa de la aparición de microorganismos resistentes a los antibióticos .
El vegetarianismo es parte de las creencias religiosas de los seguidores del hinduismo , el jainismo y algunas ramas del budismo . En el judaísmo , el cristianismo y el Islam , las actitudes hacia el vegetarianismo no se articulan explícitamente, aunque la Biblia tiene recomendaciones muy claras para comer carne y profecías sobre enseñanzas falsas que prohíben comer alimentos dados por Dios.
La nutrición vegetariana está asociada con una combinación de aspectos de salud y como dieta tiene posibles ventajas y desventajas. En particular, el cuerpo recibe las vitaminas , los minerales y los aminoácidos esenciales necesarios de los alimentos vegetales o lacto - ovo - vegetarianos. En general, se acepta que para una dieta vegetariana completa no basta con excluir la carne y otros alimentos de origen animal de la dieta, es necesario reemplazarlos con alimentos que tengan un valor nutricional similar y planificar la dieta correctamente [41] .
Los niveles de ingesta de nutrientes para los vegetarianos están cerca de las pautas actuales, y el estado de salud se califica como bueno, no diferente al de los no vegetarianos que llevan un estilo de vida similar y mejor que el de la población general. Las dietas vegetarianas, incluidas las dietas veganas , suelen ser ricas en carbohidratos , ácidos grasos omega-6 , fibra dietética , carotenoides , ácido fólico , vitaminas C y E , magnesio , hierro y relativamente bajas en proteínas , grasas saturadas , ácidos grasos omega -3 insaturados ácidos grasos de cadena larga, retinol , vitamina B 12 (no en una dieta vegana sin tener en cuenta los suplementos) y zinc . Los vegetarianos estrictos pueden recibir cantidades particularmente bajas de vitamina D y calcio [42] [43] . Varios estudios han demostrado niveles extremadamente bajos de vitamina B 12 en la sangre de los veganos, lo que requiere el uso de suplementos dietéticos especiales [44] [45] [46] .
ProteínaLa vegetación, debido a su diversidad, es capaz de proporcionar una cantidad suficiente de proteínas completas y satisfacer las necesidades energéticas humanas. Según la OMS, la espirulina contiene más del 60% de proteínas. Las legumbres son muy ricas en proteínas, especialmente los productos de soja . Todos los aminoácidos esenciales están presentes, además de la soja, en pseudocereales como el trigo sarraceno y la quinoa . Otros tipos de vegetación pueden carecer de ciertos aminoácidos esenciales para el ser humano, pero la combinación de varios tipos de alimentos vegetales durante el día resuelve esta dificultad, aportando al organismo una proteína completa. El requerimiento proteico de los vegetarianos no estrictos también lo cubre la leche y sus derivados y/o los huevos. Las dietas vegetarianas, incluidas las veganas, satisfacen las necesidades proteicas incluso de los atletas [47] [48] . Por ejemplo, una combinación de proteínas de avena y guisantes puede lograr una proporción óptima de aminoácidos que cumpla con los requisitos de la FAO/OMS para una proteína completa [49] . La integridad de la proteína de guisante está limitada por los aminoácidos metionina y cisteína que contienen azufre, mientras que la proteína de avena tiene más que suficientes aminoácidos que contienen azufre, pero está limitada por el aminoácido lisina. Debido a la composición de aminoácidos complementarios, las proteínas de avena y guisantes se pueden utilizar con éxito en nutrición deportiva, alimentos para bebés, alimentos para ancianos, alimentos para el control del apetito y pérdida de peso [50] .
HierroLas dietas vegetarianas generalmente contienen niveles similares de hierro en comparación con las dietas no vegetarianas, pero en el primer caso, el hierro es menos biodisponible que el hierro de los productos cárnicos y, a veces, otros componentes de una dieta vegetariana pueden inhibir la absorción [51] . Del arroz y las espinacas, el cuerpo humano puede absorber no más del 1% del hierro que contiene, del maíz y los frijoles, no más del 3%, de la soja, hasta el 7%. La asimilación de los alimentos de origen animal es mayor (carne de res, hasta un 22 %, pescado, alrededor del 11 %, huevos, no más del 3 %) [52] .
Según The Vegetarian Resource Group, comer alimentos que contengan vitamina C (frutas y jugos cítricos, tomates, brócoli) es una buena forma de aumentar la cantidad de hierro que se absorbe de los alimentos [53] . Algunos alimentos vegetarianos son conocidos por tener un alto contenido de hierro: frijoles negros, anacardos , semillas de cáñamo, frijoles , brócoli, lentejas, avena, pasas, espinacas , col rizada, lechuga, guisantes, soja, muchos cereales para el desayuno, semillas, garbanzos , jugo de tomate , tempeh , melaza , comino y pan integral [54] . Una dieta vegana puede tener un mayor contenido de hierro que una dieta vegetariana, ya que los productos lácteos son bajos en hierro [55] .
Los vegetarianos suelen tener reservas de hierro más bajas que los no vegetarianos. Varios estudios, en los que participaron decenas de personas, informan tasas muy altas de deficiencia de hierro (hasta un 40 % [56] y un 58 % [57] , respectivamente, para los grupos vegetarianos o veganos). Sin embargo, según la Asociación Dietética Estadounidense, la deficiencia de hierro no es más común en vegetarianos que en no vegetarianos (la deficiencia de hierro es muy rara en hombres adultos); la anemia por deficiencia de hierro es poco común independientemente de la dieta [58] .
cincDebido a que los fitatos interfieren con la absorción de zinc y se cree que la proteína animal la mejora, los vegetarianos tienen una absorción de zinc más baja que los no vegetarianos, aunque no se ha informado de deficiencia. Al igual que con el hierro, la absorción de zinc puede incrementarse remojando y germinando legumbres, granos y semillas, y fermentando el pan.
CalcioLas verduras de hoja verde con bajo contenido en oxalatos ( repollo de Pekín , brócoli , col rizada ) aportan al organismo una mayor absorción de calcio (49-61 %) en comparación con la leche de vaca (31-32 %), semillas de sésamo , almendras , judías (21 -24%. Las fuentes adicionales de calcio para vegetarianos incluyen higos , chía , melaza , soja y tempeh . Aunque el calcio está presente en muchos tipos de alimentos vegetales, muchos vegetarianos optan por alimentos vegetales especialmente fortificados con este elemento, como los jugos o la tofu , en cuya elaboración se utilizan compuestos de calcio, para cubrir las necesidades de calcio. En los lacto-vegetarianos, los niveles de ingesta de calcio son comparables e incluso más altos que los de los no vegetarianos, mientras que los veganos son los más bajos, a menudo por debajo de los niveles recomendados.
Ácidos grasos esencialesLas dietas vegetarianas, generalmente ricas en ácidos grasos omega-6 , suelen ser bajas en ácidos grasos omega-3 . Si la dieta carece de huevos y algas específicas, el cuerpo de un vegetariano puede ser deficiente en ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). El cuerpo humano convierte el ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso omega-3 de origen vegetal, en EPA y DHA, por lo que los vegetarianos deben incluir buenas fuentes de ALA en su dieta, como el aceite de linaza y semillas de lino, nueces, canola, Aceites de cáñamo y soja.
Vitamina ALos alimentos de origen animal contienen vitamina A preparada , seis veces más activa que la provitamina A vegetal ( caroteno y otros carotenoides ), que deben sufrir transformaciones químicas antes de que el organismo pueda utilizarlas [59] . Como consecuencia, los vegetarianos pueden sufrir hipovitaminosis A si no consumen suficientes alimentos ricos en caroteno [59] .
Vitamina DLa vegetación no es fuente de vitamina D, pero está presente en pequeñas cantidades en la leche y sus derivados y en los huevos. El cuerpo sintetiza la cantidad requerida de vitamina bajo la influencia de la radiación UV de la luz solar. La exposición al sol durante 15 minutos en verano a 42° de latitud proporciona la cantidad necesaria de la vitamina, pero en invierno y en latitudes más altas esto es un problema, por lo que se recomiendan suplementos vitamínicos para los vegetarianos. Además, bajo la influencia de la radiación UV, la vitamina se sintetiza en los champiñones, en particular, en los champiñones: 5 minutos de irradiación de un hongo recién cortado son suficientes para que la cantidad de la sustancia aumente a un nivel casi 10 veces mayor que el ingesta diaria de la misma por una persona [60] [61] .
Vitamina B 12La vegetación no contiene vitamina B 12 en una forma adecuada para los humanos, pero se encuentra en los productos lácteos y los huevos, por lo que los vegetarianos no estrictos la obtienen en la cantidad requerida con su uso regular. Los vegetarianos estrictos necesitan tomar un suplemento vitamínico o comer alimentos fortificados con él. La deficiencia de vitamina B 12 es común entre los vegetarianos [62] [63] [64] , y varios estudios han relacionado la debilidad ósea, a menudo asociada con la evitación de productos animales [62] y, a veces, con el deterioro de la memoria [65] , con esta deficiencia. . La deficiencia crónica de vitamina B 12 contribuye al desarrollo de anemia maligna en forma de anemia perniciosa [63] .
Seguir una dieta vegana o vegetariana [66] por parte de una madre lactante sin suplementos de vitamina B 12 puede tener consecuencias extremadamente graves para el niño debido a una deficiencia de esta vitamina [67] .
Un estudio de 8170 personas cuyo coeficiente intelectual se evaluó a los 10 años encontró que aquellos que se hicieron vegetarianos a los 30 años tenían , en promedio, un coeficiente intelectual más alto en la infancia [68] . Esto puede deberse a una mejor educación y una posición más alta en la sociedad, sin embargo, el resultado sigue siendo estadísticamente significativo después de tener en cuenta estos factores. La líder de investigación Katherine Gale ofrece la siguiente explicación: los niños más inteligentes piensan más en lo que comen, lo que en algunos casos los lleva a convertirse en vegetarianos. El único miembro no vegetariano del equipo de investigación, Ian Diary, cree que la relación descubierta entre el vegetarianismo y el coeficiente intelectual puede no ser causal. En su opinión, convertirse en vegetariano es una de las muchas "opciones culturales" más o menos aleatorias que hacen las personas inteligentes, y esas elecciones pueden o no ser saludables. También se ha encontrado que las mujeres son más propensas a ser vegetarianas, es más probable que tengan un mayor estatus social y un mayor grado de formación educativa y profesional, aunque estas diferencias no se reflejan en sus ingresos anuales, que no difieren de la de los no vegetarianos. Curiosamente, los estudios tampoco encontraron diferencias en el coeficiente intelectual entre los veganos y los que comían pescado y pollo pero se autodenominaban vegetarianos [68] . La relación revelada puede explicarse por la tendencia de las personas con un alto nivel de inteligencia a la inconformidad y la capacidad de existir con seguridad en ella [69] .
Un análisis de 1999 de los resultados de los cinco estudios más grandes que compararon la tasa de mortalidad entre más de 76 000 vegetarianos y no vegetarianos que llevaban un estilo de vida similar mostró que la tasa de mortalidad por enfermedad coronaria de los vegetarianos que siguieron su dieta durante más de 5 años fue de 24 % más bajo que los no vegetarianos [ 70] .
En 2013, se publicaron los resultados de una encuesta a más de 44,5 mil personas que estuvieron bajo observación entre 1990 y 2009, de las cuales el 34% eran vegetarianos, que muestran que los vegetarianos tienen un 32% menos de riesgo de enfermedad y muerte por enfermedad coronaria . que los no vegetarianos. [71] .
Los vegetarianos estrictos tienen una presión arterial más baja que los no vegetarianos y tienen menos hipertensión , aproximadamente la mitad del tiempo debido a las diferencias en el peso corporal [72] . Esta tasa no difiere entre los no vegetarianos y los que comen pescado [73] .
En 2019, se publicaron los resultados de un importante estudio realizado por científicos de la Universidad de Oxford [74] . Durante 18 años, han observado a 48 000 personas en el Reino Unido de 45 años o más. Resultó que una dieta vegetariana, por un lado, reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares en un 22% y, por otro lado, aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular en un 20% .
Enfermedades cancerosasUn estudio EPIC-Oxford no representativo de más de 63 500 personas encontró que los vegetarianos tenían una menor incidencia de cáncer (todos los tipos combinados), mientras que los casos de cáncer de colon eran más comunes entre los vegetarianos [75] . El grupo de prueba no fue representativo: tanto los vegetarianos como los sujetos de prueba que consumían carne mostraron una menor incidencia de cáncer que el promedio nacional. En un estudio de más de 34 000 adventistas del séptimo día en California, el cáncer de intestino era mucho más común entre los no vegetarianos [76] .
Los resultados de un estudio Adventist Health Study-2 de 2012 de más de 69,000 personas mostraron que, en comparación con una dieta no vegetariana, una dieta vegetariana se asoció con una reducción significativa en el riesgo de cáncer. La división mostró que una dieta vegana se asoció con un menor riesgo de cánceres para ambos sexos combinados, así como un menor riesgo de cánceres específicos para mujeres, y una dieta lacto-ovo-vegetariana se asoció con un menor riesgo de cáncer gastrointestinal [ 77] .
Según un estudio realizado por la Universidad Médica de Austria en 2013, los vegetarianos tienen más probabilidades de contraer cáncer que los no vegetarianos [78] .
Según datos de la OMS de 2015, los productos cárnicos se clasifican como cancerígenos, en particular, el grupo 1 según la clasificación de la IARC , y la carne roja se reconoce como “probablemente cancerígena” y se asigna al grupo 2A [79] . Según la OMS, el consumo diario de 50 gramos de productos cárnicos aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18% [80] .
Según otros estudios, no existe dependencia dietética del cáncer [70] [81] [82] .
DiabetesLas dietas veganas y vegetarianas se asocian con un riesgo reducido de diabetes tipo 2 en casi la mitad en comparación con las dietas no vegetarianas [83] [84] .
Un estudio del Physicians Committee for Responsible Medicine de 1999 encontró que una dieta vegana, completamente vegetariana y baja en grasas estaba asociada con una mayor pérdida de peso y niveles más bajos de azúcar en la sangre que una dieta no vegetariana [85] . Un estudio cada vez más grande realizado por el mismo equipo de investigación en 2004-2005 encontró que una dieta vegetariana completa y baja en grasas era tan efectiva en el tratamiento de la diabetes, si no más, que la recomendada por la Asociación Estadounidense de Diabetes. Una dieta vegetariana restringida en calorías aumentó significativamente la sensibilidad a la insulina en comparación con una dieta diabética convencional [86] [87] [88] [89] .
Una dieta vegetariana se asocia con un riesgo significativamente menor de síndrome metabólico , una constelación de trastornos que conducen al desarrollo de diabetes y enfermedades cardiovasculares [90] .
ObesidadLos vegetarianos tienen un índice de masa corporal más bajo que los no vegetarianos, pero no se diferencian de los que comen pescado. Esta cifra es significativamente menor en los vegetarianos estrictos [84] [91] .
El cerebro y el estado mentalUn estudio de 138 adventistas del séptimo día encontró que los vegetarianos tenían significativamente menos emociones negativas que los no vegetarianos, lo que se explica por la gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados que ingieren los vegetarianos en general y una pequeña cantidad de ácido araquidónico , cuya fuente es alimentos de origen animal [92] . Según un estudio de 39 personas realizado por los mismos autores, las restricciones en el consumo de carne, pescado y aves en algunos aspectos mejoraron el estado emocional de los no vegetarianos a corto plazo [93] .
Otras enfermedadesUn estudio EPIC-Oxford de 64,234 británicos encontró que, en general, la mortalidad entre vegetarianos y no vegetarianos, cuyas dietas para el hombre promedio y la mujer promedio incluían 79 y 67 gramos de carne por día, respectivamente, no difería significativamente, mientras que la la mortalidad de los sujetos fue significativamente menor que el promedio nacional [101] .
El Estudio de Salud Adventista-2 , que incluyó a más de 96,000 adventistas, encontró que entre todos los grupos de vegetarianos, la tasa de mortalidad promedio fue 12% más baja que entre los no vegetarianos. Entre los vegetarianos estrictos en comparación con los no vegetarianos, esta cifra fue un 15 % menor, entre los vegetarianos de huevo lácteo, un 9 %, entre los pescetarianos , un 19 % y entre los semivegetarianos , un 8 %. Se ha encontrado una relación significativa entre la adherencia a una dieta vegetariana y un riesgo reducido de muerte por enfermedad cardiovascular, debido a la función renal y del sistema endocrino alterada, y otras causas no relacionadas con el cáncer. Esta relación es más pronunciada en relación con los hombres que con las mujeres [102] .
Efectos genéticosSegún científicos de la Universidad de Cornell , las personas en poblaciones que siguen una dieta vegetariana durante mucho tiempo (muchas generaciones) tienen muchas más probabilidades de tener la mutación rs66698963 en el gen FADS2. Esta mutación promueve la absorción de ácidos grasos esenciales de los alimentos vegetales, pero también hace que el cuerpo sea más propenso a la inflamación y al cáncer como resultado de una mayor producción de ácido araquidónico . Esta misma mutación impide la producción de ácidos grasos omega-3 , que se consideran protectores contra las enfermedades del corazón. Es probable que este hallazgo explique el aumento del 40 % del riesgo de cáncer colorrectal en las poblaciones vegetarianas hereditarias [103] .
Un análisis de 6 grandes estudios de esperanza de vida encontró que un consumo muy bajo o nulo de carne se asoció con un aumento significativo en la esperanza de vida. El compromiso a largo plazo (más de 20 años ) con el vegetarianismo puede aumentar la esperanza de vida en un promedio de 3,6 años [104] . Un estudio incluido en el análisis, Adventistas del Séptimo Día de California , que estudió la expectativa de vida de más de 34,000 Adventistas del Séptimo Día de California , encontró que la expectativa de vida promedio de los Adventistas vegetarianos es más alta que la de los Adventistas no vegetarianos en aproximadamente 7.3 años . .para hombres y 4,4 años para mujeres [105] .
De acuerdo con la posición de la Academia de Nutrición y Dietética de EE. UU. publicada en 2016 [106] , una dieta vegetariana o vegana adecuadamente planificada es saludable y puede proporcionar beneficios para la salud, prevención y tratamiento de ciertas enfermedades. Es adecuado para todas las etapas del ciclo de vida, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez, la adolescencia, la edad adulta y la vejez, así como para deportistas. Los vegetarianos y los veganos tienen un riesgo reducido de desarrollar ciertas enfermedades, incluida la enfermedad coronaria, la diabetes tipo 2 , la hipertensión, ciertos tipos de cáncer y la obesidad. Un bajo consumo de grasas saturadas y un alto consumo de verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, productos de soja, frutos secos y semillas proporcionan niveles más bajos de colesterol total y lipoproteínas de baja densidad, así como un control eficaz de los niveles de glucosa en sangre. Estos factores contribuyen a la reducción de enfermedades crónicas. Los veganos necesitan fuentes confiables de vitamina B 12 , como alimentos o suplementos fortificados.
La Sociedad Estadounidense del Cáncer cree que se cree que una dieta vegetariana reduce el riesgo de cáncer y puede promover la salud, ya que es rica en vitaminas, fibra dietética, fitoquímicos y, por el contrario, baja en grasas saturadas [107] .
Según la Asociación Estadounidense de Diabetes, los estudios científicos han encontrado una asociación entre una dieta vegetariana y un menor riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes [108] . Los vegetarianos tienen una presión arterial más baja y niveles más bajos de colesterol LDL (colesterol “malo”) [108] . Las investigaciones confirman que seguir una dieta vegetariana puede prevenir la diabetes y también puede ayudar a controlar la enfermedad [109] .
La cocina vegetariana incluye:
Muchas cocinas tradicionales de todas las naciones son esencialmente vegetarianas, ya que la proteína animal siempre ha sido demasiado costosa para las comidas diarias de la gente común.
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