Aplastar

Smash  - cócteles alcohólicos con menta o albahaca, una especie de julepe [1] [2] [comm. 1] , consulte digestivos [4] . Son cocteles bastante fuertes, se beben en vaso ancho o vaso, en porciones no mayores a 75 ml [5] .

Historia

Por primera vez, las recetas para tales cócteles aparecieron en el libro de Jerry Thomas "Cómo mezclar bebidas" [6] en 1862, entre recetas para otros julepes, y el nombre "smash" en sí no apareció en el libro. En 1888, Harry Johnson, en su libro The New and Improved Bartender's Guide [7] , ya llama a estos cócteles "smash". En el Book of Cocktails de The Savoy Hotel [8] también se presentan en la sección de julepes y se denominan directamente una variación sobre el tema de estos últimos. A principios del siglo XX, las diferencias en el procedimiento de preparación del julepe y del smash, recogidas en las recetas allá por 1862 por D. Thomas en el libro "The Bartender's Guide" [9] , se fijaron finalmente precisamente en el procedimiento de manipulación de la menta: para el smash, se frota o tritura, y en el julepe con menta se manipula con más cuidado, la base de alcohol se agita en una coctelera con menta y hielo, o incluso se insiste en la menta durante algún tiempo. [diez]

Composición y preparación

Un cóctel consiste en hielo (aunque el hielo se puede colar), fruta (como parte de un cóctel o como guarnición), base de alcohol, azúcar (o jarabe) y condimentos (generalmente menta , pero también son posibles otras variaciones como la albahaca ). ). También se permite diluir ligeramente el aplastamiento con agua. [una]

El Smash se prepara en un vaso old fashioned con dos o tres cubitos de hielo [11] . A diferencia del julepe, para el que no se tritura ni se muele la hierbabuena, en el fondo del vaso (o por separado en un mortero [12] ) se pone una parte de la menta que se supone según la receta y se muele, [10] ] añadiéndole jarabe. Luego se colocan 2-3 cubitos de hielo en un vaso, se vierte una bebida alcohólica fuerte y la mezcla se mezcla bien con una cuchara [13] (ver también la imagen del brandy smash en la ilustración). Antes de servir, decora con una ramita de menta, una rodaja de cítrico o una cereza. [once]

Algunas variedades

La edición de 1882 del libro de Jonson [13] incluye seis recetas aplastantes: tres batidos de whisky y batidos de ron, ginebra y brandy. Estas recetas se distinguen por la base de alcohol (respectivamente whisky , ron, ginebra o brandy) y la calidad del hielo utilizado: fino, picado o picado. Las variaciones de whisky aplastan con frutas. A continuación se presentan variaciones más modernas y variadas de estos cócteles.

• Whisky smash [14] ( bourbon , menta, limón, azúcar)
• Basil Gin Smash [15] [16] [17] (Gin , Albahaca, Limón, Azúcar)
• Strawberry Mint Smash [18] (Gin, menta, fresa, jugo de lima, azúcar)
• Demerara Chocolate Smash [19] ( ron Demerara , licor de chocolate, menta, naranja, zumo de lima, azúcar)
• Bourbon Pear Smash ( Borbón , menta, pera, limón, azúcar) [1] [20]

Literatura

• Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Cócteles. Das Handbuch der Bar . Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9 .
• David Wonderrich. ¡Imbibe!: Del cóctel de ajenjo al whisky Smash, un saludo en historias y bebidas al "profesor" Jerry Thomas, pionero del bar estadounidense que presenta la fórmula original para 100 bebidas estadounidenses clásicas y una selección de nuevas bebidas Contribuido en  : [ ing. ] . — Pingüino, 2007.

Notas

1. ↑ 1 2 3 A Julep by Any Other Name: una breve historia del éxito. Archivado el 26 de agosto de 2014 en la revista Wayback Machine Imbibe.
2. ↑ 12 Wondrich , 2007 , pág. 159.
3. ↑ Wondrich, 2007 , pág. 155.
4. ↑ Tecnología para la preparación de cócteles y bebidas: Libro de texto para el inicio. profe. educación / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. - M.: Centro Editorial "Academia", 2005. ISBN 5-7695-1973-8 .
5. ↑ Iván Dubrovin. Todo sobre el ron . - Litros , 2013. - Pág. 24. Copia de archivo fechada el 20 de agosto de 2014 en Wayback Machine .
6. ↑ Jerry Thomas "Cómo mezclar bebidas, el compañero de Bon Vivant"
7. ↑ Harry Johnson "Manual de cantineros nuevo y mejorado"
8. ↑ Harry Craddock "El libro de cócteles Savoy", 1930
9. ↑ Guía del cantinero de Jerry Thomas, 1862
10. ↑ 1 2 EL JULEPE DE MENTA DE MARYLAND, Receta para el "Real tuyo" dada por el senador Peter (William B. Peter) del condado de Howard. por Baltimore News The News from Frederick, Maryland , página 3, 18 de junio de 1901.
11. ↑ 1 2 Smash // Diccionario de términos culinarios . — 2012. (Ruso)
12. ↑ julep // Diccionario de términos culinarios . (Ruso)
13. ↑ 1 2 Manual del camarero nuevo y mejorado de Harry Johnson; (1882) , Biblioteca del Congreso de los Estados Unidos.
14. ↑ BLOG DE BITTERS: Der Whisky Smash — ein fantastischer Drink . Consultado el 8 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 15 de agosto de 2014. (indefinido)
15. ↑ BLOG DE BITTERS: Gin-Basil Smash - ¡GIN PESTO! . Consultado el 8 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 15 de agosto de 2014. (indefinido)
16. ↑ Bitters Blog: Gin - Red Basil Smash . Consultado el 8 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 15 de agosto de 2014. (indefinido)
17. ↑ Únete a Jörg Meyer en Le Lion - Bar de Paris en Hamburgo para un cóctel Gin-Basil Smash (enlace no disponible) . ¡Oh Dios mío! televisión _ Consultado el 8 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2013. (indefinido) 
18. ↑ Smash de frambuesa y tomillo - Cócteles a la antigua . Consultado el 8 de agosto de 2014. Archivado desde el original el 24 de abril de 2015. (indefinido)
19. ↑ Coctelero , S. 395.
20. ↑ Bourbon Pear Smash Archivado el 26 de agosto de 2014 en la revista Wayback Machine Imbibe .

1. ↑ Hay otras variedades de julepe que no son smashes. En las recetas del siglo XIX, tales julepes permitían una base alcohólica más variada que los batidos, eran más dulces, a menudo "adornados" con chorritos de ron y casi siempre adornados con frutas y bayas [3] . Es decir, los smashes se preparan tan rápido como se beben, nunca se sirven con pajita [2]