Borbón (whisky)
La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 17 de junio de 2022; las comprobaciones requieren 4 ediciones .El bourbon es un tipo de whisky elaborado en EE . UU. a partir de maíz y tiene un color dorado y un postgusto largo. La principal diferencia entre el bourbon y el whisky es que la principal materia prima para la elaboración del bourbon es el maíz, no la cebada .
Las marcas más famosas y populares de bourbon americano son Four Roses , Wild Turkey , Jim Beam , Heaven Hill , Bulleit , Maker's Mark [1] .
Producción de Borbón
Ingredientes y Procesos
Los ingredientes principales para hacer bourbon son agua, granos y levadura. El grano se muele y se diluye con agua caliente. La mezcla se calienta y, bajo la influencia de las enzimas, el almidón del grano se convierte en azúcar, que es necesaria para iniciar la fermentación. Tan pronto como el nivel de azúcar es suficiente para comenzar la fermentación , se inicia el proceso de fermentación alcohólica y se agrega levadura a la mezcla, con la ayuda de la cual el azúcar simple (procedente del almidón de malta durante la fermentación) se convierte en alcohol . El siguiente paso es la destilación , durante la cual la masa fermentada se calienta en cubos de cobre ; así es como se produce el alcohol purificado. Para destilar bourbon, la mezcla fermentada final debe contener al menos un 5-10 % de alcohol. Braga se somete a dos destilaciones separadas, que aumentan la graduación alcohólica del 10% al 65%. Durante la destilación, aumenta la fuerza del alcohol y se conserva el sabor del grano y la levadura: aparece un destilado muy fuerte, llamado "perro blanco" ( English White Dog ). Dicho destilado debe tener sabor a maíz dulce y no contener olores sulfurosos.
Después de la destilación
Purificada por destilación, la bebida se almacena en barricas de roble americano, carbonizadas por dentro para darle un color y aroma especial a la bebida. Después del embotellado, el bourbon se envejece en bodegas secas. Bourbon adquiere su sabor único después de varios años de estrecha interacción con la madera. Durante los largos y calurosos veranos en Kentucky (la principal región productora de bourbon) , el roble se expande y el alcohol penetra en la madera, extrayendo el aroma característico. En invierno, la temperatura en la bodega desciende y el roble se encoge, empujando el alcohol de vuelta a la cavidad de la barrica. Un proceso similar continúa durante varios años, después de lo cual la bebida finalmente madura, conservando un sabor complejo y matices de olor.
Tecnología de disparo de barril
La principal diferencia entre las barricas de bourbon americano y las europeas es la estructura de la madera. La concentración de lactonas de roble en el roble americano es mucho mayor que en el roble europeo, y esto asegura la aparición de matices intensos de carbón, madera o incluso coco en el aroma de la bebida de maduración.
La madera de roble se seca cuidadosamente antes de hacer la barrica durante un mínimo de 2 semanas. Después se calienta el árbol, para que adquiera plasticidad. Con la ayuda de aros de acero de diferentes diámetros, se le da la forma necesaria de un barril, después de lo cual se cuece, lo que permite que el azúcar de la madera en el roble se cristalice y se liberen los componentes aromáticos necesarios.
Antes de llenar el barril con bourbon, los productores disparan el molde una vez más desde el interior. Hay 4 grados de disparo: de ligero a fuerte. En el disparo máximo, el cañón se rocía con una llama abierta durante 55 segundos, como resultado de lo cual la estructura del árbol comienza a parecerse a la piel de un caimán . Es por eso que este tipo de disparo se llamó "Cocodrilo". Este método permite que la bebida absorba el sabor y el aroma del roble tanto como sea posible durante el envejecimiento.
Historia
Título
No se ha establecido una etimología clara del término "bourbon". Se cree que el concepto se remonta al nombre de Bourbon County, Kentucky , donde, presumiblemente, se creó por primera vez la bebida en 1789, y donde tienen su sede la mayoría de los productores actuales, como Wild Turkey , Four Roses , Jim Beam , Heaven Hill , etc. Según la segunda versión, el término heredó el nombre de Bourbon Street en el corazón de Nueva Orleans , Luisiana .
Ambos nombres geográficos provienen del nombre de la dinastía francesa de los Borbones, que gobernó Francia en 1589-1792. y 1815-1848. A su vez, su apellido proviene del castillo de la familia de Borbón en la antigua provincia de Bourbonnais ( fr. Bourbonnais , ahora el departamento de Allier ) [2] . Este nombre, a su vez, está asociado con la deidad gala y celta Borvo (borvo, también Val. bew, "hirviendo", "espuma", "hirviendo"), asociado con la llegada del calor primaveral [3] .
El nombre se le dio a la parroquia estadounidense de Borbón como homenaje a la familia real francesa, en particular a Luis XVI , que brindó apoyo a los colonos rebeldes.
Emergencia
La historia del bourbon se remonta al siglo XVIII, cuando la bebida se produjo por primera vez en el condado de Bourbon, Kentucky, EE. UU. La primera destilería comercial data de 1783, cuando Evan Williams abrió su destilería en Louisville, Kentucky, a orillas del río Ohio [4] .
Según una versión, el bourbon debe su aparición al pastor Elijah Craig, quien en 1789 en Georgetown, Kentucky, comenzó a destilar esta bebida para los feligreses. Se cree que fue él quien tuvo la idea de envejecer gachas de maíz fermentado en barriles de pescado, que quemaba por dentro para eliminar el olor específico. Con el tiempo, el pastor notó que la bebida, envejecida en tal barril, adquiere un sabor rico e inusual.
Según otra versión, el creador del bourbon podría ser un científico de Kentucky, el Dr. James Crow, quien a principios del siglo XIX fue el primero en utilizar el maíz como principal materia prima del whisky, recomendaba disparar los barriles desde el interior y inventó el método de "masa madre" que es popular hoy en día: inglés. puré agrio .
La guerra moral y el impuesto al whisky
En 1791, el presidente George Washington introdujo un alto impuesto sobre la producción de whisky: se creó un nuevo impuesto especial como parte del programa del secretario del Tesoro, Alexander Hamilton, para pagar la deuda interna. La aparición del impuesto iba en contra de los intereses de los granjeros de Pensilvania , que se sublevaron negándose a pagar un impuesto insoportable. El levantamiento duró tres años: para suprimir los ánimos de protesta, George Washington reunió una milicia contra los rebeldes. Al enterarse de la llegada a Pensilvania de 15.000 milicianos armados dirigidos por el presidente, los campesinos frenaron el levantamiento [5] . Con el tiempo, las destilerías emigraron a lo profundo de Kentucky y, desde entonces, el verdadero bourbon se ha producido solo allí.
James Crow y el método de la masa fermentada
En 1823, en su Pepper Distillery (ahora Woodford Reserve Distillery [6] ), Crowe inventó un método para hacer bourbon llamado puré agrio. La esencia del método es que una cuarta parte del residuo de la tina de la antigua destilación se agrega al mosto fresco , que aún no ha pasado la etapa de fermentación. El sabor del bourbon en este caso es lo más estable posible y no cambia con el tiempo. El residuo del fondo ayuda a mantener el pH en un cierto nivel y controla el crecimiento de la levadura, evitando la aparición de bacterias extrañas que podrían cambiar el sabor de la bebida.
Nombre oficial
A pesar de que la bebida se ha producido en el condado de Bourbon durante décadas, el nombre oficialmente reconocido para el bourbon se fijó solo en 1840. Anteriormente, se llamaba "Whisky del condado de Bourbon" ( ing. Whisky del condado de Bourbon ) [4] .
El whisky de 1861–1865 y la Guerra Civil Estadounidense
La producción de whisky y bourbon se redujo considerablemente durante la Guerra Civil del Norte y del Sur : los trabajadores ordinarios de las destilerías se vieron obligados a pasar al frente y, además, se libraron hostilidades en las principales regiones donde se ubicaban las destilerías , lo que dificultó la producción de whisky. imposible.
El mayor Benjamin Blanton, quien construyó su fortuna durante la fiebre del oro de California y poseía tierras en Colorado, vendió todas sus posesiones para comprar bonos y valores confederados. Después de la caída del Sur, los bonos perdieron su valor y Blenton quebró. Poco después, abrió una pequeña destilería en Kentucky (más tarde Stagg Distillery), que comenzó a producir bourbon Blanton's Bourbon Whiskey.
Destilería de la familia de los hermanos Ripi
Los hermanos Ripy fundaron una destilería cerca de Laurensburg allá por 1869, fue reconstruida en 1905 y reanudó sus operaciones inmediatamente después de la Prohibición en los Estados Unidos . Los ripies iniciaron una larga tradición en la elaboración de whisky: su bourbon fue elegido entre más de 400 whiskies para representar a Kentucky en la Feria Internacional de 1893.
Ahora bien, esta destilería ha estado produciendo bourbon Wild Turkey durante 75 años.
El verdadero espíritu de América
En 1964, el Congreso de los Estados Unidos declaró al bourbon tesoro nacional y la principal bebida de América. Fue en este momento cuando se aprobaron oficialmente los estándares al más alto nivel, según los cuales la bebida podría llamarse bourbon. Hoy se establecen los siguientes requisitos [7] :
- La bebida debe ser producida exclusivamente en los Estados Unidos;
- La proporción de maíz en la mezcla de cereales a partir de la cual se elabora el bourbon debe ser al menos del 51 %;
- La bebida debe envejecer durante al menos 2 años en barricas nuevas de roble americano carbonizado;
- La destilación debe tener lugar a no más del 80% por volumen;
- Envasado en barricas con una graduación no superior al 62,5 % vol.;
- Embotellado al 40% ABV o más.
El bourbon que cumple con estos requisitos, ha sido envejecido en barrica durante al menos 2 años y no contiene colorantes, sabores u otras impurezas, puede llamarse "honesto" [8] . Algunos productores, como Wild Turkey, tienen como tradición envejecer el bourbon después del embotellado durante al menos 5 años, para que la bebida absorba el aroma de la madera tanto como sea posible y el sabor del bourbon se vuelva más intenso.
El bourbon puro de menos de 4 años se considera bourbon joven y debe mostrar la información sobre la edad en la botella [9] .
Mes Nacional del Borbón
En 2007, el Senado de los Estados Unidos declaró el mes de septiembre como Mes Nacional de la Herencia Borbónica, lo que supuso un gran honor para los productores de esta bebida. Este evento fue el impulso para la creación del Festival Bourbon anual en Bardstown, Kentucky [10] , el corazón del "país bourbon".
Beber bourbon
Al bourbon se le prohíbe legalmente agregar saborizantes o colorantes, pero no obstante tiene un perfil de sabor variado, típicamente caracterizado por notas de vainilla, roble, caramelo y especias [11] .
El bourbon se sirve en una variedad de formas, incluyendo puro, diluido con agua, con hielo ("con hielo"), con cola u otras bebidas en bebidas mixtas simples y en cócteles, incluidos Manhattan, Bourbon Smash, Old Fashioned, whisky sour. y julepe de menta. Bourbon también se ha utilizado culinaria e históricamente con fines medicinales [12] . Es costumbre beber bourbon de primera calidad envejecido durante al menos 4 años sin añadir hielo ni exceso de agua. El bourbon joven que ha envejecido de 2 a 4 años debe diluirse con hielo picado para suavizar la aspereza de la bebida.
El bourbon se puede usar en una variedad de dulces, como el jarabe de waffle de plátano y bourbon , como saborizante para pasteles de chocolate o en postres a base de frutas, como los postres de melocotón a la parrilla servidos con caramelo salado con bourbon o masa quebrada. melocotones Es un ingrediente opcional en varias recetas tradicionales de pasteles estadounidenses, incluido el pastel de calabaza, donde se puede combinar con azúcar moreno y nueces para hacer un relleno de pastel de calabaza dulce y crujiente [13] . También se puede utilizar como agente aromatizante en salsas para platos sabrosos, como pasteles de arena de jamón campestre servidos con mayonesa de bourbon, chile bourbon de Kentucky o filetes de flanco a la parrilla [14] .
Cócteles de bourbon
Hay varios cócteles clásicos icónicos a base de bourbon.
"Pasado de moda"
"Old Fashioned" ( Ing. Old Fashioned - pasado de moda, de la misma manera) - un cóctel de aperitivo que está decorado con ralladura y cáscara de naranja.
Ingredientes:
- piel de naranja
- Borbón
- jarabe de azucar
- amargo
"Manhattan"
Manhattan es un cóctel clásico que se sirve en una copa de martini y se adorna con una cereza de cóctel .
Ingredientes:
- cereza
- Borbón
- vermut dulce
- amargo
Whisky Sour
Whisky Sour es un cóctel americano vintage con un sabor agrio que se sirve con una clara de huevo batida.
Ingredientes:
- amargo
- Borbón
- jarabe de azucar
- jugo de limón recién exprimido
- clara de huevo
"Boulevardier"
" Boulevardier " ( fr. Boulevardier ) es un cóctel dulzón de "invierno" con un sabor profundo.
Ingredientes:
- Borbón
- vermut dulce
- Campari
"Kentucky Mula"
El Kentucky Mule es un cóctel exclusivo del Derby de Kentucky con un sabor especiado y refrescante.
Ingredientes:
- menta y lima
- Borbón
- Jarabe "Jengibre"
- jugo de lima
- amargo
- soda
Véase también
Notas
- ↑ Will Price. ¿Quién es el dueño de tu marca de whisky favorita? (Inglés) ? . Gear Patrol (21 de noviembre de 2021). Fecha de acceso: 19 de octubre de 2022.
- ↑ ESBE/Borbones - Wikisource . en.wikisource.org. Consultado el 9 de agosto de 2017. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2021.
- ↑ Diccionario de etimología en línea . www.etymonline.com. Consultado el 9 de agosto de 2017. Archivado desde el original el 9 de agosto de 2017.
- ↑ 1 2 Puntos Clave en la Historia de Borbón en América , El Abeto . Archivado desde el original el 9 de agosto de 2017. Consultado el 9 de agosto de 2017.
- ↑ Rebelión del whisky // Wikipedia . — 2017-08-08.
- ↑ Los mejores whiskys americanos por menos de $20 . Consultado el 9 de agosto de 2017. Archivado desde el original el 9 de agosto de 2017.
- ↑ 27 CFR Parte 5 - ETIQUETADO Y PUBLICIDAD DE ALCOHOL DESTILADOS . LII / Instituto de Información Jurídica. Consultado el 9 de agosto de 2017. Archivado desde el original el 8 de enero de 2018.
- ↑ eCFR - Código de Regulaciones Federales . www.ecfr.gov. Consultado el 9 de agosto de 2017. Archivado desde el original el 11 de julio de 2017.
- ↑ eCFR - Código de Regulaciones Federales . www.ecfr.gov. Consultado el 9 de agosto de 2017. Archivado desde el original el 18 de marzo de 2018.
- ↑ Bienvenido al Festival del Borbón de Kentucky: del 11 al 17 de septiembre de 2017: Festival del Borbón de Kentucky: Capital mundial del Borbón: Bardstown, Kentucky . Festival Borbón de Kentucky: Capital mundial del Borbón: Bardstown, Kentucky. Consultado el 9 de agosto de 2017. Archivado desde el original el 9 de agosto de 2017.
- ↑ Fraser Allen. ¿Qué es el borbón? ¿Y en qué se diferencia de otros whiskies? (Inglés) ? . Día Mundial del Whisky (28 de marzo de 2019). Consultado: 6 de septiembre de 2022.
- ↑ David Lissner. ¡Come esto! Bourbon, los espíritus nativos de Estados Unidos (inglés) (enlace no disponible) . Dining Chicago (23 de febrero de 2011). Consultado el 27 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2011.
- ↑ Albert W. A. Schmid. El libro de cocina de Kentucky Bourbon . — Prensa de la Universidad de Kentucky, 2010-05-01. — 160 s. - ISBN 978-0-8131-3956-2 . Archivado el 30 de abril de 2021 en Wayback Machine .
- ↑ 9 maneras de cocinar con bourbon . Cocina NYT . Consultado el 27 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 5 de agosto de 2020.
Literatura
- Gary Regan, Mardee Haidin Regan. El libro de bourbon y otros whiskys americanos finos. - Houghton Mifflin, 1998. - 416 p.
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