Julepe de menta

Julepe de menta

Cóctel de julepe de menta
Origen y tipo de cóctel
Tipo de Trago largo
Lugar de creación EE.UU
año de creación 1840
Apariencia
Color verde claro
sitio web de la IBA
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El julepe de menta es un cóctel alcohólico a  base de bourbon (u otro licor fuerte), agua, hielo picado y menta fresca. Como cóctel a base de bourbon, se asocia con la cocina del sur y del sur de EE. UU. en general y con el Derby de Kentucky en particular. Clasificado como trago largo . Incluido en el número de cócteles oficiales de la International Bartenders Association (IBA), categoría "Modern classics" ( inglés. Contemporary classics ) [1] .  

Cocina

El julepe de menta se elabora tradicionalmente con cuatro ingredientes: hojas de menta, bourbon, jarabe de azúcar y hielo picado. Tradicionalmente se toma menta selectiva, utilizada en los estados del sur y en Kentucky en particular. La receta correcta del cóctel suele ser un tema polémico, ya que los métodos pueden variar considerablemente de un cantinero a otro. El julepe de menta pertenece a una familia vagamente relacionada de bebidas llamadas "smashes" (aguardiente de aguardiente, así como mojitos , entre otros ejemplos ), en las que la menta fresca y otros ingredientes se amasan o trituran para dar a la bebida final un aroma característico. El orujo libera los aceites esenciales y los jugos en la mezcla, mejorando el sabor de los ingredientes agregados.

Tradicionalmente, los julepes de menta a menudo se sirven en tazas de plata o peltre y solo se sostienen por los bordes inferior y superior de la taza. Esto permite que se forme escarcha en el exterior de la copa [2] . La colocación tradicional de la mano puede haber ocurrido para reducir la cantidad de calor transferido de las manos a la copa de plata o peltre. Hoy en día, los julepes de menta se sirven más comúnmente en un vaso alto y antiguo, un vaso Collins o un vaso alto con una pajita.

Historia

El julepe de menta se hizo por primera vez en el sur de los Estados Unidos , probablemente en el siglo XVIII.

Varios carteles de un julepe de menta hablaban de la élite que lo elaboraba, más allá de la mera oportunidad de ofrecer un trago. Primero, tener hielo significaba poseer una instalación de almacenamiento de hielo o tener los fondos para comprar hielo, un producto costoso en el sur de Estados Unidos. En segundo lugar, una copa tradicional de plata (no plateada) es un signo de riqueza. En tercer lugar, se necesitaba un sirviente para preparar y servir la bebida; un sirviente leal que podría tener acceso a almacenamiento de hielo, whisky, plata; un sirviente experimentado que pudiera enfriar la copa adecuadamente.

El senador estadounidense de Kentucky, Henry Clay , presentó la bebida en el Round Robin Bar del famoso Willard Hotel durante su estancia en Washington , D.C. [3] . El término "julepe" se define generalmente como una bebida dulce, particularmente utilizada como medicina. La palabra en sí proviene del español julepe , de donde proviene del dialecto andaluz del árabe y significa "agua de rosas".

El julepe de menta se describió originalmente y se mencionó en la literatura ya en 1784: “... enfermedades estomacales con ganas frecuentes de vomitar y, a veces, dificultad para tragar. Luego le receté un emético, algunos polvos y un julepe de menta". [4] La mención del julepe de menta impresa se encuentra en un libro de John Davies, publicado en Londres en 1803, donde se describe como "un trago de licor en el que se sumerge menta, que los habitantes de Virginia toman por la mañana" [5] . Sin embargo, Davis no especificó qué bebida alcohólica se utilizó.

Durante el siglo XIX, los estadounidenses bebían no solo julepes a base de bourbon, sino también julepes a base de ginebra hechos con jenever .

El libro de 1840 del capitán británico Frederick Marryat The Second Diary Series in America describe en la página 41 "un verdadero julepe de menta", así:

Hay muchas variedades [de julepe de menta], como las que consisten en Bordeaux , Madeira y otras; pero los ingredientes de un auténtico julepe de menta son los siguientes. Aprendí a conseguirlos y lo logré con mucho éxito. Colocar en un vaso unas doce ramitas de brotes tiernos de menta, y sobre ellos colocar una cucharada de azúcar blanca, así como melocotón y aguardiente común en proporciones iguales, de manera que se llene a un tercio, o quizás un poco menos. Luego tome hielo rallado o picado y llene el vaso. Los gourmets frotan los bordes del vaso con un trozo de piña fresca, y el vaso mismo suele estar revestido con cubitos de hielo por fuera. A medida que el hielo se derrite, bebes [6] .

La edición de 1862 de Jerry Thomas de The Bartender's Guide: How to Mix Drinks, o Companion Bon vivant, incluye cinco recetas de julepe de menta (así como una ilustración de cómo se debe servir), con una selección de coñac, brandy, ginebra, whisky , vino espumoso de Mosela [7] . Thomas señala el julepe de menta como "... una bebida estadounidense peculiar ... [Más tarde] fue introducida en Inglaterra por el Capitán Marryat".

En 1916, la receta tradicional de Virginia utilizada para preparar cócteles en The Greenbrier Hotel se describió de la siguiente manera:

… el famoso bar antiguo, al que se accede por una escalera de caracol. Aquí, en esta habitación oscura y fresca, llena del olor de grandes masas de menta aromática que yacen sobre montañas de hielo picado, antiguamente se hacía julepe de menta, azufre blanco y ponche de Virginia, gracias a los cuales este lugar era conocido en todo el mundo. mundo. Los julepes de menta no eran los brebajes complejos que son hoy. Estaban hechos del más puro brandy francés, agua de caliza, cabezas de azúcar talladas a la antigua, hielo picado y menta tierna cuyas hojas tocan tus oídos... [8]

Recientemente, sin embargo, los julepes a base de bourbon definitivamente han suplantado a los julepes a base de ginebra [9] .

Derby de Kentucky

Desde 1938, el Mint Julep ha sido promovido por Churchill Downs en asociación con el Derby de Kentucky. Cada año, se sirvieron casi 120.000 julepes en Churchill Downs durante el período de dos días del Kentucky Oaks y el Kentucky Derby, prácticamente todos servidos en copas especiales coleccionables del Kentucky Derby [10] .

Según un acuerdo entre Brown-Forman y Churchill Downs , que ha estado vigente durante más de 18 años, el julepe de menta de Early Times ha sido designado "el julepe de menta oficial del Derby de Kentucky". Además , Early Times se vendió en los EE. UU. como whisky de Kentucky, no como bourbon, ya que se envejeció en barricas de roble usadas, no nuevas [11] . Sin embargo, a partir de 2015, la "bebida oficial del Kentucky Derby" se convirtió en Old Forester , también producido en Brown-Forman , vendido como Old Forester mint julep , un cóctel listo para beber [12] [13] .

Desde 2006, en el Derby de Kentucky, Churchill Downs también ha estado haciendo julepes de menta extra-premium por encargo, valorados en $1,000 cada uno. Estos julepes de menta, servidos en tazones dorados con pajitas de plata, se prepararon con bourbon Woodford Reserve , menta de Irlanda , cubitos de hielo del agua de manantial de los Alpes bávaros y azúcar de Australia . Los ingresos se utilizaron con fines benéficos, destinados a caballos de carreras dados de baja. Woodford Reserve , Early Times y Old Forester son marcas hermanas fabricadas por Brown-Forman y, según los términos del actual acuerdo de marketing con Churchill Downs , Woodford Reserve se conoce como el "bourbon oficial" del derby.

En mayo de 2008, Churchill Downs presentó el vaso de julepe de menta más grande del mundo. Churchill Downs , junto con Brown-Forman, encargó a Weber Shandwick la realización de un vaso de 1,8 m de altura (2,3 m con ramitas de menta). El vaso se fabricó con acrílico de calidad alimentaria de la FDA con la forma del vaso oficial del Derby de 2008. Tenía una capacidad de 780 litros y se usaba para dispensar julepes de menta Early Times en el derby mediante un complejo sistema de bombeo oculto dentro de una "pajita agitadora".

Notas

  1. ↑ Sitio web de la Asociación Internacional de Bartenders  . cócteles Clásico moderno . iba-world.com. Consultado el 8 de abril de 2017. Archivado desde el original el 9 de marzo de 2017.
  2. ↑ Ritual de julepe de menta . Bencaudill.com (30 de marzo de 1937). Consultado el 30 de julio de 2010. Archivado desde el original el 17 de septiembre de 2010.
  3. ↑ Nickel, Joe. The Kentucky Mint Julep (Lexington, KY: The University Press of Kentucky), 2003. ISBN 0-8131-2275-9 , p. 31
  4. ↑ Comunicaciones médicas: Volumen 1 - Página 242 de Society for Promoting Medical Knowledge en 1784
  5. ↑ Davis, John. Viajes de Cuatro Años y Medio en los Estados Unidos de  América . - 1803. - Pág. 379.
  6. ↑ Marryat, CB, Federico. Segunda serie de A Diary in America: con comentarios sobre sus instituciones , TK & PG Collins Publishing, Filadelfia, 1840, p. 41
  7. ↑ Tomás, Jerry. Guía de Bar-Tender: Cómo mezclar bebidas o The Bon Vivant 's Companion  . - Nueva York: Dick & Fitzgerald, Publishers, 1862. - P. 43-45. — ISBN 978-1440453267 .
  8. ↑ MacCorkle, William A., The White Sulphur Springs, las tradiciones, la historia y la vida social de Greenbrier White Sulphur Springs , Neale Publishing Co., NY, 1916, p. 66
  9. ↑ Edición de bebidas de verano: una guía para servir de barman cuando el hielo está en el vaso Archivado el 3 de julio de 2020 en Wayback Machine - NY Times
  10. ↑ Derby Experience-Mint Julep . Churchill Downs Inc. Consultado el 28 de diciembre de 2008. Archivado desde el original el 9 de enero de 2008.
  11. ↑ Revisión del whisky de los primeros tiempos | El crítico de whisky . Fecha de acceso: 5 de enero de 2017. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2017.
  12. ↑ Kentucky Derby® - Old Forester (enlace no disponible) . Consultado el 5 de enero de 2017. Archivado desde el original el 3 de enero de 2018. 
  13. ↑ Julepe de menta | Derby de Kentucky y robles 2019 | 3 y 4 de mayo de 2019 . Consultado el 5 de enero de 2017. Archivado desde el original el 27 de febrero de 2017.

Literatura

Enlaces

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