| regaliz salado | |
|---|---|
| País de origen | Países Bajos, Finlandia, Inglaterra |
| Hora de aparición | mención oficial se remonta al siglo XVI |
| Componentes | |
| Principal | raíz de regaliz , colorante alimentario , sal , gelatina |
| Posible | especias , frutas , bayas , |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | Haribo , Pastel Pontefract , Cuervos (caramelos) , Todo tipo de regaliz , Gotas de Londres |
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El regaliz salado ( fin. salmiakki , sueco . Saltlakrits ) es un producto de confitería. Está hecho del rizoma de regaliz ( Glycyrrhiza glabra ) con la adición de cloruro de amonio . Los productos se pueden recubrir con azúcar. Las disputas de autoría son entre los Países Bajos , el Reino Unido y Finlandia .
La historia de la raíz de regaliz [1] , de la que posteriormente se extrae el regaliz, tiene varios milenios. Sin embargo, lo que hoy conocemos como “regaliz salado” fue considerado un medicamento hasta el siglo XVIII. Como regla general, la raíz de regaliz se usaba para los resfriados, así como para las enfermedades estomacales. La mención se puede encontrar en las hierbas chinas tradicionales , así como en los papiros egipcios . Los científicos descubrieron regaliz en la tumba del faraón , durante las excavaciones de la tumba de Tutankamón (1347-1339 aC). [2] Los antiguos médicos griegos y romanos preferían la raíz de regaliz como remedio para la tos, los resfriados y los catarros (inflamación de las mucosas). Durante el Renacimiento, el regaliz se convirtió en una medicina "popular". Un libro de referencia botánico del siglo XVII describe en detalle la planta de regaliz y el alcance de su jugo extraído de la raíz. En la cocina rusa , el regaliz se añadía principalmente a los alimentos remojados: manzanas, moras, arándanos rojos. Sin embargo, posteriormente fue sustituida por el azúcar . [3] Agregar sal al regaliz es muy popular en los Países Bajos, Alemania , Finlandia y otros países nórdicos. [cuatro]
Los productos de regaliz más populares con la adición de sal se utilizan en los países del norte. Por lo tanto, cada uno de ellos tiene su propio nombre:
El regaliz salado es un producto a base de extracto de raíz de regaliz con adición de cloruro de amonio y sal comestible . En la mayoría de los casos, el regaliz salado tiene un color negro pronunciado, que se consigue añadiendo carbón vegetal . En cuanto al resto del esquema de color, se limita a los colores blanco y gris. El regaliz salado existe en forma de un producto independiente: dulces, así como un aditivo para helados, chocolate, alcohol, chicles. [6]
El proceso de elaboración de productos a base de regaliz salado se ha mantenido invariable durante años. Las raíces de regaliz se toman como base. Luego son susceptibles de procesamiento primario (se lavan, limpian, secan, rallan y hierven en agua). Como resultado, en una primera etapa, se obtiene un líquido espeso, de color negro visual, que, hasta solidificarse, se distribuye en las formas apropiadas. En la siguiente etapa de producción, la masa congelada de regaliz resultante se tritura primero y luego se disuelve en agua caliente. Para obtener un sabor característico de varias variedades de regaliz, el contenido de extracto de regaliz debe ser de al menos el tres por ciento de la masa total del producto. A esto le sigue la adición de ingredientes como sal, jarabe de glucosa, varios sabores. Se agrega harina de trigo, almidón modificado o gelatina para mantener la forma y evitar que se peguen . La consistencia del regaliz y su capacidad para tomar forma se ajusta agregando almidón o gelatina. [7]
Las preparaciones a base de plantas, así como los productos alimenticios con regaliz (regaliz), están estrictamente prohibidos para ser consumidos por mujeres embarazadas y mujeres durante la lactancia. El daño del regaliz (regaliz) se puede expresar en la manifestación de una reacción alérgica severa a las sustancias que componen la planta. Los dulces con regaliz salado no se recomiendan para personas con problemas de equilibrio agua-sal , enfermedad renal, hipertensión .