La salsa de pan de jengibre ( en alemán Soßenkuchen o en alemán Soßenlebkuchen ) es un pan de jengibre simple ligeramente endulzado con melaza de caramelo , un ingrediente necesario para mejorar el sabor y espesar las salsas oscuras para platos de carne, como sauerbraten , así como caza, carpa, col roja guisada y otros . platos densos. Algunas salsas que usan pan de jengibre con salsa se llaman pan de jengibre . La salsa de pan de jengibre también es necesaria para hacer algunos postres, como las manzanas al horno . La salsa de pan de jengibre se usa más comúnmente en la cocina del sur de Alemania , Austria y Checa [1] .
La masa para la salsa de pan de jengibre se sazona con cardamomo , canela , clavo , pimienta de Jamaica , cilantro , nuez moscada , macis y, según la localidad, también anís y jengibre . El sabor navideño de las salsas para platos de carne en la cocina de Franconia refleja las pasiones gastronómicas medievales, cuando solo las personas adineradas podían permitirse platos picantes. Antes de usar, la salsa de pan de jengibre se corta en trozos pequeños o se muele en un rallador y se remoja en agua, caldo, leche, crema o vino [2] . La fábrica más antigua para la producción de salsa de pan de jengibre ha estado operando en la Alta Franconia Weißenstadt desde 1905 [3] .