Salsa frita

salsa frita
inglés  salsa frita
Incluido en las cocinas nacionales
cocina americana
País de origen
Entrada
tipo de plato salsa

Fry sauce ( eng.  fry sauce ) - salsa fría para papas fritas o tostones . Es una mezcla de una parte de salsa de tomate y dos partes de mayonesa [1] .

En los EE.UU.

La salsa, que es una mezcla a partes iguales de ketchup y mayonesa, se menciona en un libro de cocina publicado en Nueva Orleans en 1900 [2] , pero ganó popularidad en los Estados Unidos gracias al chef Don Carlos Edwards, quien la sirvió en su primer restaurante. , Barbacoa Don Carlos en Salt Lake City . En la década de 1950, abrió la cadena de restaurantes Arctic Circle [3] en Utah . La cadena todavía sirve salsa para freír en sus restaurantes en el oeste de los Estados Unidos [4] .

En Puerto Rico , el mayoketchup se usa comúnmente con tostones, sándwiches, hamburguesas y comidas fritas. Preparado a partir de dos partes de ketchup y una parte de mayonesa con ajo [5] . En abril de 2018, Heinz anunció el lanzamiento de Mayochup, una mezcla de dos salsas [6] porque más de 500 000 usuarios votaron a favor en una encuesta de Twitter preguntando a los estadounidenses si les gustaría verlo en las tiendas. Varios usuarios de Twitter respondieron que tal mezcla ya existe, como "fry sauce" y "fancy sauce" (salsa elegante) [7] [8] . La salsa salió a la venta en EE. UU. en septiembre de 2018 [9] [6] .

Varias cadenas de comida rápida tienen versiones personalizadas de los alevines usando mayonesa y ketchup, incluyendo Zaxby's [10] , Raising Cane's [11] [12] y Freddy's [13] . La salsa también está estrechamente relacionada con la salsa Yum Yum, que es popular en los asadores japoneses en Estados Unidos [14] .

Fuera de los EE.UU.

En Argentina, Uruguay, Paraguay, Perú, Ecuador y Chile, un condimento similar conocido como salsa golf es un aderezo popular para papas fritas, hamburguesas, sándwiches de bistec y ensaladas de mariscos. Según la tradición, la salsa fue inventada por Luis Federico Leloir, premio Nobel y patrón de un restaurante, en un club de golf en Mar del Plata, Argentina, a mediados de la década de 1920 [3] [15] [16] . En España y Colombia se le conoce como “salsa rosa”, una variante de la salsa cóctel, o salsa marie rose.

En Francia, muchos restaurantes turcos y establecimientos de comida rápida sirven salsa frita y la llaman cóctel de salsa; los clientes también suelen pedir ketchup-mayonesa (una gota de mayonesa y una gota de ketchup) junto con papas fritas en esos lugares. Tanto el cóctel de salsa como la salsa mil islas similar a menudo se pueden encontrar en los supermercados [17] [18] .

En Alemania, un producto popular llamado Rot Weiß (rojo y blanco) se vende en tubos similares a pasta de dientes; consiste en salsa de tomate y mayonesa sin mezclar, que, cuando se exprimen, forman una franja roja y blanca de dos tonos. Las papas fritas en los restaurantes a veces se sirven con una mezcla igual de ketchup y mayonesa [19] . Este estilo de tono a menudo se denomina "Pommes Rot-Weiß" o coloquialmente "Pommes Schranke" (barrera, puerta) debido a su coloración roja y blanca. Pommes-Soße o Frittensoße (salsa salteada) es una mayonesa ligeramente especiada similar a la Fritessaus holandesa. Un condimento similar a la salsa americana para freír se conoce como Cocktailsoße, pero se usa más comúnmente para doner kebabs que para papas fritas.

Un condimento similar a la salsa para freír llamado Kokteilsósa es popular en Islandia [20] .

En Filipinas, se prepara una salsa similar con una combinación de mayonesa y ketchup de plátano. Se usa comúnmente como salsa para mojar alimentos fritos como papas fritas y palitos de queso ( queso frito envuelto en una envoltura de lumpia), así como bocadillos como lumpia (lumpia es una variante de los rollitos de primavera) [21] [22] .

En Londres, la salsa para freír se conoce como Burger Sauce y se sirve en una de dos formas: premezclada o sola, como la salsa de tomate turca con mayonesa, para mezclar la salsa individualmente sumergiéndola [23] .

Notas

  1. ↑ Becky Mercuri. El gran libro de perros calientes estadounidenses: recetas y guarniciones de todo Estados Unidos . - Gibbs Smith, 2007. - Pág. 127. - ISBN 9781423600220 . Archivado el 31 de enero de 2022 en Wayback Machine .
  2. ↑ El Libro de las famosas recetas antiguas de Nueva Orleans utilizadas en el Sur durante más de 200 años . - Peerless Printing Company for The Free French Movement, 1900. - P. 27. Archivado el 31 de enero de 2022 en Wayback Machine .
  3. ↑ 1 2 Una breve historia de la salsa para freír, el condimento favorito de Utah . Comedor (6 de agosto de 2016). Consultado el 8 de abril de 2017. Archivado desde el original el 9 de abril de 2017.
  4. ↑ Vergakis, Brock . ¡Dios mío, nos encanta la salsa para freír!  (6 de enero de 2007). Archivado desde el original el 29 de marzo de 2019. Consultado el 31 de enero de 2022.
  5. ↑ mayoketchup Puerto Rico (17 de febrero de 2012). Consultado el 21 de agosto de 2016. Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2016.
  6. ↑ 1 2 Maura Judkis. ¿Cómo se compara el Mayochup de Heinz con otras salsas de mayonesa y ketchup? . El Correo de Washington. (4 de octubre de 2018). Consultado el 22 de octubre de 2018. Archivado desde el original el 7 de mayo de 2020.
  7. ↑ Heinz' New 'Mayochup' Sauce Incites Total Condiment Mayhem  (13 de abril de 2018). Archivado desde el original el 1 de febrero de 2022. Consultado el 31 de enero de 2022.
  8. ↑ Olumhense, Ese . Heinz se burló de 'Mayochup', un nuevo condimento de mayonesa y ketchup. Se produjo un polémico debate en línea.  (12 de abril de 2018). Archivado desde el original el 31 de enero de 2022. Consultado el 31 de enero de 2022.
  9. ↑ Heinz Mayochup . Kraft-Heinz, Inc. Consultado el 22 de octubre de 2018. Archivado desde el original el 25 de diciembre de 2019.
  10. ↑ Zax Sauce® - Salsas y aderezos - Menú | La de Zaxby . www.zaxbys.com . Consultado el 13 de septiembre de 2019. Archivado desde el original el 18 de mayo de 2020.
  11. ↑ Raising Cane's Menu (31 de agosto de 2015). Consultado el 13 de septiembre de 2019. Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2019.
  12. ↑ Probamos dos cadenas de pollo de culto que se están apoderando rápidamente de la nación, y el ganador fue claro , Business Insider  (23 de julio de 2017). Archivado desde el original el 31 de enero de 2022. Consultado el 31 de enero de 2022.
  13. ↑ Información sobre alérgenos del menú de Freddy . Consultado el 13 de septiembre de 2019. Archivado desde el original el 24 de mayo de 2020.
  14. ↑ Wang, Oliver . Salsa Yum Yum: la elaboración de un condimento estadounidense , NPR  (29 de julio de 2019). Archivado desde el original el 31 de enero de 2022. Consultado el 31 de enero de 2022.
  15. ↑ John H. Exton. Crisol de la ciencia: la historia del laboratorio de Cori . - Oxford University Press, 2013. - Pág. 45. - ISBN 9780199861088 . Archivado el 22 de enero de 2022 en Wayback Machine .
  16. ↑ María Báez Kijac. La Mesa Sudamericana: El Sabor y el Alma de la Auténtica Cocina Casera desde la Patagonia hasta Río de Janeiro, con 450 Recetas . - Harvard Common Press, 2003. - Pág  . 341 . - "salsa golf-wikipedia".
  17. ↑ Benedicta . Consultado el 4 de agosto de 2016. Archivado desde el original el 17 de junio de 2009.
  18. ↑ Benedicta . Consultado el 4 de agosto de 2016. Archivado desde el original el 17 de junio de 2009.
  19. ↑ Leao, Pedro Macedo. Alemania: claves para entender la cultura empresarial alemana . — EE. UU.: Lulupress, 2011. — Pág. 45. — ISBN 978-1-4478-6295-6 . Archivado el 31 de enero de 2022 en Wayback Machine .
  20. ↑ Forsíða | Siminn . Simnet.es. Consultado el 30 de abril de 2016. Archivado desde el original el 12 de abril de 2015.
  21. ↑ San José, Christian Move over, Mayochup. Aquí hay algunas combinaciones de mayonesa para probar . Nolisoli (octubre de 2018). Consultado el 9 de julio de 2019. Archivado desde el original el 31 de enero de 2022.
  22. ↑ Yum Yum Salsa para mojar . Cuchara de Manila (23 de enero de 2014). Consultado el 9 de julio de 2019. Archivado desde el original el 31 de enero de 2022.
  23. ↑ Diez recetas de salsa para hamburguesas . Buena comida de la BBC . Consultado el 31 de diciembre de 2021. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2021.