Sfogliatella

Sfogliatella ( italiano  sfogliatella , Neap . sfugliatella ; pl. sfogliatelli ) es un pastel dulce de la región italiana de Campania , un pastel con un relleno dulce que tiene una forma de concha característica. Traducido del italiano, "sfogliatella" significa "hoja pequeña y delgada", ya que el pastel se parece no solo a una concha, sino también a un montón de hojas.

Origen

Según la leyenda, la sfogliatella se creó accidentalmente en el siglo XVII en el monasterio católico de Santa Rosa da Lima (llamado así por la santa Rosa de Lima ) en la ciudad de Conca dei Marini , en las cercanías de Salerno . Las monjas mezclaron los restos de sémola espesa con azúcar y frutos secos y rociaron con licor de limón limoncello . Luego, la mezcla resultante se cubrió con una "tapa" de hojaldre y se colocó en el horno. El postre resultante superó todas las expectativas de las monjas, y pronto se hizo muy popular en los pueblos de los alrededores del monasterio, aportando ingresos adicionales al monasterio. En esa época, el postre se llamaba "Santa Rosa", en honor a la patrona del monasterio católico, y las monjas guardaban en secreto su receta. Pero, en 1818, el pastelero emprendedor de Nápoles , Pasquale Pintauro, al enterarse del postre, fue al monasterio y compró su receta a la Madre Superiora (no se reveló el monto de la transacción). Después de eso, el postre, ligeramente modificado por el pastelero, comenzó a venderse en Nápoles y ganó una popularidad considerable.

Variedades

Hay dos tipos principales de sfogliatella en la cocina napolitana:

• sfogliatella riccia - variante de hojaldre;
• sfogliatella frolla es una opción que requiere menos tiempo y que utiliza masa de mantequilla (pasta frolla). Al mismo tiempo, la apariencia del postre también resulta más sencilla.

También hay una variación de sfogliatella frolla llamada coda d'aragosta - un pastel grande y alargado relleno con un relleno dulce más pronunciado: crema batida o crema de chocolate o mermelada [1] . Este pastel es popular entre los descendientes de inmigrantes de Nápoles en los EE . UU ., donde, debido a su forma similar, se le llama "cola de langosta" [2] [3] .