Salsa de tabasco)

Tabasco es un nombre comercial  para las salsas picantes hechas de la pulpa de los chiles , vinagre y sal . Casi todas las variedades de salsas Tabasco contienen la pulpa de la pimienta Tabasco , una variedad de chiles, y la salsa original, envejecida durante tres años en barricas de roble, está hecha solo con pimienta Tabasco. Tiene un aroma agrio y especiado.

Historia

Las salsas de la marca Tabasco son producidas por la empresa estadounidense McIlhenny. La producción de salsa de pimiento rojo comenzó en 1868. La salsa fue el resultado de numerosos y prolongados experimentos realizados por Edmund McIllenny , el propietario de una pequeña finca de Avery Island en las minas de sal de Luisiana . Para preparar su salsa, Edmund McIllenny usó una variedad especial de pimiento rojo: Tabasco, sal de una mina local y vinagre de alta calidad.

Tecnología

Cuando los pimientos están maduros y rojos, se trituran con sal especial de Avery Island, y luego esta mezcla se vierte en barriles de madera y se deja fermentar durante tres años. Luego, el puré de pimienta se mezcla con vinagre destilado de alta calidad, luego se filtra y se embotella.

Gama de productos básicos

Bajo el nombre Tabasco se producen nueve variedades de salsa (en Rusia solo se representan 6 tipos): roja original (Original Red, clásica), verde (Green Jalapeño, a base de chile jalapeño ), chipotle (Chipotle Pepper), al estilo de " Buffalo " (Buffalo Style Hot, para alitas de pollo), habanero (Habanero Chile, muy picoso), escorpión (Salsa de escorpión, la salsa más picante a base de escorpión con puré de guayaba y piña), ajo (Garlic Pepper, una mezcla de tres pimientos), dulce-picante (Sweet & Spicy, con especias orientales), sriracha (Sriracha, rico sabor a ajo sin conservantes) [1] . Las salsas de chipotle, habanero, escorpión y ajo incluyen pimientos tabasco mezclados con otras variedades, mientras que la verde no contiene pimientos tabasco. A diferencia del clásico, ninguno de ellos está sujeto a una exposición de tres años.

Ardiendo

Según la escala Scoville , el picor de las salsas Tabasco se estima [2] [3] :

Pimienta unidades
escorpión 23000-33000 [4]
habanero 7000-8000
clásico 2500-5000
chipotle 1500-2500
ajo 1200-1800
verde 600-1200
búfalo 300-900
dulce-picante 100-600

Aplicación

El tabasco se puede agregar a varios platos (sopas, guisos, salsas, tortillas, adobos, cócteles, etc.).

Notas

  1. ↑ Marca TABASCO® Archivado el 19 de septiembre de 2017 en Wayback Machine : Productos 
  2. ↑ Gráfico de escala de Scoville para salsa picante y pimientos picantes Archivado el 30 de septiembre de 2019 en Wayback Machine . 
  3. ↑ TABASCO® ¿Qué tan picante? Archivado desde el original el 24 de agosto de 2013.  (Inglés)
  4. ↑ SALSA DE ESCORPIÓN MARCA TABASCO® . Consultado el 30 de mayo de 2021. Archivado desde el original el 4 de julio de 2020.

Literatura

Enlaces

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