| Tavuk-gyoksu | |
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| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina turca | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | |
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Tavuk-goksu ( turco tavukgöğsü , [ taˈvuk ɟøːˈsy ], "pechuga de pollo") es un postre turco , pudín de leche hecho con carne de pollo . Uno de los manjares más famosos servido a los sultanes otomanos en el Palacio de Topkapı . Se considera un plato turco "de autor" .
La receta tradicional utiliza carne de pechuga de pollo blanca, preferiblemente capón recién sacrificado . La carne se hierve hasta que esté blanda, se divide en las fibras más finas o rillette . En las versiones modernas de la receta, la mayoría de las veces la carne se bate hasta convertirla en puré. La carne se mezcla con leche, azúcar, arroz triturado y/u otros espesantes y, a menudo, algún tipo de condimento como la canela . El resultado es un budín espeso al que a menudo se le da forma antes de servir.
El plato tiene una semejanza con el "plato blanco" medieval , o blancmange , común en la cocina europea de clase alta : "Antes de llegar a la Ciudad de México , se entretuvo... manjar blanco [blanc manger]... un plato servido en pavo moderno como postre y llamado tavuk-goksu " [1] , "En el siglo XIV, Europa occidental no podía tener suficiente de tavuk-gyoksu. Conocido en Inglaterra como blancmange o 'plato blanco', el budín de pollo pálido aparece en los libros de cocina de Inglaterra, Italia y Alemania de la época .