Tartratos
Los tartratos son sales y ésteres del ácido tartárico . . Utilizado en la industria alimentaria como antioxidante en la elaboración de bebidas, en panadería; para controlar la pureza de los metales no ferrosos.
Rol biológico
Junto con la vitamina C , los ácidos málico , cítrico , láctico y, probablemente, el hierro hemo , que al menos están reducidos o, en el caso del hierro ferroso en la composición del hemo, también actúan de acuerdo con un mecanismo que aún no ha sido estudiado. aclarado - el ácido tartárico mejora la absorción de hierro, que se produce principalmente en el intestino delgado, un transportador de iones divalentes (DMT1) a cambio de dos protones. [una]
