| Reforma de tortas | |
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| Reforma de torta | |
| Reforma de tortas | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina serbia | |
| País de origen | Serbia |
| Hora de aparición | siglo 20 |
| Componentes | |
| Principal | huevos , mantequilla , nuez , azúcar , chocolate |
| Posible | almendras , cafe |
Pastel "Reforma" ( Torta de reforma serbia ) - postre de chocolate , un pastel clásico de la cocina serbia , también común en los países de la antigua Yugoslavia . Presente en el menú de muchos restaurantes y disponible en muchas pastelerías. Este pastel es una opción común para un cumpleaños o un pastel de bodas y tiene muchas variaciones según la receta básica. Las recetas de crema y corteza de pastel son parte de las recetas de muchos otros pasteles en la cocina serbia.
La receta de la tarta Reforma consiste en hacer bizcochos, crema de chocolate y glaseado de chocolate . Los pasteles están hechos de claras de huevo y nueces, generalmente nueces , con menos frecuencia almendras . Una crema de yemas batidas con azúcar y chocolate, a la que se le añade mantequilla [1] . A diferencia de la crema de repostería clásica, muy utilizada en la cocina internacional, la crema no contiene leche ni harina, que aceleran el espesamiento [2] . Cubierto con glaseado de chocolate. El sabor del pastel recuerda a un pastel de chocolate con gofres .
A pesar de que el pastel Reforma es muy popular en la cocina serbia, es difícil determinar con certeza el origen de la receta y el nombre del pastel. La mayoría de las fuentes citan las reformas socialistas en Yugoslavia después de la Segunda Guerra Mundial [3] que hicieron que los huevos fueran mucho más asequibles, lo que permitió hacer esta receta con un presupuesto modesto. El característico flan cocido al vapor con huevo sin leche añadida hace que este pastel sea único y difícil de encontrar en otras cocinas.