Pastel de gofres

El pastel de barquillo  es un producto de confitería de harina basado en un producto de barquillo semiacabado (láminas de barquillo) con diversas cremas [1] , grasa, praliné , frutas, fondant y otros tipos de rellenos [2] .

La crema para pastel de gofres no debe tener un contenido de humedad superior al 10-12%, ya que los gofres absorben bien la humedad y los vuelve viscosos. Se bate hasta obtener una masa suave de grasa para freír, azúcar en polvo y cacao en polvo con la adición de esencia de limón. Se aplica a láminas de oblea horneadas y enfriadas con un esparcidor. Los espacios en blanco resultantes se apilan uno encima del otro y se envían bajo carga durante 10 a 16 horas o se colocan en un refrigerador durante 3 a 4 horas. El corte de capas de oblea preparadas en tortas rectangulares o cuadradas se lleva a cabo en una máquina cortadora o manualmente. La superficie superior de la torta de gofres, untada con masa de confitería, se espolvorea con migas de gofres de acuerdo con la plantilla para la decoración. Las migas de oblea se preparan a partir de un producto semiacabado de oblea en láminas con un cuchillo o una trituradora. Las superficies laterales del pastel no están decoradas [1] .

En la década de 1880, el fabricante de productos de confitería austriaco Oskar Pischinger inventó un pastel de gofres compuesto hecho de obleas delgadas de gofres Carlsbad en 5-12 capas con crema de mantequilla de chocolate y nueces [ 3] [4] .

Notas

1. ↑ 1 2 Pashuk Z. N., 1991 .
2. ↑ Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu., 2002 , pág. 121.
3. ↑ Pokhlebkin, William Vasilyevich . Pishinger // Diccionario culinario / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 290. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
4. ↑ Mimí Sheraton. 1,000 alimentos para comer antes de morir: la lista de vida de un amante de la comida . Consultado el 22 de agosto de 2021. Archivado desde el original el 22 de agosto de 2021. (indefinido)

Literatura

• Pashuk Z. N. et al. Tortas de obleas // Tortas y pasteles: ref. tolerancia. - Mn. : Escuela Superior, 1991. - S. 267-270. — 346 pág. - 170.000 ejemplares.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Cake Surprise (de masa para barquillos de azúcar // Preparación de productos de confitería de harina. - M . : Economics , 1965. - P. 85-86. - 252 p. - 45 000 copias.
• Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu. Tecnología de preparación de obleas // Tecnología de preparación de productos de confitería de harina. - M. : Maestría, 2002. - S. 121-127. — 320 s.
• Pokhlebkin , William Vasilievich Pasteles (Pasteles De Gofres) // Diccionario Culinario / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 357. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .