El aceite de trufa es un condimento en la cocina moderna , utilizado para dar al plato el sabor y aroma de la trufa . La gran mayoría del aceite de trufa que se produce no está hecho de trufas, sino del compuesto sintético 2,4-ditiapentano , el principal compuesto aromático que se encuentra en las trufas reales y que da lugar a un olor distintivo a hongo . Los tipos de aceite de trufa más caros se producen utilizando trufas o los restos de su procesamiento. Sin embargo, el olor y el sabor de una trufa real es difícil de traducir en aceite.
El aceite de trufa es popular entre los expertos culinarios debido a su disponibilidad durante todo el año y su precio significativamente más bajo que las trufas reales. Al mismo tiempo, el aceite tiene un sabor y aroma cercano a la trufa, aunque hay muchas otras sustancias aromáticas en el hongo real. La llegada del aceite de trufa ha provocado un fuerte aumento en el número de productos con sabor declarado a trufa, mientras que la producción de trufa en el mundo está en constante descenso. [una]
Para dar sabor a los platos, se añade aceite cuando los demás ingredientes están listos, ya que el aceite de trufa pierde sus propiedades durante el tratamiento térmico. La mayoría de las veces se usa en la preparación de los siguientes platos:
El aceite de trufa va bien con carnes , en algunos casos con productos de pescado, setas, la mayoría de legumbres , así como con patatas y calabaza .