| fontina | |
|---|---|
| italiano Fontina fr. fontina | |
| País de origen | Italia |
| Leche | vaca |
| Pasteurizado | No |
| Textura | semisólido |
| tiempo de maduración | 3-6 meses |
| Certificación | denominación de origen protegida [d] [1] |
| Conocido desde | Siglo 12 |
| Código USDA NDB | 01020 |
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Fontina ( Fontina en italiano ) o Fontin ( Fontine en francés [2] ) es un queso semiduro italiano, cuya producción requiere leche sin pasteurizar de vacas de Aosta [3] , cuyo pastoreo se realiza en los prados de la región del Valle de Aosta. .
Algunas fuentes contienen información sobre el queso Fontina y se remontan a la Edad Media, como los frescos antiguos en el Castillo de Isson ( Italiano Castello di Issogne , Francés Château d'Issogne ). El médico Pantaleone da Confienza ( en italiano Pantaleone da Confienza ) mencionó el queso Fontina en 1477 en su tratado Summa Lacticinorum.
En 1957 se abrió una cooperativa que incluía a 400 productores, produciendo 400.000 cabezas de queso al año.
El queso fontina es un ingrediente constante en las recetas de la cocina alpina, y en particular en la fondue ( la italiana Fonduta alla valdostana o la francesa Fondue à la valdôtaine [4] ).
El queso tiene el estatus de DOP - protección de origen [5] .
La leche con la que se elabora el queso se entrega a la finca en un plazo máximo de 2 horas después del ordeño. En el proceso de cocción, la leche debe calentarse a 36 grados centígrados y agregar cuajo [3] . Luego se decanta la masa de queso, se coloca en formas especiales. Guarde el queso en lugares frescos y húmedos de 3 a 6 meses. Las cabezas de queso se dan vuelta diariamente y se frotan con cepillos, así como se salan para obtener el sabor necesario. El queso listo está marcado con un sello redondo que representa la montaña Matterhorn . Este es un indicador de la autenticidad del queso.
El contenido de grasa del queso es del 45%. El sabor del queso es fuerte, el aroma es rico. El queso joven tiene una textura blanda, el queso maduro es más duro. El color del producto varía de marfil a tonos pajizos.