Forshmak

Forshmak
Yídish ‏פֿאָרשמאַק 

Forshmak en pan negro , cocinado en Odessa
Incluido en las cocinas nacionales
Cocina judía Cocina
rusa y cocina de Brandenburgo
Componentes
Principal
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Forshmak ( alemán:  Vorschmack  “ snack ” [1] , Yiddish  פֿאָרשמאַק ‎ ‏‎) es un plato de arenque horneado con papas , crema agria , cebollas y pimientos , relacionado con los bocadillos.

Historia

En la cocina rusa , se le conoce con el nombre de " cuerpo ". Preparado tanto hervido como frito. Servido frío o caliente. Descrito por primera vez por Vasily Levshin en " Cocina rusa ".

Forshmak de arenque pertenece a la cocina judía clásica . A menudo no contiene carne, sin embargo, además de arenque , la receta incluye huevos , manzana , cebolla , pan blanco y margarina .

También es muy utilizado en las cocinas alemana, polaca, sueca y finlandesa.

En la cocina judía, este plato se convirtió en nacional, según V. V. Pokhlebkin , originalmente se tomó prestado de la cocina de Prusia Oriental , donde se llamaba así a un aperitivo de arenque frito [2] . Según la tecnología prusiana y sueca, la carne picada se sirve caliente. En la cocina judía, el forshmak se transformaba en un aperitivo frío de arenque picado .

Para la preparación del picadillo, históricamente se utilizaba arenque de la más baja calidad, el llamado arenque "oxidado". Si se servía carne picada en una comida con leche, se permitía remojar el arenque en leche [3] .

Forshmak también ocurre con carne de res , cordero , con guarniciones asadas , con leche, crema agria y queso , con pollo , con champiñones , con papas, con repollo , con requesón , con cuernos de pasta , con remolacha , con nabos , con colinabo repollo , con alcachofas , con mayonesa , con mostaza , con pasta de tomate  - todo esto con la adición de arenque. Forshmak ocurre sin arenque en absoluto, por ejemplo, de sesos de ternera [4] .

Notas

  1. ↑ Vasmer M. Diccionario etimológico de la lengua rusa . — M .: Progreso , 1986.
  2. ↑ William Pokhlebkin . Cocinas nacionales de nuestros pueblos. - M .: Tsentrpoligraf , 2004. - ISBN 5-9524-0718-8 .
  3. ↑ Petr Lukimson. En la cocina de mi abuela. Libro de cocina judía. - Phoenix, Neoglory, 2008. - ISBN 978-5-222-13451-1 .
  4. ↑ Redelín María. Casa y economía. Guía para la economía doméstica racional en la ciudad y en el campo. En 2 tomos. - San Petersburgo. : A. F. Marx , 1900.

Literatura