Hangwa

Hangwa

Varios hangwa
Corea
hangul : 한과
khancha : 韓菓

Hangwa (한과) es un término para los dulces tradicionales coreanos hechos con granos, harina, miel, yot , azúcar, flores comestibles y raíces. Aunque el yot se considera un tipo de hangwa, se incluye en algunas variedades como ingrediente y, por lo tanto, no se incluye en la lista de especies de hangwa.

Etimología

La palabra "hangwa" contiene dos raíces: han (한) y kwa (과). Kwa en combinaciones significa "dulces", sin embargo, los diccionarios dan diferentes significados (y, en consecuencia, los hanchoy registran la palabra "khan": algunos creen que "khan" significa "coreano" ( Kor. 韓), y otros que "chino "( Kor. 漢] ). La mayoría de las fuentes, los principales diccionarios y enciclopedias en línea pagados, interpretan esta palabra como Kor. 韓菓("Dulces coreanos"), a diferencia de yanggwa (洋果), dulces occidentales [1] [2 Sin embargo , la versión de Internet del diccionario del Instituto Nacional del Idioma Coreano, la principal organización reguladora del idioma , enumera el Kor . Kor.韓菓, que se considera una ortografía alternativa o una entidad separada [4] .

Variedades

Yumilgwa

Hangwa

Corea
hangul : 유과, 유밀과
khancha : 油菓, 油蜜果

Yugva , yumilgva  - harina de cereales frita con miel. Hay dos tipos de yumilgwa: yakqua y kanjong .

Yakqua
Hangwa

Corea
hangul : 약과
khancha : 藥菓

Yakkva : hornear harina de trigo con miel, la masa se amasa en aceite de sésamo.

Se desconoce el origen del yakqua, el nombre significa literalmente "caramelo médico (藥) (菓)". En Corea, durante la dinastía Joseon, la miel se consideraba una medicina saludable, por lo que los dulces con ella se denominaban "curativos" [7] .

Suxylgua

Hangwa
Corea
hangul : 숙실과
khancha : 熟實果

Suksilgwa es una especie de hangwa, frutas hervidas, jengibre, nueces, que, después de la cocción, se les da la forma de frutas o de otra forma. Los ingredientes se endulzan con miel y et ; "suksilgwa" significa literalmente "fruta cocida", es lo opuesto a sen'wa ( kor. 생과 , fruta fresca [8] . Suksilgwa a menudo se servía en la mesa festiva, se ponía en el altar de los antepasados. Suksilgwa a menudo comía yangbans , para conocer la Dinastía Joseon Suksilgwa se sirve en un plato simultáneamente en varias variaciones [9] .

Los suksilgwa se dividen en dos tipos: ran ( Kor. 란 ? ,卵? , las frutas hervidas se mezclan y se les da forma) y cho ( Kor. 초 ? ,炒? , las frutas fritas en sartén que no tienen forma) [9] .

Gwapyeong

Hangwa
Corea
hangul : 과편
khancha : 果片

Gwapyeong (lit. “pastel de frutas”) es una gelatina hecha de frutas hervidas con almidón y azúcar. Las cerezas coreanas , los albaricoques , el membrillo chino y las omijas ( Schisandra chinensis ), frutas suaves y dulces con mucha pectina , se usan para hacer gwapyeong [9] ; no se utilizan manzanas, peras ni melocotones porque el color de estas frutas cuando se cocinan se considera poco atractivo. El almidón, generalmente de frijol mungo , reemplaza a la gelatina [10] .

Tarea

Hangwa

Corea
hangul : 다식
khancha : 茶食

Tasik ( taɕik , literalmente "comida para el té") es un dulce que se sirve con té. Tasik está hecho de nonmal (almidón de papa y frijol mungo), polen de abeto, sésamo negro, miel, harina de arroz, granos, nueces y/o hierbas [11] [12] [13] .

Los patrones están impresos en el tasik con sellos especiales llamados tasikpang ( kor. 다식판 ) [14] .

  • Heukimja tasik (흑임자다식), con sésamo negro;
  • khong tasik (콩다식), con frijoles;
  • sunghwa tasik (송화다식), con polen de abeto;
  • pam tasik (밤다식), con castañas;
  • jinmal tasik (진말다식), con harina de trigo y miel;
  • nonmal tasik (녹말다식), con almidón;
  • ssal tasik (쌀다식), con harina de arroz.

Chonggwa

Hangwa

Sengan jeonggwa , con jengibre
Corea
hangul : 정과 / 전과
khancha : 正果

Chonggwa : gelatina hecha de frutas, raíces, semillas en miel, yot , azúcar. El plato es similar a la confitura o mermelada [15] [16] [17] .

  • Insam jeonggwa (인삼정과), con ginseng;
  • dangun jeonggwa (당근정과), con zanahorias;
  • dong'a jeonggwa (동아정과), con calabaza de invierno ;
  • sengan jeonggwa (생강정과), con jengibre;
  • yonggeun jeonggwa (연근정과), con raíz de loto;
  • mokwa jeonggwa (모과정과), con membrillo chino;
  • yucha jeonggwa (유자정과), con yuzu ;
  • juksun jeonggwa (죽순정과), con brotes de bambú.

Mandugwa

Hangwa
Corea
hangul : 만두과
khancha : 饅頭菓

Mandugwa - Mandu frito en aceite con rellenos dulces y vertido con yot líquido . La harina de trigo, la miel y el aceite de sésamo se amasan en la masa. El relleno puede ser puré de azufaifo con canela en polvo y azúcar. Se pone un poco de relleno en el mandugwa y la masa se extiende en una capa gruesa para que el relleno no se escape durante el proceso de fritura. Después de freír, el mandugwa se marina en yot y se come como tentempié [18] .

Notas

  1. ↑ 韓菓類 (Kor.)  (enlace inaccesible) . Enciclopedia Doosan. Archivado desde el original el 2 de enero de 2013.
  2. ↑ 과자 (菓子)  (coreano)  (enlace descendente) . Empas / Ency Corea. Archivado desde el original el 3 de enero de 2013.
  3. ↑ 한과02 (漢菓)  (coreano)  ? (enlace inaccesible - historial ) . Pyojun gugeo daesajeon ( 표준 국어 대사전 ) . El Instituto Nacional de la Lengua Coreana. Recuperado: 27 de febrero de 2009.    (enlace no disponible)
  4. ↑ Entradas para ' kor. 한과 '  (coreano)  ? (enlace inaccesible - historial ) . Pyojun gugeo daesajeon ( 표준 국어 대사전 ) . El Instituto Nacional de la Lengua Coreana. Recuperado: 27 de febrero de 2009.    (enlace no disponible)
  5. ↑ '약과' - 네이트 백과사전 . Consultado el 18 de abril de 2012. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2007.
  6. ↑ '강정' - 네이트 백과사전 . Consultado el 18 de abril de 2012. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2007.
  7. pág . 13
  8. ↑ 엠파스 백과사전 . Consultado el 18 de abril de 2012. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2007.
  9. ↑ 1 2 3 Comida en Corea: comida coreana Top10 . Consultado el 18 de abril de 2012. Archivado desde el original el 23 de enero de 2008.
  10. ↑ ¿£½ÎÀ̹ö ¹é°ú°Ë"ö — °úÆí  (enlace inaccesible)
  11. ↑ Tipos de Hangwa  (inglés)  (enlace no disponible) . Dasik (pastel prensado patrón) . Corporación de Comercio Agropesquero de Corea. Consultado el 2 de junio de 2008. Archivado desde el original el 23 de enero de 2008.
  12. ↑ Dasik (다식 茶食)  (coreano)  (enlace no disponible) . Ency Corea . Consultado el 2 de junio de 2008. Archivado desde el original el 2 de enero de 2013.
  13. ↑ Pyojun gugeo daesajeon: dasik  (enlace descendente)
  14. ↑ Korea.net: El sitio web oficial de la República de Corea (enlace no disponible) . Consultado el 18 de abril de 2012. Archivado desde el original el 27 de mayo de 2008. 
  15. ↑ Comida en Corea: comida coreana Top10 . Consultado el 18 de abril de 2012. Archivado desde el original el 23 de enero de 2008.
  16. ↑ '정과' - 네이트 백과사전 . Consultado el 18 de abril de 2012. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2007.
  17. ↑ '정과' - 네이트 백과사전 . Consultado el 18 de abril de 2012. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2007.
  18. ↑ 만두과 饅頭菓 Archivado el 15 de julio de 2014 en Wayback Machine (en coreano) Doosan Encyclopedia

Enlaces