| Mandú | |
|---|---|
| País de origen | |
| Hora de aparición | siglo 14 |
| Componentes | |
| Principal | carne, masa |
| Posible | Pescado, champiñones, verduras frescas y fermentadas |
| Platos relacionados | |
| Similar | empanadillas , manti |
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Mandu (만두; 饅頭) es un plato coreano que se parece a las albóndigas y albóndigas .
Mandu es originalmente un plato chino , apareció durante el Imperio Han del Este . En Corea, mandu apareció durante la era de Goryeo . En la "Historia de Goryeo" se menciona cómo durante el reinado del rey Chunghe en 1343, uno de los súbditos se dirigió a la cocina real, robó un mandu y fue castigado por ello. El nombre del plato "mandu" aparece en el tratado coreano de 1643 "Patrones de etiqueta de la oficina de recepción" (coreano: 영접도감의궤). Este documento establece que los mandu se prepararon y sirvieron como regalo para los enviados chinos [1] .
Mandu se prepara con varios rellenos, a menudo combinados. Estos son carne (cerdo, aves), pescado, mariscos, vísceras, tofu , soja (o frijol mungo ), brotes, cebollas, cebollas verdes, champiñones (principalmente shiitake ), repollo (blanco, Beijing ), calabacín , etc. es mandu con kimchi . Al cocinar y servir, se utilizan especias asiáticas tradicionales: salsa de soja, salsa de ostras , aceite de sésamo .
Mandu se cocina de diferentes maneras: hervido, al vapor, frito, guisado [2] . Los fritos o fritos se llaman kunmandu ( Kor. 군만두 ); al vapor - chinmandu ( cor. 찐만두 ); hervido en caldo o agua - mulmandu ( Kor. 물만두 ). Los coreanos cocinan mandu en caldo: más a menudo, en pescado , con menos frecuencia, en carne de res. La masa se puede hacer con harina de trigo o de trigo sarraceno , contiene almidón . A menudo, en lugar de una concha de masa, se usa una concha de pescado, carne y verduras. Por ejemplo, fish mandu usa pescado como caparazón. No hay cáscara en absoluto en mandu de faisán o arenque o arenque (la carne de faisán o arenque se corta finamente y se forman bolas, que luego se enrollan en almidón y se hierven).
La forma del mandu también es diferente. Los coreanos preparan mandu pyeongsu cuadrado ( 편수 coreano ); mandu kyuasan ovalado , con un pellizco en la parte superior, similar a los trepangs ( kor. 규아상 ); kolmumandu , similar a un pequeño dedal ( cor. 골무만두 ); sonnyumandu - en forma de bolsa (o granada) - ( kor. 석류만두 ); temandu - grande y similar a chebureks ( cor. 대만두 ); somandu - pequeñas albóndigas con bordes unidos ( coreano 소만두 ) kullimmandu - sin capa de masa, de hecho, bolas de relleno, enrolladas en harina de trigo ( kor. 굴림만두 ).
Gunmandu (empanadillas fritas)
Jin-mandu (empanadillas al vapor)
Mulmandu (empanadillas hervidas)
Wan-mandu (empanadillas al vapor en forma de bollos)
Napyak-mandu Daegu (empanadillas planas)
Las albóndigas ordinarias se venden en los restaurantes callejeros coreanos
| albóndigas | |
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