| Khashlama | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| (alfabéticamente) armenio , georgiano | |
| Componentes | |
| Principal | Cordero , Cerveza , Tomate , Pimiento Morrón |
| Posible | Verduras , Pimienta negra , Sal |
Khashlama ( en armenio ?? , georgiano ჰაშლამა ) es un plato de cordero (cordero) o carne de res (ternera). Khashlama en armenio, por regla general, se prepara con cordero, el plato también incluye verduras, cerveza, verduras. Khashlama en georgiano es, por regla general, carne de res hervida espolvoreada con hierbas de temporada. El caldo, si se desea, se sirve aparte.
Como suele ser el caso en sociedades muy localizadas, dos o más comidas pueden ser fonéticamente idénticas pero semánticamente muy diferentes. Khashlama georgiana y armenia no tienen nada en común, excepto por la base de carne. El Khashlama armenio es más como un guiso, mientras que el Khashlama georgiano es solo carne hervida.
En Armenia, en la antigüedad, durante la festividad de Navasard [1] , en honor al dios Ara , se realizaban peregrinaciones a los lugares sagrados. Khashlama se preparó con la bendición del sumo sacerdote. Se preparaba con carne de ternera y cordero. En una cacerola grande, suspendida sobre el fogón, se guisaba la carne en cerveza, con gran cantidad de hierbas del monte, hierbas y especias. Al mismo tiempo, la mitad de las verduras y las especias se colocaron primero en el fondo de la sartén, luego la carne se cortó en trozos grandes, se cubrió nuevamente con hierbas y se vertió con cerveza. En aquellos días, el plato se consideraba ritual [2] .
En Georgia, Khashlama es más común en la región de Kakheti , y es el plato de carne casero más popular allí. La versión georgiana de Khashlama en sí es bastante ascética y no incluye nada más que carne. Después de la cocción, se puede espolvorear con perejil y apio. El caldo se suele consumir al segundo día con mucho ajo. El plato se generalizó en Kakheti después de las devastadoras invasiones iraníes y tártaro-mongolas. La población expulsada de sus casas y la milicia militar no tenían acceso a verduras y especias, y para cocinar se las arreglaban solo con agua de los ríos y ganado rescatado.
Khashlama se prepara para la conmemoración o matah .
La sal que se alimenta a la víctima antes de la ceremonia, o la propia víctima, debe ser consagrada en la iglesia [3] . Antes de cocinar, es necesario lavar bien la carne, eliminando la cola de grasa y el resto de grasa sobrante. La carne no se debe freír, picar finamente o picar, y no se deben agregar especias distintas de la sal [3] .
Tradicionalmente, la compra de un cordero vivo y el proceso de su sacrificio eran realizados por hombres [3] . Durante Matakh, Khashlama envuelto en pan de pita se lleva a las casas de 7 vecinos antes del anochecer.
Corte la carne de cordero en trozos de 100-150 g Sal, pimienta, vierta la cerveza, póngala a fuego alto y hierva rápidamente. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento la carne durante aproximadamente una hora. Si el líquido se ha evaporado, agregue un poco de cerveza o agua.
Pimienta cortada en varios trozos. Pelar los tomates, cortarlos en trozos pequeños. Agregue pimientos y tomates a la carne y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, también puede agregar chiles. Khashlama servido con papas hervidas con hierbas. El caldo se sirve en cuencos pequeños. Khashlama se puede cocinar en agua o en cualquier combinación con cerveza y agua. El vino tinto sería una gran adición [2] .
Hervir la carne en una cacerola con agua a fuego lento. Después de media hora, sal, encienda un fuego tibio, después de otra media hora, cambie el agua y retenga parte del jugo. Luego agregue sal, papas peladas y cocine a fuego lento durante treinta minutos. Khashlama se sirve en platillos hondos con caldo, y las papas se sirven en un plato plano separado [2] .
Receta según la publicación "Platos, mermeladas y preparaciones georgianas. Segunda edición, complementada y corregida" de 1898. Ingredientes: carne de res (columna vertebral o costillas), sal. "Tomar chalagachi (columna vertebral) o costillas, cortarlas en trozos grandes, lavar. Hervir agua con sal, sumergir la carne en ella, cocinar, quitarle la escama, pero no hervirla. Sacar y servir solo la carne". [cuatro]
Receta según el libro culinario georgiano de culto "Platos georgianos" de Tamara Sulakvelidze de 1959. Ingredientes: Carne de res (pecho, paleta, cuadril, cuadril, cuadril) - 1 kg, cebolla - 1 cabeza, ajo 8-10 dientes, apio o perejil , sal. "Cortar la carne de una novilla joven en trozos, poner en una cacerola, verter agua para que cubra la carne, cerrar la tapa y cocinar. Quitar la espuma antes de hervir. Agregar las raíces (perejil y apio), que se eliminan por 5 minutos antes de que la carne esté lista, sazone la sopa con sal.Antes de servir, agregue ajo bien machacado y perejil finamente picado a los trozos de carne hervida en porciones en cada plato y agregue una pequeña cantidad de caldo de carne obtenido por ternera hirviendo El ajo debe sentirse bien en este plato ". [5] [6]