| vino tinto naturalmente semidulce | |
| Jvanchkara | |
|---|---|
| carga. ხვანჭკარა | |
| País de origen | |
| Fundador |
Dmitri Kipiani Se cree que el nombre le fue dado a la culpa por Stalin en 1932. |
| Año de fundación | 1907 |
| Fortaleza | 10.5-12% |
| Contenido de azúcar | 3-5% |
| Acidez valorable | 6-7g/l |
| Marcas relacionadas | Kipianovskoe |
| Tipo de | vino tinto naturalmente semidulce |
" Khvanchkara " ( georgiano ხვანჭკარა , hasta 1932 - kipiani ) es un vino tinto georgiano naturalmente semidulce producido por enólogos georgianos . Producido a partir de uvas Alexandruli y Mujuretuli , cultivadas en la región de Ambrolauri de la zona de Racha-Lechkhum de Georgia, la micro zona del pueblo de Khvanchkara.
En general, se acepta que el comienzo de la producción de este vino fue establecido en 1907 por Levan y Dmitry Kipiani. El vino lleva el nombre de los creadores de Kipiani y ganó un premio en una exposición internacional en Bélgica [1] . Sin embargo, la propia tecnología de su fabricación se conoce desde la antigüedad [2] . Desde 1932, el vino se produce bajo la marca "Khvanchkara". Generalmente se acepta que el cambio de nombre fue iniciado por Joseph Stalin , era su vino favorito [3] [4] . En la URSS recibió el número 20 [5] .
El color es rubí oscuro . N. Mekhuzla define su color como "granate jugoso con tonos morados". Aroma: frambuesa, violeta de montaña, rosa de terciopelo rojo oscuro. El aroma está fuertemente desarrollado, el sabor es armonioso, con tonos de frambuesa, aterciopelado, el postgusto es largo [2] . Condiciones del vino: alcohol 10,5-12%, azúcar 3-5%, acidez titulable 6-7 gramos/litro. Las uvas se cosechan con un contenido de azúcar de al menos un 22%, estrujadas con despalillado. Los materiales del vino se preparan mediante la fermentación del mosto sobre la pulpa con un "sombrero" flotante o sumergido a una temperatura de 28-32 °C hasta un contenido de azúcar de 5-7 gramos/litro, seguido de enfriamiento a 2-3 °C. . [6] .
La fermentación del vino se lleva a cabo en la microzona de Khvanchkara (distrito municipal de Racha -Ambrolauri, región de Racha ). El método de elaboración del vino está asociado a la interrupción de la fermentación del mosto de uva . Es la base de la tecnología Racha-Lechkhumi para la elaboración de vinos semidulces naturales. Las uvas en las montañas de Racha-Lechkhumi se cosechan a fines de octubre-noviembre, momento en el cual el clima es frío con pocas horas de luz del día y ocurren heladas nocturnas. El jugo de uva fermenta lentamente en tales condiciones, y en invierno el proceso se detiene hasta marzo [7] . El jugo fermenta junto con la pulpa en qvevri , pero debido a las bajas temperaturas en las estribaciones del Gran Cáucaso , donde se encuentra Racha , las uvas saturadas de azúcar no se fermentan por completo y hay azúcar residual en el vino [6] .
Se recomienda servir el vino "Khvanchkara" con postres y frutas [2] .
En enero de 2012, el gobierno georgiano consiguió el reconocimiento del derecho a la marca Khvanchkara [8] . De acuerdo con la Ley de Georgia "Sobre las Regiones de Origen Controladas de los Vinos" de 2010, el nombre Khvanchkara está incluido en la lista de denominaciones de Georgia y no puede ser utilizado por productores de vino fuera de una determinada región geográfica.
