| Chashushuli | |
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| carga. ჩაშუშული | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | |
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Chashushuli ( georgiano ჩაშუშული - "guisado") - el primer plato, sopa de la cocina georgiana . La carne (ternera en la receta original) se fríe y luego se guisa con tomates. Uno de los principales platos de carne de la cocina georgiana [1] es menos conocido fuera que, por ejemplo, Satsivi o Chakhokhbili .
Los ingredientes principales del plato son la carne (en la receta clásica, la ternera, pero cada vez se utiliza más la carne de vacuno; con mucha menos frecuencia el cordero [2] ) y los tomates (tomates y puré de tomate [3] ). También en varias recetas se usa pimiento dulce , a menudo una combinación de amarillo y verde [4] . Entre los componentes necesarios se encuentran la cebolla y el ajo . De los condimentos (además de la tradicional sal y pimienta negra), se pueden nombrar adjika , lúpulo suneli , perejil, eneldo, cilantro y pimiento rojo picante molido.
La carne se corta en trozos pequeños y se fríe a fuego alto en una sartén profunda o en una olla ( según la receta clásica, en un caldero ). Después de la evaporación del líquido de la carne, se agrega la cebolla picada [5] . Cuando la cebolla se vuelve blanda, se agrega agua hervida caliente al recipiente y el plato comienza a guisarse a fuego lento; se agrega agua según sea necesario [6] .
Cuando la carne está casi lista, tomates pelados (frescos o en su propio jugo) y pasta de tomate , condimentos , y poco antes del final de la cocción, se le agregan verduras finamente picadas [7] .
Servido en ketsi [8] , sin guarnición; con lavash y vino blanco.