Chikhirtma

Chikhirtma
carga. ჩიხირთმა
Incluido en las cocinas nacionales
cocina georgiana
País de origen
Componentes
Principal
Entrada
tipo de plato primer plato

Chikhirtma ( en georgiano ჩიხირთმა ) es un plato nacional georgiano originario del este de Georgia [1] , una sopa espesa de carne especiada a base de caldo concentrado de carne de pollo o cordero [ 2 ] , espesada con harina y aderezo de ácido de huevo. Chikhirtma no contiene guarniciones de vegetales o cereales [3] . El aroma y el sabor de la chikhirtma difieren mucho de otras sopas georgianas [4] . La receta de la sopa georgiana llamada "chichitma" se da en la publicación del "Libro de cocina completo de la ama de casa rusa experimentada" en 1875 por el famoso especialista culinario E. A. Avdeeva [5] .

El aderezo de ácido de huevo se introduce en el caldo colado después de la harina, se prepara a partir de yemas batidas, combinadas con una pequeña cantidad de harina, caldo tibio y limón , jugo de granada o vinagre de uva [6] . El ácido en la mezcla de huevo es necesario para que la proteína no se enrosque en feos hilos grisáceos con flagelos y nódulos. Según V. V. Pokhlebkin , tal técnica culinaria se utilizó en la preparación de sopas en Irán, Transcaucasia y Turquía varios siglos antes de nuestra era [7] . En la etapa final, se agregan cebollas fritas y numerosas especias a la chikhirtma, de las cuales se destacan la infusión de azafrán Imereti [1] , la menta y el tklapi . Los lúpulos suneli no se agregan a chikhirtma [3] [4] . En algunas recetas , las cebollas salteadas en mantequilla se ponen en el caldo junto con salsa blanca harinosa, el aderezo de huevo se prepara con hierbas picadas y vinagre hervido diluido . Chikhirtma se sirve con carne en rodajas [8] . Se come con galletas saladas, si se desea se añaden al plato unas gotas de jugo de limón [1] .

Notas

  1. ↑ 1 2 3 T. Mzhavanadze, 2010 .
  2. ↑ Cocina georgiana, 2002 .
  3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  4. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 1983 .
  5. ↑ Avdeeva E. A. Chikhitma (sopa georgiana) // El libro de cocina completo de una ama de casa rusa experimentada, o una guía para reducir los gastos domésticos. - San Petersburgo. : Edición del librero D. F. Fedorov, 1875. - S. 101. - 523 p.
  6. ↑ Libro de comida sana y sabrosa, 1954 .
  7. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1985 .
  8. ↑ A. I. Tityunnik, Yu. M. Novozhenov, 1981 .

Literatura