| Azul Shropshire | |
|---|---|
| inglés Azul Shropshire | |
| País de origen | Gran Bretaña |
| ciudad, región | Inverness |
| Leche | vaca |
| Pasteurizado | Sí |
| Textura | suave |
| tiempo de maduración | 10-12 semanas |
| Conocido desde | siglo XX |
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Shropshire Blue ( ing. Shropshire Blue , también Blue Shropshire ) es un queso inglés con moho noble [1] , para cuya fabricación se utiliza leche de vaca pasteurizada . Pertenece al grupo de los quesos azules . Este tipo de queso apareció por primera vez en Escocia [1] .
El queso Shropshire Blue se produjo por primera vez en la fábrica de queso Castle Stuart [ 1 ] cerca de Inverness , Escocia. La receta del queso fue creada en la década de 1970 por Andy Williamson, quien originalmente se formó en la elaboración de otro tipo de queso, el Stilton , en Nottinghamshire [1] . Shropshire Blue originalmente se llamaba Inverness-shire Blue ( Ing. Inverness-shire Blue ) o Blue Stuart ( Ing. Blue Stuart ), pero luego se hizo conocido por su nombre actual. Los fabricantes cambiaron el nombre del queso para aumentar las ventas y la popularidad del queso entre los compradores. La fábrica de queso Stewart Castle se cerró en 1980 y, con ella, la producción de queso Shropshire Blue se suspendió durante un tiempo. Después de un tiempo, el queso comenzó a producirse nuevamente en las fábricas de los condados de Leicestershire , Nottinghamshire y Shropshire . El queso se parece en muchos aspectos a variedades como Cheshire y Stilton [2] .
En el proceso de elaboración del queso se utiliza una enzima vegetal para cuajar la leche . El color naranja del queso proviene de la adición de colorante alimentario annatto [1] . Las venas están formadas por la adición de un moho azul verdoso de la especie Penicillium roqueforti . El período de maduración dura de 10 a 12 semanas [1] .
El queso Shropshire Blue tiene una corteza de color marrón anaranjado. El contenido de grasa es del 34%. Se caracteriza por un aroma fuerte y un sabor agrio. Las cabezas de queso alcanzan una altura de 30 centímetros y 20 centímetros de diámetro [2] , cada una de ellas pesa unos 8 kilogramos. El queso azul de Shropshire se usa como ingrediente en salsas y sopas cremosas. Marida con vinos fortificados [2] , cervezas irlandesas y vinos de postre [3] .