Shtekkerfisch ( alemán: Steckerlfisch - " pez en las picas ") es un plato de pescado alemán, una especialidad de la cocina bávara , en particular de Múnich y las estribaciones bávaras de los Alpes, así como de la Alta Austria . Es un pescado en clavijas de madera: cuernos, asado al calor de las brasas. Tradicionalmente, el pescado blanco o sombrío capturado en los lagos y ríos locales pasa al pez stekker , ahora la caballa y otros peces de mar, así como la trucha , salvelino de las piscifactorías. Stekkerfisch se suele servir en cervecerías al aire libre y en festivales folclóricos, en particular en el Oktoberfest [1] . En Alemania, fuera de Baviera, el steckerfish solo se conoce en relación con el Oktoberfest [2] .
Para la preparación del stekkerfish, el pescado eviscerado se recubre con un adobo fuerte de aceite vegetal y jugo de limón con tomillo , romero , perejil y otras especias y se ensarta en cuernos de sauce pelados y remojados de unos 60 cm de largo. parrilla con la cabeza hacia abajo en forma de pirámide sobre las brasas [3] . En el proceso de fritura, el pescado se lubrica periódicamente con adobo o mantequilla para que la piel no se queme. Steckerfish se come en papel, en el que se envuelve cuando está listo, o en un plato. Un pretzel o un bollo suele servir como guarnición .