Export es una marca de cerveza lager de baja fermentación conocida desde la década de 1860. El surgimiento del nombre se explica por la capacidad de esta bebida para mantener sus cualidades durante el transporte de larga y larga distancia (es decir, cuando se envía para la exportación ).
Exportación - cerveza con una densidad (extracción del mosto inicial) 12-14%. Esta marca es notablemente más fuerte que la pilsner clásica, con un contenido de alcohol promedio de 5.4-5.6% vol. Export tiene un tono de lúpulo menos pronunciado que Pilsner (amargo 20-25 BE), se siente plenitud de sabor. La cerveza es suave y fragante.
Wolfgang Kunze en su libro "Tecnología de malta y cerveza" describe la composición promedio de la cerveza "Exportada" de la siguiente manera:
Beer Export ( Export , Dortmunder, Export Dortmunder, Export) se produce en Dortmund ( Alemania ) desde 1873.
Dortmund, el centro industrial de la región minera del Ruhr , siempre ha sido uno de los centros de la elaboración de cerveza alemana , y una gran cantidad de cerveza de Dortmund se suministraba a otras ciudades de Westfalia , aunque hasta la década de 1870 se elaboraba predominantemente cerveza negra de alta fermentación. cerveza de trigo
En 1873, con la creciente popularidad de las pilsners , varias de las mayores cervecerías se fusionaron en la denominada. Dortmunder Union Brauerei (DUB; el registro de la empresa tuvo lugar el 30 de enero de 1873) y comenzó la producción de dos variedades relativamente nuevas para ese momento: una lager clásica y una versión un poco más fuerte, "Exportación", con un contenido de alcohol de ~ 5,5%. vol. El primer grado con el tiempo dio paso a la "exportación" en popularidad y prácticamente desapareció. El nombre "Exportación" apareció en 1887 en el momento en que DUB hizo su primera entrega a Aquisgrán . Entonces la empresa producía 75.000 hectolitros de cerveza al año. A finales del siglo XIX y XX, el volumen de producción alcanzó los 194.000 hectolitros, y la mayor parte correspondió a la cerveza de "exportación" y la región del Ruhr.
Hasta 1970, "Export" (o "Dortmunder" - Dortmund ) era la variedad más popular en el norte de Alemania, perdiendo el liderazgo más tarde ante la clásica " Pils ". Sin embargo, entre los fanáticos, la cerveza de exportación todavía tiene una gran demanda, ocupa el segundo lugar entre las cervezas de baja fermentación y representa alrededor del 8% del mercado cervecero alemán en su conjunto.
La Asociación de Cerveceros de América , en su competencia de degustación World Beer Cup, da esta descripción:
"Dortmunder" se caracteriza por un amargor de lúpulo medio. Se siente el sabor y el aroma del lúpulo, pero en pequeña medida. El sabor a malta dulce también es bajo y no debe tener un carácter acaramelado. En color para este estilo, es posible una gama de amarillo claro a dorado oscuro. La densidad es media. No se permite la presencia de ésteres de frutas y diacetilo en el sabor, así como turbidez al enfriarse.
Una categoría separada "Exportación / Dortmunder" se asigna sin falta en concursos de degustación como el International Beer Challenge, World Beer Awards, European Beer Star, etc.
La "exportación" de cerveza se conoce desde hace mucho tiempo en la Rusia prerrevolucionaria . En el "Índice de la V. Exposición de Moscú de Productos de Manufactura Rusa" en 1865 encontramos:
Compañía cervecera ruso-bávara, bajo la compañía "Baviera"
La cervecería está ubicada en San Petersburgo, inaugurada el 1 de enero de 1865, impulsada por máquinas de vapor de 25 caballos de fuerza. Trabajadores 250 personas. Cerveza llamada exportación - 2,50 rublos. por un balde .
- [1]El Dr. L. N. Simonov en 1898 cita los siguientes “datos de análisis sobre el porcentaje de extracto y alcohol de algunas de las variedades más famosas de cerveza de pan”: para la exportación de Munich (Spatenbräu-ExportBier) esto es 6,6% de extracto (es decir, el contenido de sustancias secas en cerveza terminada o extracto real) y 3,9% de alcohol (en peso). [2] .