Eritritol
(redireccionado de " eritritol ")| eritritol | |||
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| Aparición de cristales de eritritol | |||
| General | |||
Nombre sistemático |
(2R,3S)-butano-1,2,3,4-tetrol | ||
| nombres tradicionales | eritritol, eritritol, eritritol | ||
| química fórmula | C4H10O4 _ _ _ _ _ | ||
| Propiedades físicas | |||
| Estado | sustancia cristalina sólida | ||
| Masa molar | 122,120 g/mol g/ mol | ||
| Densidad | 1,45 g/cc | ||
| Propiedades termales | |||
| La temperatura | |||
| • fusión | 121°C | ||
| • hirviendo | 329-331°C °C | ||
| Clasificación | |||
| registro número CAS | 149-32-6 | ||
| PubChem | 222285 | ||
| registro Número EINECS | 205-737-3 | ||
| SONRISAS | C(C(C(CO)O)O)O | ||
| InChI | InChI=1S/C4H10O4/c5-1-3(7)4(8)2-6/h3-8H,1-2H2/t3-,4+UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N | ||
| Codex Alimentarius | E968 | ||
| CHEBI | 17113 | ||
| ChemSpider | 192963 | ||
| La seguridad | |||
| NFPA 704 |
una
una
0 |
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| Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario. | |||
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |||
Eritritol , eritritol , eritrol , (2R,3S)-butano-1,2,3,4-tetrol - aditivo alimentario E968 según el Codex Alimentarius , un compuesto orgánico , el alcohol tetrahídrico más simple [1] (tetrit) con la sustancia química fórmula C 4 H 10 O 4 [2] . En la naturaleza (en las plantas), solo se encuentra un isómero: el mesoeritritol , a la venta el eritritol está representado por una mezcla de isómeros.
Por propiedades físicas y organolépticas - Cristales blancos dulces, consumidos como edulcorantes y utilizados en odontología para la higiene bucal [3] .
Historial de descubrimientos
El eritritol fue descubierto en 1848 por el químico escocés John Stenhouse ( inglés John Stenhouse ) [4] . Por primera vez esta sustancia fue aislada en 1852, y en 1950 fue encontrada en melazas fermentadas por levadura [2] .
En la década de 1990, el eritritol se comercializó en Japón con el nombre de "alcohol de azúcar" [2] .
Propiedades
Propiedades físicas
Eritritol en condiciones normales: cristales blancos, inodoros. Su masa molar es de 122,14 g/mol, es altamente soluble en agua, soluble en alcohol, insoluble en solventes orgánicos y grasas, funde a una temperatura de 121,5 °C, hierve a 329-331 °C [5] .
Propiedades químicas
Se conocen tres formas estereomedibles de eritritol: dos treites - L-eritritol y D-eritritol, y mesoeritritol. El mesoeritritol es el único isómero que se encuentra en la naturaleza [1] .
Propiedades organolépticas
El eritritol tiene un sabor dulce, su dulzor es del 60 al 80% del de la sacarosa [6] .
Conseguir
El eritritol se obtiene por reducción de la eritrosa o por oxidación del 2-butano-1,4-diol con peróxido de hidrógeno [5] .
Estar en la naturaleza
El mesoeritritol, el único isómero libre de eritritol que se encuentra de forma natural, se ha encontrado en el alga Roccella tinctoria .[1] .
Rol biológico
Todos los isómeros de eritritol en el cuerpo humano prácticamente no se metabolizan, más del 90% se excreta sin cambios [2] [5] .
Aplicación
El eritritol se utiliza como edulcorante en productos de confitería [5] .
El eritritol se usa en endocrinología para prevenir el desarrollo (progresión) de la diabetes mellitus y en odontología para proteger los dientes de la caries [2] .
Notas
- ↑ 1 2 3 Chepigo, 1964 , p. 254.
- ↑ 1 2 3 4 5 Boesten, DMPHJ Efectos del eritritol en la salud: [ ing. ] / DMPHJ Boesten, GJM den Hartog, P. de Cock // Nutrafoods. - 2015. - Vol. 14, núm. 3. - Pág. 3–9. -doi : 10.1007/ s13749-014-0067-5 .
- ↑ Erytrol para dientes // Centro de Posturología Clínica.
- ↑ Stenhouse, J. Examen de los principios próximos de algunos de los líquenes: [ ing. ] // Transacciones filosóficas de la Royal Society de Londres. — vol. 138.—Pág. 63–89. -doi : 10.1098/ rstl.1848.0004 . :76
- ↑ 1 2 3 4 Sarafanova, 2004 , pág. 699-700.
- ↑ Bernt et al., 1996 .
Literatura
- Sarafanova, L. A. Aditivos alimentarios: enciclopedia. — 2ª ed., corregida. y adicional - San Petersburgo. : GIORD, 2004. - 808 p. - ISBN 5-901065-79-4 .
- Chepigo, S.V. Alcoholes polihídricos // Breve enciclopedia química / Ed. ed.: I. L. Knunyants . - M .: Enciclopedia soviética , 1964. - T. 3: Maltaza-Pirólisis. - S. 1112.
- Bernt, WO Eritritol: una revisión de estudios biológicos y toxicológicos : [ ing. ] / WO Bernt, JF Borzelleca, G. Flamm … [ et al. ] // Toxicología y Farmacología Regulatoria. - 1996. - vol. 24, núm. 2.- Pág. S191-S197. doi : 10.1006 / rtph.1996.0098 .
 diccionarios y enciclopedias |
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