Cocina jamaicana

La cocina jamaicana  es la cocina de la isla de Jamaica . Incluye una mezcla de técnicas culinarias, sabores y especias traídas por los indios americanos, africanos, irlandeses, británicos, franceses, portugueses, españoles, indios, chinos y del medio oriente que habitaron la isla. La cocina jamaicana se ha enriquecido con cultivos y productos agrícolas traídos a la isla desde el sudeste asiático tropical. La cocina local también tiene una amplia selección de mariscos, frutas tropicales y carnes. Algunos platos de Jamaica son variaciones traídas a la isla desde otros países. A menudo se modifican para incluir productos locales y especias. Otros son nuevos o mixtos y desarrollados localmente. Los platos jamaiquinos populares incluyen curry de cabra , fritoempanadillas , así como aki y salazones . Los pasteles o empanadas jamaicanos , varios pasteles, pan y bebidas son populares .

La cocina jamaicana se extendió con los emigrantes, especialmente en el siglo XX, de la isla a otros países, ya que los jamaiquinos buscaban oportunidades económicas en otros países.

Historia

Desarrollo de la cocina

La cocina africana se desarrolló en la isla como resultado de la afluencia de esclavos de África. Este es, por ejemplo, callalu , que se originó del plato angoleño calulu. El fruto del plato jamaicano más popular, el aki , también fue traído a la isla por pueblos de África Occidental. Los españoles, que llegaron por primera vez a la isla de la mano de los europeos, contribuyeron a la aparición de platos como el escabeche de pescado en vinagre ( escabeche español ), introducido por los judíos españoles. Más tarde, las tradiciones de Cornualles influyeron en la aparición de la hamburguesa jamaicana rellena de carne y especias, una popular comida rápida local [1] .

La cocina china y de las Indias Orientales tuvo un impacto aún mayor a través de los trabajadores contratados que reemplazaron a los esclavos después de que fueron liberados. Gracias a ellos aparecieron en la isla las tortas roti y el curry con carne de cabra. El bacalao salado fue introducido por judíos portugueses que huían de la Inquisición en el siglo XVI y ahora se usa en el plato nacional aki y pescado salado, pero el pescado también era un alimento básico de los africanos esclavizados como proteína disponible.

Cocina jamaicana y rastafari

La cocina jamaicana incluye influencias rastafari . Los rastafaris adoptan un enfoque vegetariano para cocinar, cocinar y comer, y han brindado muchos platos vegetarianos únicos a la cocina jamaicana. Al mismo tiempo, los rastafari no comen carne de cerdo, pero la carne de cerdo es un plato muy popular en Jamaica.

Platos populares

Un desayuno jamaiquino incluye ackee y pescado salado especiado con callaloo, plátanos verdes hervidos y tortillas fritas o dumplings johnnycake [2] . La carne más común es el pollo. El arroz o los frijoles se suelen servir como guarnición.

La forma tradicional de cocinar la carne en Jamaica es jerking . La carne se frota en seco o se marina con una mezcla de especias picantes y luego se cuece lentamente sobre carbón. Se cree que fue inventado por esclavos fugitivos que curaban o ahumaban carne en el bosque, y para que no se viera el humo, lo hacían en un hueco o tapaban el fogón con hojas de palma. Hoy en Jamaica se utilizan barriles para esto.

Postres y dulces

El helado de mango y guanábana  son dos postres populares. El helado de Jamaica viene en una variedad de sabores, que incluyen pomelo, ron, pasas y cerveza negra de dragón.

Otros postres populares incluyen el pudín de batata, el pudín de maíz, la tortilla de yuca, la gizzada de coco [3] , la torta ralladora de coco, el toto , las tortitas de plátano, las "gotas de coco", la tarta de plátano y la goyabada .

Tie A Leaf o dukanu  es un plato hecho de almidón (generalmente harina de maíz o mandioca) con leche de coco, luego envuelto y atado en una hoja de plátano antes de cocinar.

Ashham  es maíz seco, triturado y mezclado con azúcar moreno.

Las bolas de tamarindo son dulces hechos de la pulpa pegajosa de la fruta enrollada con azúcar moreno en bolas redondas agridulces. También se prepara una versión picante con la adición de pimientos picantes.

Bustamante Backbone es un dulce que lleva el nombre del primer Primer Ministro Alexandre Bustamante .

Comida jamaicana en el extranjero

La cocina jamaicana está disponible en toda América del Norte, el Reino Unido y otros lugares con poblaciones importantes de Jamaica. En los Estados Unidos, una gran cantidad de restaurantes están ubicados en áreas de Nueva York, Atlanta, Fort Lauderdale, Washington, Filadelfia y otras áreas metropolitanas. En Canadá, los restaurantes jamaiquinos se pueden encontrar en el área metropolitana de Toronto, así como en Vancouver, Montreal y Ottawa. La cocina jamaicana también aparece en los menús de la cadena de restaurantes estadounidense Bahama Breeze, propiedad de Darden Restaurants. Golden Krust Caribbean Bakery & Grill es una cadena de aproximadamente 120 restaurantes franquiciados en los Estados Unidos. Estos restaurantes venden empanadas, bollos, panes y otros platos jamaicanos populares.

Notas

  1. ↑ Cuentos sobre Jamaica. Polenov V., 2017
  2. ↑ Deborah S. Hartz Auténtico desayuno jamaiquino 1 de agosto de 1991 Ocala Star-Banner página 44
  3. ↑ Gizzada - galletas de coco de Jamaica

Enlaces