Ackee y pescado salado

Ackee y pescado salado
hoyos criollo  aki ah saalfish
Incluido en las cocinas nacionales
cocina jamaicana
País de origen Jamaica
Componentes
Principal bacalao salado , también conocido como
Posible cebolla, guindilla , tomate, especias

El aki y el pescado salado  es un plato nacional de Jamaica elaborado con la fruta aki y el bacalao salado .

Historia

La fruta aki es la fruta nacional de Jamaica [1] . Fue introducido al Caribe desde Ghana antes de 1725 ya que "Aki" es otro nombre para el pueblo Akan , Achem . El nombre científico de la fruta se da en honor al Capitán William Bligh , quien entregó la fruta desde Jamaica a los Reales Jardines Botánicos de Kew (Inglaterra) en 1793 y la introdujo a la ciencia [2] . Debido a que algunas partes de la fruta son tóxicas, como los cogollos y la piel en la etapa de maduración, existen restricciones de transporte cuando se importa a países como los Estados Unidos [3] . El bacalao salado se trajo a Jamaica para los esclavos como una fuente de proteína duradera y económica [4] .

Cocina

Para preparar el plato, el bacalao salado se saltea con ackí hervido, cebollas, pimientos , tomates, luego se sazona con especias como la pimienta y el pimentón [5] . Se puede adornar con tocino y tomates y, por lo general, se sirve en el desayuno junto con fruta del pan, pan de masa dura, albóndigas o plátanos verdes hervidos [6] [7] .

El aki y el pescado salado también se pueden comer con arroz y frijoles o arroz blanco normal [8] [9] . Cuando los condimentos (cebolla, puerro , tomillo, ajo) y el pescado salado se combinan con arroz normal, a menudo se lo denomina "arroz sazonado", que se puede cocinar en una olla, incluido el ackee [10] .

En la cultura pop

El ackee y el pescado salado se consideran el plato nacional de Jamaica [11] [12] [13] . Según The Guardian, el velocista jamaiquino Usain Bolt suele desayunar aki y pescado salado [14] . El éxito de 1956 "Farewell to Jamaica" canta: "Ackee rice, saltfish are nice" [15] .

Notas

  1. ↑ Millicent Taffe. La Receta Original de Ackey y Pescado Salado . - Booktango, 7 de marzo de 2013. - Pág. 14. - ISBN 978-1-4689-2493-0 . Archivado el 25 de noviembre de 2021 en Wayback Machine .
  2. ↑ Copia archivada . Consultado el 1 de abril de 2013. Archivado desde el original el 24 de abril de 2012.
  3. ↑ Alerta de importación 21-11 . Consultado el 25 de noviembre de 2021. Archivado desde el original el 6 de mayo de 2021.
  4. ↑ Wilson, Korsha . La historia de Jamaica sabe a ackee y pescado salado  (21 de junio de 2017). Archivado desde el original el 26 de julio de 2020. Consultado el 25 de noviembre de 2021.
  5. ↑ Heather Arndt Anderson. Desayuno: Una Historia . - AltaMira Press, 11 de julio de 2013. - Pág. 74. - ISBN 978-0-7591-2165-2 . Archivado el 25 de noviembre de 2021 en Wayback Machine .
  6. ↑ James Newton. Libro de cocina de Jamaica - Cocina jamaicana clásica . — Medios Springwood. - Pág. 13. - ISBN 978-1-4762-3118-1 . Archivado el 25 de noviembre de 2021 en Wayback Machine .
  7. ↑ John DeMers. Recetas auténticas de Jamaica . - Tuttle Publishing, 13 de marzo de 2012. - P. 66. - ISBN 978-1-4629-0536-2 . Archivado el 28 de julio de 2018 en Wayback Machine .
  8. ↑ Rashid, Adnan . Eche un vistazo al nuevo y emocionante menú en este pub de Burton  (18 de octubre de 2019). Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2021. Consultado el 25 de noviembre de 2021.
  9. ↑ Keith Lorren. Libro de cocina del alma caribeña . — Lulú. - Pág. 24. - ISBN 978-1-105-91549-9 . Archivado el 25 de noviembre de 2021 en Wayback Machine .
  10. ↑ Dra. Milicent J. Coburn. Tesoros del Trópico . - Trafford Publishing, 3 de noviembre de 2017. - Pág. 74. - ISBN 978-1-4907-8462-5 . Archivado el 25 de noviembre de 2021 en Wayback Machine .
  11. ↑ Dunne, Daisy Interactive: Cómo el cambio climático podría amenazar los platos tradicionales del mundo . Resumen de carbono. Consultado el 9 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2021.
  12. ↑ Washington, Bryan . Volviendo a Ackee y Saltfish, el plato nacional de Jamaica  (1 de julio de 2019). Archivado desde el original el 13 de junio de 2021. Consultado el 25 de noviembre de 2021.
  13. ↑ Los 10 mejores platos nacionales - National Geographic  . Viajes (13 de septiembre de 2011). Consultado el 8 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 14 de octubre de 2016.
  14. ↑ Seal, Rebeca . Desayuno de campeones: ackee y salazón de Usain Bolt  (18 de abril de 2015). Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2021. Consultado el 25 de noviembre de 2021.
  15. ↑ Harry Belafonte – Jamaica Adiós , < https://genius.com/Harry-belafonte-jamaica-farewell-lyrics > . Consultado el 19 de octubre de 2021. Archivado el 26 de octubre de 2021 en Wayback Machine .