Champiñón de dos esporas
| Champiñón de dos esporas | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| clasificación cientifica | ||||||||||
| Dominio:eucariotasReino:ChampiñonesSub-reino:setas altasDepartamento:basidiomicetosSubdivisión:agaricomicotinaClase:agaricomicetosSubclase:agaricomicetosOrdenar:agáricoFamilia:ChampiñónGénero:ChampiñónVista:Champiñón de dos esporas | ||||||||||
| nombre científico internacional | ||||||||||
| Agaricus bisporus ( J.E.Lange ) Imbach , 1946 | ||||||||||
| Sinónimos | ||||||||||
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El champiñón bisporoso ( del lat. Agáricus bísporus ) es una especie de hongo comestible del género champiñón .
Ecología y distribución
En condiciones naturales, es relativamente raro, generalmente en lugares desprovistos de hierba. Frutas en grandes grupos en montones de compost, en jardines, cerca de invernaderos, en zanjas al borde de la carretera [1] .
Descripción
El sombrero tiene un diámetro de 3-8 cm, redondeado, con un borde curvo y restos de una colcha privada en forma de copos delgados, de casi blanco a marrón. La superficie del sombrero es lisa, a menudo brillante o radialmente fibrosa en el medio, y puede estar escamosa.
La pulpa es densa, jugosa, tornándose rosada o enrojeciendo al romperse.
Las placas jóvenes son rosadas , maduras, de color marrón oscuro con un tinte púrpura.
Pata de 3-10 cm de alto, 3-4 cm de ancho, lisa, cilíndrica, rellena o casi hueca, con un anillo bien definido [1] .
Variedades
Hay tres variedades de champiñones de doble espora: blanco, crema y marrón, de los cuales la crema (los llamados champiñones "reales") se conoce solo en la cultura, y los dos restantes también se encuentran en la naturaleza.
Cualidades nutricionales
| Champiñón crudo | |
|---|---|
| Composición por 100 g de producto | |
| El valor de la energía | 22 kcal 93 kJ |
| Agua | 92.45 |
| Ardillas | 3,09g |
| Grasas | 0,34 gramos |
| carbohidratos | 3,26 gramos |
| - azúcar | 1,98g |
| - fibra dietética | 1 gramo |
| vitaminas | |
| Tiamina ( B 1 ), mg | 0.081 |
| Riboflavina ( B 2 ), mg | 0.402 |
| Niacina ( B 3 ), mg | 3.607 |
| Ácido pantoténico ( B 5 ), mg | 1.497 |
| Piridoxina ( B 6 ), mg | 0.104 |
| Folacina ( B 9 ), mcg | 17 |
| Cobalamina ( B 12 ), mcg | 0.04 |
| Ácido ascórbico (vit. C ), mg | 2.1 |
| Vitamina D , microgramos | 0.2 |
| Tocoferol (vit. E ), mg | 0.01 |
| oligoelementos | |
| calcio , miligramos | 3 |
| hierro , miligramos | 0.5 |
| magnesio , miligramos | 9 |
| fósforo , mg | 86 |
| potasio , mg | 318 |
| sodio _ | 5 |
| cinc , miligramos | 0.52 |
| Otro | |
| Central de datos de alimentos del USDA | |
El champiñón se considera un hongo comestible valioso , usado fresco, para freír, hervir, guisar, enlatar, ensaladas, en escabeche.
Los champiñones secos y su polvo se utilizan para hacer empanadas, sopas , etc.
Contiene la micotoxina agaritina , que está catalogada como carcinógeno del Grupo 3 (sospechoso de carcinogénesis ) por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer . Del 25% al 70% de la agaritina se destruye durante el almacenamiento, según la duración y el método, incluido el almacenamiento en el refrigerador, la congelación y el secado. Una parte se destruye durante la cocción, según el método y la duración. Entonces, la cocción prolongada durante aproximadamente 2 horas destruye aproximadamente el 90% de la agaritina y la fritura en aceite, del 35% al 70% [2] . El contenido de agaritina por cada 100 g del producto: en setas recién cogidas es de unos 70 mg, en muestras del supermercado el contenido medio es de unos 27,2 mg [2] .
Historia cultural
Origen del champiñón cultivado
En un principio, durante mucho tiempo se creyó que el champiñón cultivado es una variedad del champiñón común ( Agaricus campestris ), que se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza, pero en 1906 se descubrieron diferencias significativas, y más tarde se describió una especie independiente Agaricus bisporus . En la naturaleza no se conocía esta especie, y se creía que en el proceso de cultivo surgía una nueva especie. Pero en la década de 1930, se descubrieron champiñones silvestres. La distribución en el cultivo de esta especie en particular recibió la siguiente explicación. El micelio silvestre utilizado para el cultivo contenía varias especies relacionadas que crecían en condiciones naturales similares. Además del hongo de dos esporas, especies como el hongo de dos anillos y Agaricus subperonatus también entraron en las camas , pero fueron reemplazadas gradualmente por el hongo de dos esporas, ya que empeoran mucho con el estiércol compostado.
Historia del cultivo
La información histórica sobre el cultivo de hongos se conoce desde el siglo XVII. En Italia , el césped con micelio se recolectaba de los pastos y se plantaba en lechos en suelo bien abonado. Luego se generalizó el método de cultivo de interior, se utilizaron canteras abandonadas como locales, en los que se mantenían de forma natural la temperatura y la humedad óptimas durante todo el año. La cultura de los champiñones de Italia llegó a los países vecinos: Suiza y Francia , y a mediados del siglo XVII ya estaba muy extendida cerca de París , como se evidencia en la Guía de jardinería de 1652. En el siglo XVIII, la cultura se extendió a otros países europeos. En 1707, el botánico francés J. Tournefort describió las reglas para cultivar champiñones , desde 1754 se conocen descripciones de la tecnología para cultivar champiñones en invernaderos en Suecia . A finales del siglo XIX ya se escribieron extensas monografías sobre este hongo.
Los hongos llegaron a Rusia a mediados del siglo XVIII, lo más probable es que los aficionados individuales comenzaran a cultivarlos en ese momento. En 1780, la revista "Economic Bulletin" publicó un artículo del famoso terrateniente ruso A. T. Bolotov "Algo sobre los champiñones". En los años 20 del siglo XIX, apareció una cultura industrial, los primeros champiñones en Rusia fueron construidos por el campesino Osinin. El conocido jardinero innovador E. A. Grachev se dedicó al cultivo de champiñones y desde 1848 desarrolló sus propias técnicas de reproducción, que se publicaron en 1860-1861 en el Boletín de la Sociedad Rusa de Horticultura. La técnica de Grachev, desarrollada específicamente para el norte de Rusia, se puede utilizar ahora [3] .
En 1893-1894, el Instituto Pasteur desarrolló métodos para obtener micelio de hongos estériles , y en 1924 la mayoría de los países productores tenían sus propios laboratorios para la producción de micelio estéril. El trabajo de mejoramiento ha comenzado, se han criado variedades puras de micelio. En la década de 1970 el cultivo de hongos era conocido en más de 30 países.
Cultivo industrial
Los hongos representan el 75-80% de la producción mundial de hongos. Se cultivan en más de 70 países del mundo, el principal productor es USA (alrededor del 25% de la producción mundial). En segundo lugar está Francia (200 mil toneladas / año), donde se crían champiñones desde hace varios siglos. Además, a gran escala, los champiñones se cultivan artificialmente en países como Gran Bretaña , Países Bajos , Polonia , Corea del Sur y Taiwán .
Como sustrato para el cultivo de Agaricus bisporus en condiciones industriales, por regla general, se utiliza una mezcla de paja y estiércol de caballo cocido al vapor . Cosecha hasta 15 kg desde 1 m². Después de la eliminación de dos o tres (rara vez cuatro o cinco) cosechas ("olas"), el uso del sustrato se vuelve económicamente no rentable. El sustrato usado se puede usar para fertilizar tierras agrícolas, lo que, sin embargo, no se recomienda cerca de los sitios de cultivo de hongos, ya que el sustrato contiene una gran cantidad de patógenos fúngicos.
Los locales recién construidos deben proporcionar una buena circulación de aire, la capacidad de controlar la temperatura y la humedad del aire, ser capaces de soportar repetidamente la desinfección química o térmica y proporcionar condiciones cómodas para el trabajo. Se sabe que en el sudeste asiático se construyeron cámaras que se queman para desinfectarlas después de un ciclo de cultivo.
Los sótanos, las minas, los refugios antiaéreos, los graneros, etc. se utilizan como locales adaptados para los champiñones.
Notas
- ↑ 1 2 M. V. Gorlenko, M. A. Bondareva, L. V. Garibova, I. I. Sidorova, T. P. Sizova. Hongos de la URSS. Moscú, ed. Pensamiento, 1980
- ↑ 1 2 V. Schulzová, J. Hajslová, R. Peroutka, J. Gry, HC Andersson. Influencia del almacenamiento y el procesamiento doméstico en el contenido de agaritina del hongo Agaricus cultivado // Aditivos alimentarios y contaminantes. — 2002-9. - T. 19 , n. 9 _ — S. 853–862 . — ISSN 0265-203X . -doi : 10.1080/ 02652030210156340 . Archivado desde el original el 22 de febrero de 2020.
- ↑ K. Alekseeva. Cultivo de hongos según Grachev // Diseñador de modelos : diario. - 2001. - Nº 3 .
Literatura
- Vida vegetal : en 6 volúmenes / cap. edición Alabama. A. Fiódorov . - M .: Educación , 1976. - T. 2: Hongos / ed. M. V. Gorlenko . - S. 286-288. — 479 pág. — 300.000 copias.