| Ajapsandali | |
|---|---|
| carga. აჯაფსანდალი brazo. zara | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal |
|
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Ajapsandali (también ajapsandal [1] ; Abkh. azhapsandal , azerbaiyano əcəbsəndəl , armenio əcəbsəndəl, armenio əcəbsəndəl , əcəbsəndəl armenio , georgiano აჯაფსანდალი ) también se encuentra en la cocina caucásica , armenia , azerbaiyana . Pueblos turcos . Suele consumirse como snack frío.
Hay una versión (los partidarios del origen georgiano del plato se adhieren a ella) de que el ajapsandali fue inventado por pastores de montaña: las berenjenas se chamuscaban en el fuego , y luego estas verduras se trituraban, mezclando hierbas y especias picantes, la pasta resultante. (adzhap) podría almacenarse durante bastante tiempo; los pastores tenían la oportunidad de cenar directamente mientras se movían con la manada [2] .
Preparado con los ingredientes requeridos: berenjena , tomate , pimiento morrón , cebolla , ajo , un manojo de cilantro , albahaca , aceite vegetal y sal, pimienta al gusto. A veces se añaden patatas y pimientos picantes. Como regla general, se utilizan berenjenas de tamaño mediano y todos los productos relacionados se toman frescos. Hay varias opciones para preparar un plato, las diferencias se relacionan principalmente con el orden en que se agregan los ingredientes. Entonces, en una de las recetas clásicas, las berenjenas picadas (y previamente remojadas para eliminar el amargor) son las primeras que se ponen [2] . En otras versiones, las berenjenas pueden, por ejemplo, agregarse a una sartén con cebolla frita y ajo [3] [4] o incluso cocinarse por separado (y luego agregarse a otras verduras) [5] .
El análogo europeo más cercano es un salteado de verduras (ratatouille) , en el que, sin embargo, la berenjena puede no ser el ingrediente principal o estar ausente en absoluto, y también se pueden usar otras especias. Sin embargo, estos platos se preparan de diferentes maneras: el ajapsandali se cocina tradicionalmente a fuego abierto, mientras que el salteado clásico se basa en cocinar en una sartén (saute pan ) en una pequeña cantidad de aceite, a veces hasta la mitad de la cocción. Además, a diferencia del salteado, aquí las verduras se cortan en trozos más grandes [2] .