| Banitsa | |
|---|---|
| búlgaro Banitsa | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| búlgaro | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | Masa sin levadura , relleno |
| Platos relacionados | |
| Similar | Strudel |
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Banitsa ( Bulg. Banitsa ) es un plato de hojaldre tradicional búlgaro . Los rellenos más comunes son el queso o el requesón, pero son posibles las opciones para hornear con carne picada, verduras, frutas, etc. Banitsa es un elemento antiguo de las tradiciones y rituales culturales nacionales, fiestas festivas para Navidad , Año Nuevo , Semana Santa [1] . Banitsa en Bulgaria es un plato popular en los establecimientos de comida rápida de la calle , los productos semiacabados congelados de banitsa se presentan en las tiendas.
La historia del plato tiene más de un siglo. En los siglos X-XI, la banitsa era una parte familiar de la fiesta festiva. El arzobispo Teofilacto de Bulgaria , que vivió en el siglo XI, describió en sus cartas la dieta tradicional de los búlgaros de Pirin Macedonia , que incluía la banitsa. Además, en la literatura de este período, el banitsa no solo simbolizaba un idilio rural en el sentido original, sino que también era un elemento estructural del orden mundial y la cosmogonía nacional , donde el cielo era un "vryshnik", una forma para hornear, y la tierra era una torta plana como masa extendida. Cuando Dios decidió cubrir la Tierra con el cielo, resultó ser más grande y no pasó por debajo de la cubierta. Entonces el Creador lo aplastó, y la tierra se cubrió de pliegues, como un banitsa. Esta acción simbolizó la formación de montañas y llanuras entre los antiguos búlgaros [2] .
Siglos más tarde, el líder del movimiento de liberación nacional, Georgy Rakovsky , describió en detalle “la más deliciosa banitsa búlgara, o mlyn, que muchos viajeros europeos ilustrados probaron en Bulgaria” [2] . De hecho, muchos extranjeros que visitaron Bulgaria entre los siglos XVII y XIX dejaron recuerdos escritos de la banitsa: en informes diplomáticos, notas de viaje, cartas y memorias. “Los búlgaros tienen una comida muy sabrosa, que está hecha de harina, queso y miel. Se llama “mlyn”, y lo recomiendo encarecidamente a cualquiera que visite las ciudades búlgaras”, escribió James Baker, ciudadano británico, autor del libro “European Turkey” en 1874 [3] .
La banitsa más tradicional está hecha de hojaldre fino relleno de queso sirene encurtido y mantequilla, con o sin huevo. El siguiente gran grupo de rellenos son el requesón, el repollo, las cebollas y las espinacas. Un poco menos común carne, arroz, calabaza. Finalmente, en temporada, se preparan banitsas verdes con acedera, cebollas verdes, puerros, ortigas y remolachas tiernas.
Por lo general, la masa se amasa con harina de trigo, yogur, mantequilla y agua, se le agrega sal y soda. La masa espesa resultante se deja reposar durante una hora y se enrolla en tortas de 1 mm de espesor. Mientras se secan las láminas de masa, prepare el relleno, que se aplica a la masa. Las láminas se enrollan en un rollo y se forman en una bandeja en forma de trenza en espiral. Este tipo de banitsa se llama svyvnik , banitsa torcida , rachenik . Otro tipo popular es la banitsa habitual ( redena banitsa, banitsa, right banitsa, right banitsa ), en la que la masa se extiende en círculos del tamaño de una sartén honda y se coloca en capas horizontales, alternando con el relleno. Finalmente, la banitsa mixta es popular en varias regiones , incluida la llamada cuña , para cuya preparación se rellenan láminas cuadradas de masa con relleno y se doblan en diagonal dos veces, dando la forma apropiada [4] .
Con la obvia proximidad de banitsa y pasteles rusos , la principal diferencia entre ellos es la masa. Si el hojaldre siempre se ha usado en Bulgaria, entonces en Rusia, desde la antigüedad, los pasteles se hacían con masa de levadura agria (aunque a veces se usaban otros fermentos además de la levadura: yogur, crema agria, cerveza), y el hojaldre era de alguna manera comparable a ser utilizado para hornear solo a fines del siglo XIX [5] . Las tradiciones de hornear banitsa, un producto de harina con queso, se pueden comparar con el khachapuri georgiano , especialmente el achma [6] , y sus contrapartes entre otros pueblos caucásicos: khychin entre los karachays , achashv entre los abjasios , olibach entre los osetios , etc. Por ejemplo, en uno de los espectáculos culinarios , khachapuri se llama banitsa georgiana [7] .
Muchos expertos culinarios notan la identidad casi completa de la banitsa con manzanas con el strudel austriaco [8] . El presentador culinario y de televisión Ilya Lazerson equipara la lasaña boloñesa italiana, la moussaka griega y la placinta moldava con la banitsa búlgara [6] .
La contraparte serbia de banica se llama gibanica .