Strudel
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|---|---|
| Alemán Strudel | |
| Strudel vienés con manzanas y pasas | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
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Cocina austriaca Cocina checa y cocina alemana |
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| País de origen | |
| Hora de aparición | 1696 |
| Componentes | |
| Principal | Masas sin levadura , rellenos dulces y salados |
| Platos relacionados | |
| Similar | Banitsa , vertuta |
 Receta en Wikilibros | |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Strudel (strudel) ( Alemán Strudel - "torbellino, embudo, remolino") - un producto de confitería en forma de rollo [1] de masa sin levadura , finamente enrollada [2] y alargada [3] [4] con varios rellenos ( manzana, pera, cereza).
El strudel es un pastel tradicional de las cocinas austriaca [5] , alemana , húngara [6] y checa [3] . Además, el strudel es común en la cocina de los judíos Ashkenazi [7] , las cocinas ucranianas y moldavas [3] .
Historia
La historia del strudel comenzó en las pastelerías turcas[ aclarar ] . La primera mención de un strudel relleno de verduras data de 1450 [5] . La primera receta conocida de strudel (crema de leche) data de 1696 y fue publicada en un libro de cocina de un autor desconocido publicado en Viena [8] . Actualmente, una copia de este libro se conserva en la biblioteca de la ciudad de Viena [9] .
Especies
El strudel de postre se prepara con un relleno de frutas (manzanas [2] , peras), bayas (cerezas [2] , fresas [10] , pasas [7] ), requesón [2] , nueces [7] , semillas de amapola [ 10] y otros componentes. La parte superior del strudel se espolvorea con azúcar en polvo [7] o se glasea con yema de huevo [2] .
Los strudels también vienen con rellenos sin azúcar, como repollo, patata, champiñones, carne y pescado [3] .
Tecnología de fabricación (sobre el ejemplo del strudel de manzana)
Los huevos se frotan con azúcar y sal. Agregue agua y revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. La harina de trigo se tamiza en un montón sobre la mesa, se hace una depresión y se coloca en ella la mantequilla triturada y la mezcla resultante. Se amasa una masa dura, que se mantiene durante 30-40 minutos y se extiende en una capa rectangular de 1 mm de espesor [2] . La capa se puede llevar al grosor del papel, estirándola con el peso de las manos [4] .
La capa se coloca sobre una servilleta de tela y se unta con mantequilla derretida. Aplicar un relleno de manzanas picadas finamente, espolvoreadas con una mezcla de azúcar, canela y galletas blancas molidas. El relleno se dispone a lo largo del borde de la capa, retrocediendo una cierta distancia de la misma, para cubrir el relleno con esta parte libre antes de enrollar el rollo. Levantando la servilleta de un borde, enrolle el rollo. Como resultado de la torsión, el relleno del rollo se envuelve con varias capas de masa. El strudel se coloca con la costura sobre una bandeja para hornear aceitada, se engrasa con yema y se pincha en varios lugares. Hornee durante 25-30 minutos a 200-220 ° C [2] .
Servir caliente [10] .
Strudel alemán ruso
Los alemanes rusos de Siberia occidental y la región del Volga llamaron "strudel" a un plato de cena ( eintopf [11] ). Entre los alemanes del Volga deportados a Uzbekistán , consistía en varias florituras redondas cocinadas en un caldero con patatas y cebollas, o con col guisada y cerdo [12] .
La masa de levadura se extiende en una capa, se engrasa con aceite y se enrolla. Cortar en rodajas y esparcir en un caldero cerrado con tapa, donde primero se lleva a medio cocer la otra parte del plato. Debe haber cierta cantidad de agua en el caldero para que el strudel se cueza al vapor. El tiempo de cocción es de aproximadamente media hora [12] .
Véase también
- Stritzel - rollo de masa de levadura dulce
Notas
- ↑ Dulces orientales (strudel con almendras y pasas) // Diccionario de productos básicos. Volumen 2 / Cap. edición I. A. Pugachov. - M. : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 64.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kengis, 1982 .
- ↑ 1 2 3 4 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ 1 2 Melnik V. 376. Girar con manzanas. 375. Masa de agotamiento // Cocina moldava. - Chisinau: Kartya moldovenyaske, 1961. - S. 188, 187. - 248 p.
- ↑ 1 2 Schumacher, 2007 .
- ↑ Húngaros / T. P. Gusarova (historia, etnografía) // Gran Enciclopedia Rusa [recurso electrónico]. — 2020.
- ↑ 1 2 3 4 Strudel // Tsimes. 180 recetas de cocina nacional judía. - Chernivtsi: Bucovina, 1992. - S. 73-74. — 95 s.
- ↑ Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionelle-lebensmittel.at
- ↑ Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien . Banda 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7 , S. 384.
- ↑ 1 2 3 Kalinina A. El carpaccio de fresa será una maravillosa decoración de mesa. Acerca de las bayas BulvarKafe chef Mikhail Sitnikov // Kommersant Quality. - 2009. - Junio ( N° 5 (21) ).
- ↑ Kurmanova S. R. Comida de los alemanes de Siberia occidental en la segunda mitad del siglo XX y principios del XXI . - Resumen. — Estado de Omsk. un-t, 2010. - S. 14, 21. - 248 p.
- ↑ 1 2 Khankishiyev S. Real strudel alemán // Kazan, barbacoa y otros placeres masculinos. - M. : Kolibri, 2006. - S. 333. - 360 p.
Literatura
- Pokhlebkin VV Strudel // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 415-416. — 456 págs. - 4000 copias. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Kengis R.P. Strudel con manzanas, cerezas, requesón (productos de masa de fideos) // Cocina casera de tortas, pasteles, galletas, pan de jengibre, tartas. - M. : Industria ligera y alimentaria, 1982. - S. 174-177. — 240 s.
- Lyakhovskaya L.P. Rollos, strudels, banitsy // Secretos del pastelero casero. - M. : Economía, 1993. - S. 199-212. — 367 págs.
- Schumacher K. Strudel // Platos dulces vieneses = Wiener Süßspeisen / Per. con él. S. V. Mikhailova. - M. : ZAO Tsentrpoligraf, 2007. - S. 26-31. — 256 págs. - 4000 copias. - ISBN 978-5-9524-3206-2 .
- Charles Sinclair. strudel, Strudel // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 557-558. — 632 pág. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .