Salchicha blanca

salchicha blanca
Alemán  salchichón

Salchicha blanca de Munich con pretzel
País de origen Alemania
Componentes
Principal ternera, manteca
Posible especias, hielo, limón, vino blanco
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Salchicha blanca , salchicha blanca , weisswurst [1] ( alemán  Weißwurst , polaco Kiełbasa biała ) es un tipo de salchicha para cocinar. Suele elaborarse a base de carne de ternera , manteca de cerdo y especias en tripa natural . Dado que no se utilizan nitritos en su producción , no es de color rosa, sino de un color blanco grisáceo claro. Hay varios tipos de salchicha blanca en Alemania, de los cuales las salchichas de Munich , Silesia y Hamburgo son las más conocidas . El juguetón " ecuador de salchicha blanca " define los límites culturales de Baviera.

Salchicha blanca de Munich

Según la leyenda, la salchicha blanca nació el 22 de febrero de 1857 en el centro de Múnich , en la taberna de cerveza "Bajo la luz eterna" del carnicero Sepp Moser en el 26 de Marienplatz , frente al Ayuntamiento de Múnich . Actualmente, en la puerta del establecimiento se encuentra instalada una figura de un cocinero con su correspondiente placa conmemorativa. En pleno carnaval , el domingo de carnaval antes del comienzo del ayuno del Miércoles de Ceniza , cuando se esperaba un número particularmente grande de clientes, Moser preparó una gran cantidad de carne picada de ternera para salchichas , pero luego el carnicero se quedó sin tripas de oveja , y él Tuvo que moldear la carne picada restante en la tripa de cerdo que estaba disponible de mayor diámetro. Supuestamente, Sepp Moser temía que la dura tripa de cerdo se rompiera durante la fritura y, por lo tanto, decidió simplemente calentar sus salchichas en agua hirviendo. Más tarde, mejoró la receta de carne picada de su invento con hierbas. Los que se oponen a esta versión argumentan que Moser no inventó nada nuevo, sino que recurrió a la antigua receta de salchichas de Munich para la cerveza de mayo " Bock " [2] [3] , porque incluso hay un grabado de 1814 que representa a gente de Munich comiendo salchichas blancas [4 ] .

Por tradición, la salchicha blanca debe consumirse antes de que el reloj marque el mediodía. Anteriormente, la carne picada para salchichas blancas se enrollaba inmediatamente después del sacrificio de ternera aún tierna al vapor y manteca de cerdo bastante dura, se sazonaba con sal y pimienta y se molía en un cortador con la adición de agua. Sin sal de nitrito y sin refrigeración, la salchicha blanca cocinada temprano en la mañana y almacenada en ollas de barro tenía una vida útil muy limitada de solo unas pocas horas. La carne picada para las salchichas blancas modernas no se corta con agua, sino con hielo, y se almacena en unidades de refrigeración, sin embargo, se conserva la tradición de comer salchichas blancas antes del mediodía. Además de la vida útil limitada, había otra razón: los artesanos de Munich comieron la salchicha blanca con placer como segundo desayuno, y el dueño de la taberna pidió a la gente común que desalojaran sus asientos antes de que llegaran clientes más rentables de las clases altas. para la cena [2] . La tradición de comer salchichas blancas a última hora de la mañana existía en Baviera mucho antes de la invención del brunch y se convirtió en una especie de versión alemana: früshoppen [5] .

La salchicha blanca de Munich generalmente se sirve dos piezas por porción en un recipiente con agua hirviendo para mantenerla caliente. La salchicha blanca también se puede servir con rábanos, rábanos y sándwiches con mantequilla o margarina, espolvoreados con cebollas verdes picadas [5] . Hay dos formas de comer salchicha blanca de Munich: con las manos y con cubiertos. La tripa de butifarra blanca no se come. Si come salchicha blanca con las manos, debe abrirla por un extremo, cortarla con un cuchillo y luego "sacarla" con la boca: chupe la salchicha picada, sosteniéndola en la mano y ayudándose con tus dientes. Se cree que por la destreza de tales manipulaciones con salchicha blanca, llamada "zutseln", los bávaros siempre reconocen a su compatriota. En el segundo método, con un cuchillo y un tenedor, se hacen cortes longitudinales y transversales limpios en la salchicha en forma transversal, y luego la carne picada se selecciona cuidadosamente de los cuartos resultantes con un tenedor. Los artesanos bávaros entre los amantes de la salchicha blanca son capaces de cortarla en diagonal con tanta habilidad que se obtiene un patrón de celosía del escudo de armas de Baviera [2] [3] [6] .

Salchicha blanca de Hamburgo

La salchicha blanca apareció en Hamburgo bajo los franceses gracias al chef personal del mariscal Louis Davout , quien tomó como base la receta del cerdo francés boudin blanc. La salchicha blanca de Hamburgo se ha consolidado como un producto de lujo: se prepara cuidadosamente a partir de ternera de alta calidad con exquisitas especias y caviar negro de esturión del Elba y se sirve en recepciones de la alta sociedad. Karl Friedrich von Rumor habló favorablemente de la versión de Hamburgo de la salchicha blanca . Los autores del diccionario culinario Robert Habs y Leopold Rosner rindieron homenaje a la abundante salchicha blanca de Munich y elogiaron el delicado sabor de la deliciosa salchicha de Hamburgo. En el siglo XIX, la salchicha blanca se olvidó en Hamburgo, sobre todo por temor a ser acusado de colaborar con los franceses.

Salchicha blanca de Silesia

La salchicha blanca de Silesia generalmente se prepara en diciembre y se sirve en Navidad y Nochevieja . El embutido consiste en carne de ternera y manteca de cerdo , que se muelen hasta obtener una mezcla muy fina, a la que se le añaden especias, hielo, limón y vino blanco . La carne picada se embute en intestinos de cerdo y se hierve durante unos segundos. La salchicha terminada se calienta en agua, sin hervir el agua, o se fríe en aceite. Como plato típico de Silesia, se sirve en la mesa junto con puré de patatas y chucrut , en lugar de mostaza dulce (una versión bávara del condimento), se sirve salsa de pan de jengibre : salsa de Silesia hecha con pan de jengibre desmenuzado , que se prepara con un caldo de carne ahumada, apio , zanahorias y chirivías y se vierte con cerveza oscura. A la salsa también se le añaden pasas y almendras .

Notas

  1. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Weißwurst Weisswurst // Realidades de estudios de campo del idioma alemán. - Mn. : La Escuela Superior , 1986. - S. 207. - 260 p. - 3600 copias.
  2. ↑ 1 2 3 Wolfger Pöhlmann, 2017 , Oberbayern, S. 27-31.
  3. ↑ 1 2 Cultura de Alemania, 2006 .
  4. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Weißwurstäquator.
  5. ↑ 1 2 Heidi Schoeller, Charlotte Seeling, 1995 , Brunch und andere Vormittagsvergnügen, S. 50.
  6. ↑ Stern: La salchicha blanca necesita "zuczeln" Archivado el 31 de marzo de 2022 en Wayback Machine  (alemán)

Literatura

Enlaces

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