| pan borodinó | |
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El pan Borodino es un tipo de pan de centeno .
La composición de la masa , además de harina de centeno integral o pelada, una pequeña cantidad de harina de trigo de baja calidad, masa madre , sal , incluye malta de centeno , azúcar , melaza y cilantro . Se prepara por el método del bizcocho a base de hojas de té . Puede hornear tanto pan de hogar como de molde .
No se sabe exactamente de dónde proviene el nombre de pan Borodino. Existe una leyenda, no confirmada por las fuentes, de que el pan de Borodino fue horneado por primera vez por las monjas del Monasterio de mujeres Spaso-Borodino , fundado en el sitio de la Batalla de Borodino (de ahí el nombre) por la viuda del general Alexander Tuchkov : supuestamente, su propia panadería se construyó cerca del monasterio, donde se desarrolló por primera vez la receta para un funeral: pan negro, con cilantro o comino como símbolo de perdigones .
La receta moderna para el pan Borodino fue desarrollada en 1933 por el Moscow Bakery Trust [1] ; según esta receta, uno de los ingredientes del pan era el cilantro . En las principales fuentes literarias sobre panificación de finales del siglo XIX - principios del XX ( Molokhovets , Mikini ), no se menciona el pan con este nombre [1] , por lo que es posible que el nombre del pan apareciera junto con su receta moderna. Sin embargo, existían recetas similares antes de la revolución, pero contenían comino en lugar de cilantro .