La cocina burgher ( cocina burguesa , alemán bürgerliche Küche ) es un concepto de cultura gastronómica en Alemania y Austria que aparece en el siglo XIX y que engloba los hábitos alimentarios de la clase media de estos países. La cocina burguesa ocupaba una posición intermedia entre la cocina noble de la nobleza y la comida campesina mundana [1] , y en sus cualidades está cerca de Hausmannskost - la culturala "comida casera" de buena calidad alemana y austriaca - todos los días, presupuesto, pero no exiguo [2]. Los platos típicos burgueses son fáciles de preparar, nada elegantes y se sirven en grandes porciones. El concepto de la cocina burguesa francesa ( cocina francesa burguesa ) del nivel de la comida sencilla y deliciosa de los restaurantes franceses de la mano media corresponde al término alemán para la “cocina burguesa buena” más refinada ( alemán gutbürgerliche Küche ) [3] , en el que los platos se preparan de acuerdo con recetas que consumen más tiempo utilizando productos más caros, alimentos y especias. Según la historiadora Maren Möhring , durante la formación de la cocina nacional alemana, la cocina sencilla y natural de la buena burguesía, arraigada en su tierra natal, fue llamada a luchar contra el dominio de la cocina francesa , acusada de "artificialidad, decadencia e hipertrofia" [ 4] .
Las tradiciones gastronómicas burguesas se establecieron durante la era de la industrialización, cuando la gente tenía tiempo y dinero para comer mejor. Madres respetables en familias burguesas comenzaron a crear costumbres de vida familiar dignas de su clase, incluso en la cocina, y se enfrentaron personalmente a la estufa, armadas con libros de cocina , uno de los primeros y más populares de los cuales fue el trabajo de Henrietta Davidis en 1844 . . En las casas burguesas se mantenía un mínimo de sirvientes, y en la cocina, un ama de casa burguesa, en el mejor de los casos, era ayudada por una criada que hacía el trabajo rudo. El día de la colada, en las casas de los burgueses se solían preparar sopas sencillas y eintopfs . En las familias burguesas alemanas decentes, había un tiempo claramente establecido para las comidas, cuando toda la familia estaba segura de reunirse en la mesa, y los platos se alternaban los días de la semana en un cierto orden. En las familias burguesas surgió la tradición del asado dominical , al que también se invitaba a los familiares que no vivían en la casa.
Las tradiciones burguesas de la cocina alemana se convirtieron en un ideal reconocido en el Imperio Alemán y se extendieron a otros sectores de la sociedad, principalmente entre el campesinado, para lo cual se organizaron escuelas especiales de limpieza en las zonas rurales. El papel ejemplar de la cocina burguesa en Alemania persistió incluso después de la Segunda Guerra Mundial y se desvaneció solo con el debilitamiento de la posición de la familia como célula de la sociedad. En la cultura gastronómica moderna de Alemania y Austria, que opera con los conceptos de "estilo de vida" y "lujo", la cocina burguesa pasada de moda ha perdido su posición frente a las tendencias internacionales, se asocia con jubilados y provincianos apartados. tabernas y se ha convertido casi en una maldición gastronómica [5] .