Vatel, François

François Vatel ( fr.  François Vatel ), alemán de nacimiento .  Fritz Karl Watel ; 14 de junio de 1631 , París  - 24 de abril de 1671 , Chantilly ) - maître d' , mayordomo y especialista culinario francés de origen suizo al servicio de Nicolás Fouquet , entonces Príncipe de Condé [1] . Considerado uno de los fundadores de la restauración [2] [3] . Se le atribuye la invención del postre - Crema Chantilly (fr. Crema chantilly ) [4] [5] [6] .

Biografía

Ni el lugar de nacimiento ni el origen de Vatel se han establecido de forma fiable. Según una versión, nació en la familia de un techador, y el pastelero Jean Everard se convirtió en su padrino en 1631. Antes de incorporarse al servicio del Príncipe Conde, Vatel trabajó para Nicolás Fouquet. En el castillo de Vaud (Château de Vaux-le-Vicomte), Vatel era responsable no solo de todas las comidas, sino que también coordinaba todos los servicios auxiliares del castillo.

En abril de 1671, se le encomendó la organización de una fiesta en honor de Luis XIV . El 24 de abril de 1671, Vatel se suicidó inesperadamente , arrojándose sobre una espada por un miedo injustificado de que el pescado fresco del mar no madurara a la mesa de los eminentes invitados invitados por el Príncipe Conde en Chantilly -el pescado fue traído inmediatamente después el suicidio, como aseguró el prudente cocinero, ordenándolo simultáneamente en distintos puertos. El Príncipe Conde ordenó no revelar información sobre su muerte y ordenó sacar en secreto el cuerpo de Vatel del castillo y enterrarlo en algún lugar para no estropear las vacaciones. Después de eso, Jean-Hero de Gourville ( Jean Hérault, barón de Gourville , 1625-1703) comenzó a cumplir con los deberes de Vatel y, basándose en las notas dejadas por Vatel, realizó más eventos festivos.

Su nombre se ha convertido en un nombre familiar en Francia para los chefs dispuestos a hacer cualquier cosa por amor a su arte. Madame de Sevigne , que estaba entre los invitados, escribió que era intelectualmente capaz de gobernar el estado. Una descripción de las circunstancias de la muerte de Vatel, que coincide con la información de la marquesa de Sévigné, también la dejó Alphonse de Moreuil, señor de Liomer [7] .

El poeta Joseph Berchoux ( fr:Joseph Berchoux ) en su poema didáctico lúdico "Gastronomía" ( La Gastronomie, 1800), describió la trágica muerte de Vatel. De manera similar, Alexandre Dumas (padre ), en su libro The Great Culinary Dictionary, comentó irónicamente que: “ El suicidio de Vatel indica que era más un hombre de etiqueta que un hombre de deber. La ausencia de pescado en la época del año, en que el aire frío y el hielo que se le puede poner encima, permiten mantener fresco este manjar durante tres o cuatro días, atestigua la frivolidad de quien no puede vencer la obstáculos levantados en su camino por el mal destino .

Antoine Karem escribió sobre él: “El chef francés se mueve en su trabajo por un sentido del honor, inseparable del arte culinario: la muerte del gran Vatel es un ejemplo de ello ” [9] y le dedica varias recetas culinarias.

Encarnaciones de películas

• Gerard Depardieu en el drama biográfico histórico francés "Vatel" ( fr.  Vatel ), Francia, Reino Unido, Bélgica, 2000.

Notas

1. ↑ Enciclopedia culinaria. Volumen 4. B-V (Cowberry - Albóndigas húngaras) . — Litros, 2017-09-05. — 337 pág. — ISBN 9785040535378 . Archivado el 18 de enero de 2018 en Wayback Machine .
2. ↑ Margarita Akulich. Abastecimiento. Aspectos Básicos y Comercialización . Litros, 2017-11-10. — 292 págs. — ISBN 9785040902989 . Archivado el 18 de enero de 2018 en Wayback Machine .
3. ↑ Raitsky K. Actividad empresarial: estado y perspectivas de desarrollo en la Federación Rusa. . - Instituto de Educación Humanitaria, 2006. - 364 p. Archivado el 18 de enero de 2018 en Wayback Machine .
4. ↑ Zhanna Agalakova. Todo lo que sé sobre París . — Litros, 2017-09-05. — 258 págs. — ISBN 9785457702493 . Archivado el 18 de enero de 2018 en Wayback Machine .
5. ↑ Chocolate de Natalie Veil. parte 1 — Litros, 2017-09-05. — 58 s. — ISBN 9785040548163 . Archivado el 17 de enero de 2018 en Wayback Machine .
6. ↑ El libro dorado del chocolate . — Libro especial. — 712 pág. — ISBN 9785979700106 . Archivado el 18 de enero de 2018 en Wayback Machine .
7. ↑ [Madame de Sévigné. cartas] . www.vostlit.info. Recuperado: 21 Enero 2018. (indefinido)
8. ↑ Alejandro Dumas. Gran diccionario culinario . — Litros, 2017-09-05. — 745 pág. — ISBN 9785040498345 . Archivado el 18 de enero de 2018 en Wayback Machine .
9. ↑ Ígor Rezko. Los 100 mayores misterios de la historia . — Litros, 2017-09-05. — 226 págs. — ISBN 9785457589742 . Archivado el 18 de enero de 2018 en Wayback Machine .

Literatura

• A. Plushard . Léxico enciclopédico , tomo 9. - Imprenta de A. Plushar; S.-P., 1837 - pág. 111 (Vatel).
• Madame de Sévigné. Letras. - San Petersburgo: Azbuka, Azbuka-Atticus, 2012. - 304 p.
• Rezko I. 100 mayores misterios de la historia. — M.: AST, 2014.

Enlaces

• Vatel, chef francés // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.

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