Galletas (galletas)

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Galletas ( galette francesa  ; del francés antiguo gal  - canto rodado, desnudo [1] ) - galletas secas con una larga vida útil [1] .

En italiano, la palabra galletta se refiere a una torta plana y seca que reemplaza el pan común para los marineros durante los viajes largos [2] . En el ejército y la armada rusos, las galletas son un elemento tradicional de las raciones de los soldados (incluidos los llamados "panecillos del ejército"). Además de las expediciones militares y navales, las galletas se utilizan para las comidas en los viajes de senderismo [1] .

Las empresas de la industria alimentaria de diferentes países producen galletas en forma de galletas secas ( hardtack en inglés  ), que recuerdan a las galletas sin sal . Las características distintivas de tales galletas son una estructura en capas, fácil remojo y buena humectación en agua [1] .

En la URSS y los países postsoviéticos, las galletas se producen industrialmente. Las galletas son galletas planas y secas de forma cuadrada cubiertas uniformemente con pequeños agujeros. Ingredientes de las Galletas Sencillas : Harina de trigo de 1º grado, agua, levadura o levadura química en polvo . Se añaden grasa y azúcar a las galletas Mejoradas y Dietéticas . La humedad no más del 11%. La vida útil de las galletas simples en envase hermético es de 2 años, las galletas superiores y dietéticas  , de 3 semanas a 6 meses [3] .

La peculiaridad de las galletas marineras en Rusia es que se permite su elaboración con la adición de grasas (normalmente mantequilla o margarina , hasta un 18%). Las galletas simples (secas y bajas en grasa) conservan las cualidades nutricionales hasta por 2 años, y las grasosas, no más de 6 meses [1] .

Notas

  1. 1 2 3 4 5 Galletas  // Gaslift - Gogolevo. - M.  : Enciclopedia soviética, 1971. - ( Gran enciclopedia soviética  : [en 30 volúmenes]  / editor en jefe A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, v. 6).
  2. Pokhlebkin V. V. Biscuit // Diccionario culinario. - M .: Editorial "E", 2015. - 456 p.
  3. Diccionario de productos básicos, 1957 .

Literatura