| Mostaza | |
|---|---|
| Panfish Flensburg con salsa de mostaza de Dijon | |
| Componentes | |
| Principal |
vinagre de mostaza |
| Posible |
caldo harina vino mantequilla aceite vegetal |
La salsa de mostaza ( alemana Senfsauce, Mostrichsauce , francesa sauce moutarde, sauce à la moutarde ) es el nombre común de las salsas a base de mostaza , para cuya preparación se utilizan tanto mostaza de mesa como mostaza en polvo. La salsa de mostaza caliente o fría es muy utilizada en la gastronomía, en las cocinas de diferentes países se sirve con carne de res, conejo y pescado. El bacalao con salsa de mostaza era el plato favorito de I. Kant [1] . La salsa de mostaza es un ingrediente esencial en el plato popular de Alemania Oriental " huevos en salsa de mostaza " [2] . La salsa de mostaza fría se ofrece para embutidos, caza, aves, pescado y gelatina .
En una receta clásica, se fríe la harina en mantequilla hasta que esté dorada, luego se le agrega caldo de pescado o carne , se hierve y se sazona con sal, azúcar, vinagre o vino blanco y abundante mostaza, algunas recetas incluyen cebollas, pimientos, alcaparras, limón. y otros aditivos [3 ] . La salsa de mostaza también se elabora con salsas blancas [4] , holandesas [5] o marrones [6] a las que se mezcla mostaza de mesa.
La salsa de mostaza fría es una mezcla de mostaza de mesa, yemas de huevo , mantequilla derretida, caldo, vino, vinagre y azúcar, hervida hasta que espese y fría. Otra opción, a partir de mostaza, yemas de huevo, aceite de oliva y vinagre con azúcar, no requiere tratamiento térmico [7] .
Al preparar salsa de mostaza con frutas o miel, se obtienen salsas populares de miel y mostaza, mostaza de frutas ("mostaza"), manzana y mostaza.