Ale india pálida

Indian pale ale ( Ing.  India Pale Ale , traducida del  inglés  -  "Indian pale ale ", abreviada como IPA ( " IPA " [1] ) es una variedad muy lupulada de pale ale , que se generalizó en Inglaterra en 1815 [2 ] , y comenzó a ganar popularidad como una cerveza de exportación suministrada a la India (que hasta 1858 estuvo bajo el control de la Compañía Británica de las Indias Orientales ) y otros países [3] [4] .Cerveza de rico aroma y agradable amargor [5] .

En el siglo XXI, este es el estilo de cerveza artesanal más codiciado en los EE . UU . [6] y el Reino Unido [7] .

Orígenes en Gran Bretaña

La primera mención de Indian pale ale se encuentra en Sydney Gazette ( Australia ) en 1829 [8] . El nombre se explica por el hecho de que en el siglo XIX era el principal tipo de cerveza suministrada desde la metrópoli a la India británica . Fuerte e increíblemente amarga debido al alto contenido de lúpulo, la cerveza soportó muchos meses de transporte en latitudes del sur mejor que otras variedades. Cuando llega a los consumidores de la India, su sabor se ha suavizado y se ha vuelto aceptable [9] .

El principal aporte a la creación de esta cerveza lo hicieron las grandes cervecerías Burton-on-Trent , las cuales, antes del bloqueo continental, exportaban sus productos principalmente al Imperio Ruso . La reorientación de estos productores hacia los consumidores indios se debe a que el ministro zarista Yegor Kankrin , siendo partidario del proteccionismo , introdujo un arancel prohibitivo en 1822 que dificultaba la entrada de productos extranjeros al mercado ruso [10] [11] [12] . Casi todas las exportaciones de cerveza de Inglaterra se detuvieron, grandes envíos quedaron atrapados en el puerto de Kronstadt .

Los cerveceros enviaron una petición al primer ministro ya todos los miembros del parlamento exigiendo que presionen al gobierno zarista y logren la abolición de la tarifa escandalosa; incluso se barajó la posibilidad de sobornar al ministro zarista [13] . Muy pronto quedó claro que la prohibición se aplica solo a la cerveza ligera, mientras que la cerveza oscura (Baltic porter , imperial stout ) todavía tenía demanda en San Petersburgo [14] . La siguiente "circular" [15] fue enviada a los pubs de Londres y otras ciudades británicas :

«ARANCELA RUSA! Debido a las medidas de prohibición inesperadas tomadas por el gobierno ruso que afectan a varias exportaciones británicas, los cerveceros Wilson y Allsop of Burton están ofreciendo al público una cantidad significativa de cerveza pálida espesa con excelente aroma, fuerza inusual, elaborada específicamente para este mercado, a un precio reducido. de 2 chelines 6 peniques por galón, en barriles de 40 galones. No hace falta decir que es bien sabido que la cerveza de esta cervecería no ha tenido competidores en la costa báltica durante los últimos cuarenta años.

A pesar de la venta, los británicos no tenían prisa por resolver la "cerveza para los rusos", porque era tan dulce que la taza se pegaba a la mesa tan pronto como la espuma se desbordaba. Muchos londinenses creían que la bebida estaba contaminada con miel , aunque no era así [16] . Para evitar la bancarrota, los mayores productores tuvieron que enviar el exceso de cerveza a las colonias periféricas del Imperio Británico . Resultó que este viaje es mejor que otras variedades para soportar cerveza fuerte con un alto contenido de lúpulo.

A través de la perspicacia comercial de Bass y otros cerveceros, la cerveza pálida amarga ganó popularidad en las Indias Orientales, Australia, Nueva Zelanda y Cape Colony a mediados del siglo XIX . Marineros y soldados regresaban de las colonias como conocedores de la cerveza al estilo colonial. A fines del siglo XIX, IPA comenzó a forzar la salida del mercado británico de otras variedades de pale ale. Muchas cervecerías comercializaban cervezas de malta pálidas bien lupuladas simplemente como "cervezas pálidas", descartando el epíteto "indio" como un anacronismo.

Debido a la escasez de cereales durante la Primera Guerra Mundial, la fuerza de la cerveza inglesa se redujo drásticamente. Esto también se reflejó en la pale ale, cuyos rasgos característicos resultaron desdibujados a mediados del siglo XX [9] .

Desarrollo en América

A mediados de la década de 1970, las cervecerías artesanales de California (principalmente del área de San Diego ) comenzaron a experimentar con oscuras variedades de lúpulo locales. Para enfatizar el componente de lúpulo, lanzaron sus productos bajo el nombre tradicional India Pale Ale. Las propiedades aromáticas del lúpulo fueron un descubrimiento para la juventud americana. La popularidad de las nuevas variedades ha contribuido al rápido crecimiento de la elaboración de cerveza artesanal en los Estados Unidos [6] . Las marcas modernas de American IPA son "ricas en tonos de agujas, cítricos, melocotón, piña, frutas tropicales y ralladura" [9] . Las últimas variedades de lúpulo, criadas en el Nuevo Mundo , dan un fuerte aroma a mango , melón, pomelo. Los admiradores del exceso de lúpulo en la cerveza [17] son ​​llamados hopheads ( hopheads , "hop heads"). Los conocedores de la cerveza más tradicional tratan esta moda con ironía, afirmando que "la adoración del amargor del lúpulo es comparable solo a la fetichización del alquitrán ". Ahora es costumbre distinguir entre el IPA clásico (inglés) y su versión americana [18] [19] .

Estilos

Sesión IPA

Session IPA ( Russian session Indian pale ale ) es un estilo de cerveza que se originó en Inglaterra a principios del siglo XX. A los trabajadores de la fábrica se les dieron dos descansos en las "sesiones" de 4 horas durante las cuales podían beber cerveza. Esto requería una cerveza más ligera que una stout o una porter , lo que permitía a los trabajadores beber más sin emborracharse. Por lo tanto, Session IPA es un estilo débil (del 3% al 5%) que tiene los atributos de sabor que son estándar para IPA.

American IPA

American India Pale Ale (AIPA) ( Russian American Indian Pale Ale ): el estilo apareció sobre la base de la clásica IPA inglesa, pero está hecho de ingredientes locales utilizando una tecnología modificada. Rasgos característicos del estilo: sabor amargo, lupulado, fuerza superior a la media. El perfil de lúpulo se manifiesta por tonos de agujas, resina, frutas, especias. El aroma a lúpulo fresco es a menudo posible. El perfil de malta es menos pronunciado, con notas granuladas, acarameladas y tostadas, y es posible un ligero sabor a levadura. El alcohol debe sentirse suave, tibio, no hirviendo. El final es siempre seco, el dulzor debe quedar en un segundo plano y el amargor del lúpulo se conserva en el retrogusto. Una American IPA se elabora con cerveza o malta de dos hileras y lúpulo americano. El estilo es similar a la American Pale Ale (APA), pero más fuerte y más amarga.

Nueva Inglaterra IPA

New England India Pale Ale (NEIPA) es un estilo caracterizado por jugosos sabores cítricos y herbales, así como un énfasis en el aroma a lúpulo y un ligero amargor en el paladar. Tiene una textura suave, así como un característico aspecto turbio (de ahí el nombre, común entre los consumidores rusos, “mutnyak”). Estas características se logran a través de una combinación de diferentes técnicas de elaboración, incluido el uso de levaduras específicas, la variación de los tiempos de adición de lúpulo y el ajuste de la química del agua. Aunque el estilo se ha vuelto popular entre los cerveceros de Nueva Inglaterra, hoy en día su región de origen es irrelevante para describir el estilo. Una variación del estilo es el Milkshake IPA, que contiene lactosa para hacer que la cerveza tenga un sabor más cremoso. Otros nombres de estilo son Hazy IPA o Juicy IPA.

IPA de Vermont

Los estilos Vermont IPA (Vermont Indian Pale Ale ) y New England IPA a menudo se agrupan y se usan indistintamente, pero históricamente las New England IPA se han definido como cervezas con una textura de color opaco (nublado) y generosas que utilizan malta de trigo en la elaboración. El estilo Vermont IPA también puede incluir cervezas regulares sin filtrar muy lupuladas. Esta es una IPA suave y delicada con un perfil de lúpulo cítrico.

IPA de la costa oeste

West Coast India Pale Ale (WCIPA) es un estilo que se originó en el sur de California a fines del siglo XX. Sus creadores tomaron como base la American Pale Ale (APA) y aumentaron el nivel de lúpulo, alcohol y amargor. Actualmente, esta cerveza se ha vuelto popular y se elabora en todo el mundo. El estilo se distingue por un vigorizante amargor y un jugoso aroma cítrico.

IPA de la costa este

East Coast India Pale Ale (ECIPA) es un estilo de cerveza en el que el énfasis no está en el lúpulo, sino en la malta , y el equilibrio de amargor y sabor también es muy importante.

Doble IPA

Double IPA (DIPA) ( Russian double indian pale ale ) es una versión más fuerte y fuertemente lupulada de IPA, el contenido de alcohol es superior al 7,5%. Otro nombre para el estilo es Imperial IPA.

Triple IPA

Triple IPA (TRIPA) ( cerveza rusa triple india pálida ) es una versión aún más fuerte y lupulada de IPA, el contenido de alcohol es superior al 10%.

American Pale Ale

American Pale Ale (APA) ( ale rusa americana pálida ) es un estilo de cerveza que tiene una fuerza media (alrededor del 5%) y se elabora con una cantidad significativa de lúpulos americanos (Amarillo, Apollo, Cascade, Centennial, Chinook, Citra, Columbus, El Dorado, Magnum, Mosaic, Nugget, Sabro, Simcoe, Summit, Talus, Zappa, Zeus, etc.), aunque actualmente se puede utilizar cualquier lúpulo en producción en todo el mundo. Las versiones puramente americanas de este estilo utilizan levaduras más puras y maltas americanas de dos hileras. A diferencia de las IPA, las APA son cervezas pálidas lupuladas en las que el equilibrio general del sabor proporciona una bebida mucho mejor. Actualmente, este estilo se acerca a la American IPA y sus límites son bastante borrosos. El estilo también está cerca de una cerveza ámbar.

Pale Ale de Nueva Inglaterra

New England Pale Ale (NEPA) es un estilo de cerveza que es una cerveza nebulosa sin filtrar que reemplaza el sabor a malta de caramelo de las cervezas pale tradicionales con sabor a malta de avena. El amargor del lúpulo se reduce al mínimo. Los sabores a lúpulo de este estilo están infundidos con ésteres afrutados de levadura de Nueva Inglaterra fermentada a temperaturas más altas de lo normal. El contenido de alcohol es 4-5%.

American Pale Ale de Nueva Inglaterra

New England American Pale Ale (NEAPA) ( Russian American pale ale de Nueva Inglaterra ) - común en la región de Nueva Inglaterra en el noreste de los Estados Unidos (Maine, Vermont, New Hampshire, Massachusetts, Connecticut y Rhode Island) análogo local del estilo americano Pale Ale (APA).

Notas

1. ↑ Una pronunciación común es "Ipa".
2. ↑ Webster, Thomas. An Encyclopæaedia of Domestic Economy  : [ ing. ] . - Harper & Brothers, 1815. - P. 598, 599. Archivado el 10 de diciembre de 2021 en Wayback Machine .
3. ↑ Una historia de la cerveza auténticamente global , The Economist . Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2021. Consultado el 10 de diciembre de 2021.
4. ↑ El compañero de Oxford para la cerveza . — Nueva York: Oxford University Press, 2012. — Pág  . 485 . — ISBN 978-0-19-536713-3 .
5. ↑ Charlie Papazian . El gran libro del cervecero. Cómo elaborar su propia cerveza perfecta Archivado el 7 de octubre de 2018 en Wayback Machine // Google Books
6. ↑ 1 2 ¿Es la IPA responsable del crecimiento de la industria de la cerveza artesanal? Archivado el 22 de marzo de 2015 en Wayback Machine  - Washington Beer Blog
7. ↑ morningadvertiser.co.uk. Las ventas de BrewDog Punk IPA aumentaron un 19,7   % ? . morningadvertiser.co.uk . Consultado el 30 de marzo de 2021. Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2020.  (indefinido)
8. ↑ Martin Cornell. El primer uso del término India pale ale fue... ¿en Australia?  (Inglés)  ? . Zythophile (14 de mayo de 2013). Consultado el 30 de abril de 2022. Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2021.  (indefinido)
9. ↑ 1 2 3 Qué es India Pale Ale y cómo surgió Archivado el 16 de julio de 2020 en Wayback Machine // FURFUR
10. ↑ Las mismas medidas llevaron al nacimiento de la industria azucarera de remolacha en Ucrania.
11. ↑ Economía y política de comercio exterior (ed. por M. N. Sobolev). Editorial del Comisariado del Pueblo de la URSS y la RSFSR, 1928. S. 174.
12. ↑ Facultad de Artes y Ciencias Sociales . Fecha de acceso: 19 de junio de 2016. Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2017. (indefinido)
13. ↑ Burton y su cerveza amarga - Google Books
14. ↑ Los funcionarios rusos consideraron que es más fácil establecer la producción de cerveza ligera nacional que la producción de cerveza oscura.
15. ↑ Burton y su cerveza amarga en Google Books
16. ↑ Burton and its Bitter Beer Archivado el 16 de agosto de 2016 en Wayback Machine en Google Books.
17. ↑ Cerveza estadounidense: variedades comunes . Zagraninfo.com . Consultado el 8 de septiembre de 2021. Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2021. (Ruso)
18. ↑ 21A. API americana . profibeer.ru Consultado el 4 de agosto de 2019. Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2020. (Ruso)
19. ↑ 12c. API inglesa . profibeer.ru Consultado el 4 de agosto de 2019. Archivado desde el original el 13 de agosto de 2020. (Ruso)

Enlaces

• Qué es India Pale Ale y cómo surgió
• Modern India Pale Ale y sus variedades

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