Porter (cerveza)

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Portero
Portero

portero ingles
País de origen  Gran Bretaña
Año de fundación siglo 18
Tipo de Tipos de cerveza
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Porter (del inglés  Porter  - porter) es un estilo de cerveza que se desarrolló en Londres , Inglaterra , a principios del siglo XVIII [1] . Estaba bien lupulada y de color oscuro debido al uso de malta marrón [2] [3] . El nombre proviene de la popularidad de los porteadores de calles y ríos [4] .

Producida a partir de al menos dos tipos de malta , una de las cuales es la malta oscura, para colorear la cerveza de marrón oscuro a negro, azúcar de caña amarilla, una gran cantidad de lúpulo (en comparación con otros tipos de cerveza) y levadura de primera clase.

La popularidad de Porter fue significativa, y se convirtió en el primer estilo de cerveza elaborado en todo el mundo, y a fines del siglo XVIII, su producción comenzó en Irlanda , América del Norte , Suecia y Rusia [1] .

La historia de la stout y la porter está entrelazada [5] . El nombre "stout", que se usa para las cervezas oscuras, surgió porque las porter fuertes se vendían con el nombre de "stout porter", más tarde abreviado como "stout". Guinness Extra Stout originalmente se llamaba "Extra Superior Porter" y no se llamó "Extra Stout" hasta 1840 [6] . Hoy en día, las diferentes cervecerías usan los términos casi indistintamente para referirse a las cervezas oscuras, y los dos estilos tienen más en común que diferencias [7] .

Historia

Siglos XVIII y XIX

Porter se mencionó por primera vez en 1721 como un desarrollo de la cerveza negra envejecida en la cervecería que ya se producía en Londres y se suministraba a los comerciantes públicos para envejecer y mezclar de acuerdo con los gustos de sus clientes [8] . La innovación se atribuye al cervecero de Shoreditch Ralph Harwood de Bell Brewhouse [9] [10] [2] .

Hasta 1700, los cerveceros de Londres enviaban sus cervezas muy frescas ("mild", English  Mild ) y el envejecimiento de la cerveza ( English  Stale ) lo realizaba el propietario o el distribuidor, y las mezclas de Milds y Stales a menudo se vendían al público. [8] . Porter fue una de las primeras cervezas en añejarse en una cervecería y venderse en condiciones aptas para el consumo inmediato. También era un estilo que podía producirse a gran escala, y los fabricantes de porter londinenses como Whitbread, Truman, Parsons y Trail lograron economías de escala y éxito financiero [11] .

Las primeras London Porters eran cervezas fuertes según los estándares modernos. Los primeros experimentos en la década de 1770 registraron que la porter tenía una gravedad inicial de 1,071 y 6,6% de alcohol [12] . El aumento de los impuestos durante las guerras napoleónicas redujo la densidad a 1.055, donde permaneció hasta finales del siglo XIX . La popularidad de este estilo impulsó a los cerveceros a producir porter de varias potencias. Inicialmente, estos eran Single Stout Porter con una fuerza de aproximadamente 1.066, Double Stout Porter (por ejemplo, Guinness ) - 1.072, Triple Stout Porter - 1.078, Imperial Stout Porter - 1.095 y otros. Con el desarrollo del siglo XIX, los sufijos de porter desaparecieron gradualmente.

Las principales cervecerías porter de Londres fueron pioneras en muchos avances tecnológicos, como el uso del termómetro (alrededor de 1760) y el hidrómetro (1770). El uso de este último cambió el carácter del portero. Las primeras porter se elaboraban con 100% malta marrón. Ahora los cerveceros podían medir con precisión el rendimiento de la malta que estaban usando y notaron que la malta marrón, aunque más barata que la malta pálida, producía solo dos tercios más de material fermentable. Cuando se aumentó el impuesto a la malta para ayudar a pagar la Guerra Napoleónica , hubo un incentivo para que los cerveceros usaran menos malta. Decidieron usar una cierta cantidad de malta pálida y agregar colorantes para obtener el tono esperado. Cuando se aprobó una ley en 1816 que permitía utilizar únicamente malta y lúpulo en la producción de cerveza, los cerveceros se encontraron en una posición difícil. Su problema fue resuelto por la invención de Wheeler en 1817 de una malta patentada casi negra (tostada). La Porter ahora se podía elaborar con un 95 % de malta pálida y un 5 % de malta patentada, aunque la mayoría de los cerveceros londinenses seguían utilizando algo de malta marrón para dar sabor.

Hasta alrededor de 1800, todas las London Porter se añejaban en grandes tinas, a menudo con capacidad para varios cientos de barriles, durante 6 a 18 meses, después de lo cual se transfería a barriles más pequeños para su envío a los pubs. El envejecimiento de toda la portería se consideró excesivo. Una pequeña cantidad de cerveza muy añejada (18 meses o más) mezclada con porter fresca o "suave" producía un sabor similar al de la cerveza añeja. Este era un método más económico para hacer cerveza negra, ya que requería menos cerveza para conservarla durante mucho tiempo. Por lo general, mezcle aproximadamente dos partes de cerveza joven con una parte de vieja [13] .

Después de 1860, a medida que la popularidad de la porter y el gusto añejo comenzaron a decaer, la porter se vendió cada vez más como "suave". En las últimas décadas del siglo, muchas cervecerías dejaron de hacer porter pero continuaron elaborando una o dos cervezas negras . Aquellos que continuaron produciendo porter la elaboraron más débil y con menos lúpulo. Entre 1860 y 1914, la gravedad se redujo de 1,058 a 1,050 y el lúpulo se redujo de dos a una libra por barril de 36 galones [14] .

Desde finales del siglo XVIII, se exportaba de Inglaterra a Rusia. En una carta a Zhukovsky (1812), K. Batyushkov glorifica "Y el portero es dado de alta, Y las naranjas son jugosas, Y el pastel con trufas, Todo el cuerno de Amaltea " [15] .

Siglos XX y XXI

Durante la Primera Guerra Mundial en Gran Bretaña , la escasez de cereales provocó una limitación en la fuerza de la cerveza. Irlanda tenía regulaciones menos estrictas, lo que permitía a los cerveceros irlandeses como Guinness continuar elaborando cervezas cercanas a la fuerza de antes de la guerra . Las cervecerías inglesas continuaron elaborando una variedad de cervezas embotelladas ya veces de barril durante y después de la Segunda Guerra Mundial . Durante la Segunda Guerra Mundial, debido a la política oficial de neutralidad del Estado Libre de Irlanda , este período no se consideró técnicamente como tiempo de guerra, pero el país sufrió escasez de recursos y el racionamiento posterior, al igual que Gran Bretaña, por lo que el período se calificó oficialmente como una emergencia. período. Eran significativamente más débiles que las versiones anteriores a la guerra (de 1.055-1.060 a 1.040-1.042) y tenían aproximadamente la misma fuerza que el porter en 1914. El consumo de porter, ahora reemplazada por la stout, disminuyó constantemente, y la última porter se produjo en 1941 [16] .

Anchor Brewing Company comenzó a elaborar cerveza porter en 1972 y la embotelló en 1974, comenzando un renacimiento de estilo que comenzó en 1978 con la introducción de porter por parte de la microcervecería Penrhos [17] . Un poco más tarde, Timothy Taylor de Yorkshire , comenzó a elaborar cerveza porter. Porter ahora es elaborada por docenas de cervecerías en Gran Bretaña, con Fuller's London Porter ganando medallas de oro y plata en los Concursos Internacionales de Cerveza y Sidra en 1999, 2000 y 2002 y otros premios [18] [19] [20] .

Muchas cervecerías elaboran una amplia variedad de porter, incluyendo calabaza [21] , miel, vainilla, ciruela [22] y chocolate [23] . Los porteros especiales continúan la tradición del envejecimiento en barrica, y a menudo se utilizan barricas de bourbon .

Porter báltico

Baltic porter es un tipo de cerveza negra imperial que se originó en la región del Báltico en el siglo XIX [24] . Exportadas desde Gran Bretaña en el siglo XVIII, las imperial stout eran populares en el Mar Báltico y se recreaban localmente utilizando ingredientes locales y tradiciones cerveceras. Las primeras versiones eran de fermentación en caliente hasta finales del siglo XIX, cuando muchas cervecerías comenzaron a elaborar cerveza porter de fermentación en frío, por lo que técnicamente es una lager . Las porter bálticas suelen tener una gravedad mínima de 18° y un alto contenido de alcohol de más del 10% [24] . Se producen en Finlandia, Estonia, Letonia, Lituania, República Checa, Alemania, Polonia, Rusia, Ucrania, Dinamarca, Suecia y Estados Unidos.

Baltic porter es la bebida insignia de muchas cervecerías polacas, siendo la más antigua del país producida por la empresa Żywiec en 1881 [24] . La compañía finlandesa Sinebrychoff ha estado elaborando porter báltica en Helsinki desde la década de 1860 [25] , mientras que la estonia Põhjala es una recién llegada que se especializa en la producción de porter añejada en barrica [26] . En Dinamarca, la palabra "porter" es sinónimo de "imperial stout" [27] , y la porter báltica Wiibroe (ahora elaborada por Carlsberg ) es conocida por ambos nombres [28] .

El Baltic Porter Day, iniciado en Polonia en 2016 por Marcin Chmielarz, se celebra todos los años el tercer sábado de enero [29] .

Notas

  1. ↑ 12 Cornell , Martyn. La geografía de la cerveza . - Springer Nature, 2 de marzo de 2020. - Pág. 7. - ISBN 978-3-030-41654-6 . Archivado el 24 de enero de 2022 en Wayback Machine .
  2. ↑ 1 2 Dornbusch, Horst y Garrett Oliver . Portero. El compañero de Oxford a la cerveza. ed. Garret Oliver. 2012. Imprimir.
  3. ↑ Ámbar, dorado y negro ; Cornell, Martín; The History Press Reino Unido, 2010, p.54
  4. ↑ "The Picture of London", John Feltham, 1802, p26, afirma que "obtuvo el nombre de portero" porque era "muy adecuado para porteros y otros trabajadores".
  5. ↑ Porter y Stout . CÁMARA. Consultado el 5 de abril de 2010. Archivado desde el original el 11 de abril de 2009.
  6. ↑ "La fábrica de cerveza Guinness en la economía irlandesa 1759-1876", Patrick Lynch y John Vaizey, páginas 150-151.
  7. ↑ Johnston, Zach Separando las diferencias mínimas entre Porter y Stout . Uproxx (28 de marzo de 2018). Consultado el 21 de enero de 2020. Archivado desde el original el 24 de enero de 2022.
  8. ↑ 12 Porter contra Stout | ¿Una historia de estos estilos   entrelazados ? . www.beerwulf.com . Consultado el 27 de octubre de 2021. Archivado desde el original el 27 de octubre de 2021.
  9. ↑ Cornell, Martín. Ámbar, dorado y negro. - The History Press, 2010. - P. 53.
  10. ↑ Macdonagh, Oliver (1964). "Los orígenes de Porter" . La revisión de la historia económica . 16 (3): 530-535. DOI : 10.2307/2592855 . ISSN  0013-0117 . JSTOR2592855  . _ Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2021 . Consultado el 24 de enero de 2022 . Parámetro obsoleto utilizado |deadlink=( ayuda )
  11. ↑ The Oxford Companion to Beer Definición de  porter . Cerveza artesanal y elaboración de cerveza . Consultado el 27 de octubre de 2021. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2021.
  12. ↑ "Una historia de la cerveza y la elaboración de cerveza" Ian S. Hornsey, 2003 p.436
  13. ↑ "El cervecero" de William Loftus, 1863 p.50
  14. ↑ Registros de elaboración de cerveza Whitbread en los Archivos Metropolitanos de Londres
  15. ↑ A Zhukovsky (Batyushkov) - Wikisource . es.wikisource.org . Consultado el 24 de enero de 2022. Archivado desde el original el 24 de enero de 2022.
  16. ↑ Cornell, Martín. La geografía de la cerveza . - Springer Nature, 2 de marzo de 2020. - Pág. 21. - ISBN 978-3-030-41654-6 . Archivado el 24 de enero de 2022 en Wayback Machine .
  17. ↑ Cervezas en peligro de extinción | Zitófilo . Zythophile.wordpress.com (22 de mayo de 2012). Consultado el 9 de noviembre de 2012. Archivado desde el original el 15 de mayo de 2015.
  18. ↑ Cervecería de Fuller . Fullers-ales.com. Consultado el 5 de abril de 2010. Archivado desde el original el 19 de abril de 2010.
  19. ↑ ¡'Station Porter' aparece para ser votada como la mejor cerveza de invierno del país! . Camra.org.uk (17 de enero de 2008). Consultado el 5 de abril de 2010. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2011.
  20. ↑ Elaboración de Wickwar . Archivado desde el original el 22 de mayo de 2009.
  21. ↑ Cervecería Four Peaks - Tempe, Arizona . Fourpeaks.com (27 de abril de 2004). Consultado el 5 de abril de 2010. Archivado desde el original el 26 de mayo de 2010.
  22. ↑ Chilli ciruela porter - Waen Brewery . Consultado el 1 de agosto de 2012. Archivado desde el original el 24 de enero de 2022.
  23. ↑ Chocolate Stout - Edición limitada - Harpoon Brewery - Cerveceros de Harpoon IPA y UFO Hefeweizen . Cervecería Arpón. Consultado el 5 de abril de 2010. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2018.
  24. ↑ 1 2 3 Klemp, K. Florián. Gran portero báltico . Revista Todo sobre la cerveza . 29 (1). Archivado desde el original el 12 de febrero de 2015 . Consultado el 24 de enero de 2022 . Parámetro obsoleto utilizado |deadlink=( ayuda )
  25. ↑ Sinebrychoff.fi. Sinebrychoff Porter. Archivado desde el original el 6 de octubre de 2019. (en finlandés)
  26. ↑ Serie Bodega - Cervecería Põhjala . pohjalabeer.com . Consultado el 24 de enero de 2022. Archivado desde el original el 24 de enero de 2022.
  27. ↑ [https://www.ale.dk/index.php?id=665> Danske Ølentusiaster. Supervisión de øltyper. ] (en danés)
  28. ↑ Wiibroe.dk. Wiibroe Porter (Imperial Stout). Archivado el 24 de enero de 2022 en Wayback Machine (en danés)
  29. ↑ Dragar, Mark. The Beer Bucket List: más de 150 experiencias cerveceras esenciales de todo el mundo. — Reino Unido: Dog n Bone, 2018. — ISBN 978-1911026273 .

Literatura

Enlaces

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