| Ishkembe Chorbasy | |
|---|---|
| İşkembe çorbası (tur.) | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina turca | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | callos , harina , mantequilla , caldo , ajo , vinagre , limón |
| Posible | pimiento rojo , leche , crema agria , tocino |
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Ishkembe Chorbasy ( tur . İşkembe çorbası , de Işkembe - despojos o callos , çorba - sopa; Bolg. y hecho. shkembe chorba ) - sopa de callos . Del persa shekambe ( شکمبه , "tripa") y shurba ( شوربا , "sopa") [1] . Un plato tradicional de las cocinas turca, búlgara, macedonia, serbia y bosnia.
En Turquía, el ishkembe chorbasy generalmente se hace con callos de oveja o de res y se come con salsa de vinagre y ajo, o con la adición de salsa de huevo y limón terbiye . El plato se puede hacer con diferentes partes del estómago, hay nombres: "Tuzlama, işkembe, şirden y damar". Como en otros países, la sopa se considera una buena cura para la resaca y, a menudo, se incluye en los menús de Nochevieja. [2] [3] Esto se registró por primera vez en el siglo XIX, cuando el plato se describió como una sopa popular entre los otomanos, que se comía después del raki . [4] En Grecia (skembés, σκεμπές), Bulgaria (shkembejinitsa), Rumanía (ciorbă de burtă) y los Balcanes (shkembé chorba) se prepara una sopa de callos o callos similar . En Turquía y los Balcanes se considera la sopa nacional.
Los callos se hierven durante mucho tiempo hasta que se cocinan, se cortan, se agregan roux y caldo, ajo y especias. En las recetas, entre los ingredientes se encuentran pimentón, crema agria, leche, tocino. [5] [6]