alcaparras espinosas | ||||||||||||||||
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Vista general de una planta con flores | ||||||||||||||||
clasificación cientifica | ||||||||||||||||
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:flores de colFamilia:alcaparrasGénero:alcaparrasVista:alcaparras espinosas | ||||||||||||||||
nombre científico internacional | ||||||||||||||||
Capparis spinosa L. , 1753 | ||||||||||||||||
Sinónimos | ||||||||||||||||
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Alcaparras espinosas ( lat. Capparis spinosa ) - una planta herbácea; especie tipo del género Capers ( Capparis ) de la familia Capers . Cultivo vegetal : los capullos de flores sin soplar se conservan en escabeche, que contienen proteínas, aceite, vitaminas. Las alcaparras silvestres se utilizan con fines culinarios en Europa , África del Norte , América del Norte , India y Daguestán .
Planta herbácea perenne con un potente sistema radicular.
Tallos rastreros, de hasta 1,5 m de largo.
Las hojas son redondeadas, obovadas, con estípulas espinosas y pecíolos cortos. La disposición de las hojas es alterna.
Flores solitarias, de 5-8 cm de diámetro, con pétalos blancos, rosados o amarillentos, ubicadas en las axilas de las hojas sobre largos pedicelos. Cáliz y corola de cuatro miembros, muchos estambres, un pistilo, con un ovario sobre un tallo largo (3-5 cm). Florece de mayo a otoño.
Los frutos son cápsulas oblongas, de 2 a 4 cm de largo, carnosas, parecidas a bayas, de múltiples semillas , verdes por fuera, rojo brillante por dentro, con semillas marrones. La maduración de los frutos se prolonga de junio a octubre.
Polinizado por insectos como las abejas carpinteras [2] . Propagado por semillas. Los animales juegan un papel importante en la dispersión de semillas. La fructificación ocurre en el quinto año [3] .
La esperanza de vida de un individuo es de más de 50 años [3] .
Crece en Crimea , el Cáucaso , Kazajstán y Asia Central .
Ocurre en desiertos arcillosos y rocosos, en los cinturones inferiores de las montañas , en placeres de escombros, ruinas de edificios. Tolera la salinidad.
Las raíces largas y profundas permiten que la planta sobreviva sequías prolongadas y altas temperaturas [3] .
Los brotes en flor contienen 100-150 mg% de ácido ascórbico , 56,5 mg% en frutos inmaduros y 26 mg% en frutos maduros [4] . Los botones florales contienen 86-88% de agua, en materia absolutamente seca como porcentaje: sustancias que contienen nitrógeno 22-32, grasa 3.3-4.2, BEV 37.5-54.5. También contienen glucósido de rutina ( ) en una cantidad de aproximadamente 0,32 % . Las semillas contienen un 34-36 % de aceite semiseco graso [5] .
Planta alimenticia, cultivada.
En la cocina (especialmente en la cocina mediterránea , italiana , española , francesa ), se utilizan los botones florales sin florecer , así como los frutos de la planta [6] .
Los cogollos se clasifican por tamaño, se secan durante la noche y luego se salan, se marinan y, a veces, se conservan en vinagre y aceite vegetal. Se cree que las alcaparras pequeñas tienen un sabor más delicado y grande, más picante. Las alcaparras saladas a veces se remojan previamente, se lavan o se escaldan para eliminar el exceso de sal antes de cocinarlas [6] . El sabor es picante, especiado, ligeramente ácido, agrio, ligeramente mostaza. Tienen un fuerte aroma debido al aceite de mostaza , que aparece cuando se frota el tallo de la planta.
Los frutos maduros de la alcaparra se pueden comer crudos. Son bayas en forma de vaina con pulpa rojiza, similares a pequeños pepinos rayados - capperoni [6] .
En el territorio de la antigua URSS , se cultiva en el Cáucaso del Norte , Transcaucasia , Asia Central y Crimea . En Crimea, la alcaparra es común en las rocas de esquisto estériles de la costa sur desde Balaklava hasta Feodosia .
Los botones florales, arrancados en plena floración, macerados en vinagre , son esas alcaparras por las que se cultiva esta planta. Los cogollos en escabeche se utilizan como condimento picante. Contienen 21-29 % de proteínas, 3,8-4,6 % de grasa, 0,32 % de rutina, 150 mg % de ácido ascórbico , aceite esencial , pectina y otros compuestos útiles para el organismo [3] . En el Cáucaso, los cogollos se recolectan tanto para el consumo local como para la producción de alimentos enlatados.
Los frutos se comen frescos; solían secarse y consumirse en invierno en lugar de azúcar. Su pulpa es muy dulce (hasta un 12% de azúcares), de sabor similar a la sandía. Las semillas contienen hasta un 18 % de proteínas y un 25-36 % de aceite graso semiseco apto para uso alimentario [3] .
Las alcaparras también se utilizan en la medicina popular . Las partes frescas de las alcaparras tienen propiedades diuréticas , antisépticas y analgésicas . Los frutos se utilizan para enfermedades de la tiroides , hemorroides , enfermedad de las encías y dolor de muelas. Las heridas que no cicatrizan se tratan con jugo de alcaparras, y la diabetes mellitus se trata con infusión y decocción de hojas tiernas y brotes de alcaparras . La corteza de las raíces frescas de la planta se mastica para las enfermedades de la cavidad bucal y el dolor de muelas. Una decocción de la corteza de las raíces se usa para hipocondría , convulsiones histéricas , parálisis , enfermedades del bazo y para resfriados y dolores reumáticos [7] . La composición de las alcaparras incluye rutina , por lo que se utilizan para la presión arterial alta . Una decocción de flores, corteza y raíces de alcaparras se utiliza para mejorar la actividad cardíaca, con dolores de diferente naturaleza y neurosis .
En el Cáucaso, las ramas jóvenes en escabeche con flores se utilizan a veces como condimento y tentempié frío [3] . En algunas recetas, se pueden usar ovarios de frutos de capuchina verde inmaduros en lugar de alcaparras . El jonjoli caucásico a veces se confunde con las alcaparras.
Las raíces también se utilizan en la artesanía para teñir la seda en tonos verdes y marrones [3] .
Buena planta de miel [3] .
Planta ornamental [3] .
En Austria , en Francia, entre Toulon y Marsella , en tres pequeños pueblos, se crió una variedad sin estipulaciones, pero esta novedad no estuvo a la altura de las expectativas y resultó ser menos resistente y menos fructífera.
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