Alcaparras espinosas

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alcaparras espinosas

Vista general de una planta con flores
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:flores de colFamilia:alcaparrasGénero:alcaparrasVista:alcaparras espinosas
nombre científico internacional
Capparis spinosa L. , 1753
Sinónimos

Alcaparras espinosas ( lat.  Capparis spinosa ) - una planta herbácea; especie tipo del género Capers ( Capparis ) de la familia Capers . Cultivo vegetal : los capullos de flores sin soplar se conservan en escabeche, que contienen proteínas, aceite, vitaminas. Las alcaparras silvestres se utilizan con fines culinarios en Europa , África del Norte , América del Norte , India y Daguestán .

Descripción botánica

Planta herbácea perenne con un potente sistema radicular.

Tallos rastreros, de hasta 1,5 m de largo.

Las hojas son redondeadas, obovadas, con estípulas espinosas y pecíolos cortos. La disposición de las hojas es alterna.

Flores solitarias, de 5-8 cm de diámetro, con pétalos blancos, rosados ​​o amarillentos, ubicadas en las axilas de las hojas sobre largos pedicelos. Cáliz y corola de cuatro miembros, muchos estambres, un pistilo, con un ovario sobre un tallo largo (3-5 cm). Florece de mayo a otoño.

Los frutos son cápsulas  oblongas, de 2 a 4 cm de largo, carnosas, parecidas a bayas, de múltiples semillas , verdes por fuera, rojo brillante por dentro, con semillas marrones. La maduración de los frutos se prolonga de junio a octubre.

Polinizado por insectos como las abejas carpinteras [2] . Propagado por semillas. Los animales juegan un papel importante en la dispersión de semillas. La fructificación ocurre en el quinto año [3] .

La esperanza de vida de un individuo es de más de 50 años [3] .

Distribución y hábitat

Crece en Crimea , el Cáucaso , Kazajstán y Asia Central .

Ocurre en desiertos arcillosos y rocosos, en los cinturones inferiores de las montañas , en placeres de escombros, ruinas de edificios. Tolera la salinidad.

Las raíces largas y profundas permiten que la planta sobreviva sequías prolongadas y altas temperaturas [3] .

Composición química

Los brotes en flor contienen 100-150 mg% de ácido ascórbico , 56,5 mg% en frutos inmaduros y 26 mg% en frutos maduros [4] . Los botones florales contienen 86-88% de agua, en materia absolutamente seca como porcentaje: sustancias que contienen nitrógeno 22-32, grasa 3.3-4.2, BEV 37.5-54.5. También contienen glucósido de rutina ( ) en una cantidad de aproximadamente 0,32 % . Las semillas contienen un 34-36 % de aceite semiseco graso [5] .

Importancia económica y aplicación

Planta alimenticia, cultivada.

En la cocina (especialmente en la cocina mediterránea , italiana , española , francesa ), se utilizan los botones florales sin florecer , así como los frutos de la planta [6] .

Los cogollos se clasifican por tamaño, se secan durante la noche y luego se salan, se marinan y, a veces, se conservan en vinagre y aceite vegetal. Se cree que las alcaparras pequeñas tienen un sabor más delicado y grande, más picante. Las alcaparras saladas a veces se remojan previamente, se lavan o se escaldan para eliminar el exceso de sal antes de cocinarlas [6] . El sabor es picante, especiado, ligeramente ácido, agrio, ligeramente mostaza. Tienen un fuerte aroma debido al aceite de mostaza , que aparece cuando se frota el tallo de la planta.

Los frutos maduros de la alcaparra se pueden comer crudos. Son bayas en forma de vaina con pulpa rojiza, similares a pequeños pepinos rayados - capperoni [6] .

En el territorio de la antigua URSS , se cultiva en el Cáucaso del Norte , Transcaucasia , Asia Central y Crimea . En Crimea, la alcaparra es común en las rocas de esquisto estériles de la costa sur desde Balaklava hasta Feodosia .

Los botones florales, arrancados en plena floración, macerados en vinagre , son esas alcaparras por las que se cultiva esta planta. Los cogollos en escabeche se utilizan como condimento picante. Contienen 21-29 % de proteínas, 3,8-4,6 % de grasa, 0,32 % de rutina, 150 mg % de ácido ascórbico , aceite esencial , pectina y otros compuestos útiles para el organismo [3] . En el Cáucaso, los cogollos se recolectan tanto para el consumo local como para la producción de alimentos enlatados.

Los frutos se comen frescos; solían secarse y consumirse en invierno en lugar de azúcar. Su pulpa es muy dulce (hasta un 12% de azúcares), de sabor similar a la sandía. Las semillas contienen hasta un 18 % de proteínas y un 25-36 % de aceite graso semiseco apto para uso alimentario [3] .

Las alcaparras también se utilizan en la medicina popular . Las partes frescas de las alcaparras tienen propiedades diuréticas , antisépticas y analgésicas . Los frutos se utilizan para enfermedades de la tiroides , hemorroides , enfermedad de las encías y dolor de muelas. Las heridas que no cicatrizan se tratan con jugo de alcaparras, y la diabetes mellitus se trata con infusión y decocción de hojas tiernas y brotes de alcaparras . La corteza de las raíces frescas de la planta se mastica para las enfermedades de la cavidad bucal y el dolor de muelas. Una decocción de la corteza de las raíces se usa para hipocondría , convulsiones histéricas , parálisis , enfermedades del bazo y para resfriados y dolores reumáticos [7] . La composición de las alcaparras incluye rutina , por lo que se utilizan para la presión arterial alta . Una decocción de flores, corteza y raíces de alcaparras se utiliza para mejorar la actividad cardíaca, con dolores de diferente naturaleza y neurosis .

En el Cáucaso, las ramas jóvenes en escabeche con flores se utilizan a veces como condimento y tentempié frío [3] . En algunas recetas, se pueden usar ovarios de frutos de capuchina verde inmaduros en lugar de alcaparras . El jonjoli caucásico a veces se confunde con las alcaparras.

Las raíces también se utilizan en la artesanía para teñir la seda en tonos verdes y marrones [3] .

Buena planta de miel [3] .

Planta ornamental [3] .

En Austria , en Francia, entre Toulon y Marsella , en tres pequeños pueblos, se crió una variedad sin estipulaciones, pero esta novedad no estuvo a la altura de las expectativas y resultó ser menos resistente y menos fructífera.

Subespecies

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ Tao Zhang, Dun-Yan Tan. Un examen de la función de las flores masculinas en un arbusto andromonoico Capparis spinosa  //  Journal of Integrative Plant Biology. - 2009. - Vol. 51 , edición. 3 . — págs. 316–324 . — ISSN 1744-7909 . -doi : 10.1111 / j.1744-7909.2008.00800.x .
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Gubanov I. A. et al. Plantas útiles silvestres de la URSS / ed. edición T. A. Rabotnov . - M .: Pensamiento , 1976. - S. 138-139. — 360 s. - ( Referencia-determinantes del geógrafo y del viajero ).
  4. ↑ Pankova I. A. Vitaminas C a base de hierbas. - 1949. - (Actas del Instituto de la Academia de Ciencias de la URSS. Materias primas vegetales, 2).
  5. ↑ Kasimenko M.A. Plantas forrajeras de campos de heno y pastos de la URSS  : en 3 volúmenes  / ed. I. V. Larina . - M  .; L.  : Selkhozgiz, 1951. - V. 2: Dicotiledóneas (Cloránticas - Leguminosas). - S. 402. - 948 pág. — 10.000 copias.
  6. ↑ 1 2 3 Teubner K. Alcaparras // FoodKultur. - Grafe und Unzer Verlag GMBH, 2012. - S. 16-17.
  7. ↑ Makhlayuk, V.P. Alcaparras espinosas // Plantas medicinales en la medicina popular. - M. : Niva de Rusia, 1992. - 544 p. - ISBN 5-260-00751-4 .

Literatura

Enlaces

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Taxonomía
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