Budín de caramelo

El pudín de caramelo ( crème caramel francés  o flan au caramel ) o flan ( flan español ) [1] es un plato de postre elaborado con huevos, azúcar, leche y otros ingredientes y cubierto con caramelo [2] . Generalmente asociado con España [3] [4] [5] . En España y Portugal es un postre estándar [6] . En Inglaterra y Francia, dos platos diferentes se denominan "flan": 1. budín de caramelo y 2. una masa o galleta abierta (generalmente redonda) con fruta, crema o queso encima (ver flan ) . En los países de habla hispana y portuguesa (España y Portugal, donde es un postre común, México, etc.), "flan" tiene un significado: solo pudín de caramelo [6] [7] .  

Historia

historiador de alimentos británico Alan Davidson(1924-2003) escribió:

En la segunda mitad del siglo XX, el pudín de caramelo ocupó un lugar excesivamente importante en las cartas de postres de los restaurantes europeos. Probablemente porque era conveniente para los restauradores poder preparar una gran cantidad de budines por adelantado y almacenarlos hasta que se necesitaran [8] [9] [10]

En el siglo XXI en Gran Bretaña, la popularidad del pudín de caramelo se ha desvanecido. En esta ocasión, Felicity Cloke escribió en su artículo en el sitio web del diario británico The Guardian en 2015: “Cuando mencionas el pudín de caramelo, a la gente se le nubla un poco la mirada. Nadie parece haberlo comido desde 1989, pero el tiempo no ha marchitado su entusiasmo por este postre francés que se balancea suavemente. La desaparición del pudín de caramelo de la dieta nacional (británica) parece explicarse por su anterior omnipresencia. [diez]

Descripción

La densidad de la crema en el pudín de caramelo depende de la cantidad de claras de huevo. El pudín de caramelo se hornea en el horno a temperatura moderada. En el artículo anterior de The Guardian , se recomienda sacar el pudín cuando haya más de un "pequeño temblor" en el centro que un "oscilamiento claro" [10] .

Para decorar el budín se suele utilizar caramelo estándar, es decir, azúcar derretida con un poco de agua, llevada a un color dorado oscuro [10] .

Notas

1. ↑ flan . Diccionario Inglés-Español . wordreference.com. Fecha de acceso: 27 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 29 de enero de 2016. (indefinido)
2. ↑ Crema de caramelo . Collins English Dictionary - Edición digital completa e íntegra de 2012 (en Dictionary.com) . Fecha de acceso: 27 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016. (indefinido)
3. ↑ Marcas de Gil. Enciclopedia de comida judía  (neopr.) . —Houghton Mifflin Harcourt, 2010. - S. 400 -. - ISBN 0-544-18631-1 .
4. ↑ Darra Goldstein; Sidney Mintz; Eric Rath; Michael Krondl, Laura Mason, Geraldine Quinzio, Ursula Heinzelmann. The Oxford Companion to Sugar and Sweets  . — Oxford University Press , 2015. — Pág. 257—. — ISBN 978-0-19-931339-6 .
5. ↑ Caja europea  . — OLMA Media Group, 2006. — S. 153—. - ISBN 978-5-7654-4721-5 .
6. ↑ 12Alan Davidson . El compañero de Oxford para la alimentación . — Oxford University Press , 2014. — Pág. 312—. - ISBN 978-0-19-104072-6 .  
7. ↑ Flan - definición de flan por The Free Dictionary . Consultado el 27 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 3 de junio de 2021. (indefinido)
8. ↑ Alan Davidson. El compañero de Oxford para la alimentación  . — Oxford University Press , 2014. — Pág. 230—. - ISBN 978-0-19-104072-6 .
9. ↑ flan: The Oxford Companion to Food-oi . Fecha de acceso: 27 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2015. (indefinido)
10. ↑ 1 2 3 4 Cómo cocinar el flan perfecto . The Guardian (7 de mayo de 2015). Consultado el 27 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 2 de junio de 2021. (indefinido)

Enlaces

• Recetas:
  • Flan // Irina Chadeeva. Tartas y algo más... 2 . - Litros, 2015. - S. 142 -. - ISBN 978-5-457-88064-1 . (Ruso)
  • Flan - "Caramelo de nata" // Sabrosos recuerdos  (neopr.) . — OLMA Media Group, 2004. — S. 158—. - ISBN 978-5-94848-085-5 .
  • Flan // Caja europea  (neopr.) . — OLMA Media Group, 2006. — S. 153—. - ISBN 978-5-7654-4721-5 .

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