Kartofelschmarrn ( Potato schmarrn German Kartoffelschmarrn , en Austria erdepfelschmarrn German Erdäpfelschmarrn ) es un melshpeize a base de papa en las cocinas de Baja Baviera , Alto Palatinado y Austria . Kaiserschmarrn se sirve principalmente como guarnición para platos de carne, pero también como segundo plato independiente - con verduras, salsa o apfelmus - o postre - con la adición de nueces molidas, pasas, ron y azúcar en polvo [1] [2] .
Para preparar patata schmarrn, las patatas hervidas el día anterior con su piel se pelan y se muelen en un rallador o con un machacador de patatas , se salan y se mezclan con harina hasta obtener una masa grumosa, como para migas de confitería [3] . La mezcla resultante se fríe en una sartén con manteca o aceite vegetal hasta que esté dorada y crujiente, y al mismo tiempo muele la masa en trozos que son convenientes para comer. En recetas más elegantes, además de la harina y la sal, se añaden a la masa frita yema y clara de huevo batidas por separado [4] , pimienta, nuez moscada y cebolla picada fina y prefrita [5] .
En sentido general, schmarrn en alemán significa “bagatela”, “tontería”, algo de poca trascendencia o de escaso valor [6] , y en gastronomía suele indicar un plato de postre que se sirve toscamente “desgarrado”, “desgarrado” en pedazos. de forma arbitraria [7] . El kaiserschmarrn “imperial” en la cocina austriaca es un cruce entre una tortilla dulce y panqueques , divididos en pequeños trozos en una sartén, también hay recetas para schmarrn en un panecillo blanco o sémola elaborada con canela [8] .