Intestinos reparados

intestinos reparados
Incluido en las cocinas nacionales
ruso

Las tripas remendadas ( tripas remendadas con papilla [1] , tripas con papilla [2] , tripas rellenas [3] , rellenos, rellenos, tripas [4] [5] ) es un plato tradicional de la cocina rusa [6] [7] .

Platos similares están muy extendidos en las cocinas nacionales de los pueblos vecinos de los rusos : bielorrusos ( kishka ), judíos (tripas rellenas de harina) [8] , mari ( sokta ), mordovianos (turbukhi, valnoz syulot) [9] [10] , tártaros ( Tutyrma ), [11] Udmurts (virtyrem) [12] , Chuvash (tultarmash) [13] .

Los intestinos de cerdo (raramente cordero o ternera) se limpian y se rellenan con gachas empinadas de trigo sarraceno , mijo u otros cereales (dichas gachas se pueden cocer demasiado con manteca y carne picada [14] ), después de lo cual se apilan en círculos y se hierven y (o ) horneado en una bandeja para hornear en hornos [1] [2] . También se pueden agregar despojos , sangre, leche, huevos, cebollas doradas al relleno de papilla. En lugar de papilla, los intestinos también se pueden rellenar con harina , machacar con grasa o freír en ella [15] .

Inicialmente, el plato era festivo y se preparaba para Año Nuevo y Navidad y se asociaba con la temporada de matanza. Su receta ya se conoce en el monumento de la literatura rusa del siglo XVI - Domostroy [16] .

Para los rusos de Mordovia, el tausen era un plato festivo de Año Nuevo  : intestinos rellenos con gachas de arroz hervido, horneados hasta que se doraran en el horno y rellenos con huevos batidos [4] .

Este plato es conocido por los rusos de la región de Ryazan , entre otras cosas, como avsenki [5] y está programado para coincidir con el rito de derivación , conocido entre los rusos como ovsen , avsen, tausen, bausen, usen, titusen . Los intérpretes de las canciones de otoño de este ritual de desvío, entre otras cosas, recibieron avsenki - salchichas horneadas [14] .

¿Qué cerdos alimentar?
Intestinos para reparar Los intestinos están
rellenos
Nos sentamos en el melocotón

— Fragmento de la canción de otoño del pueblo de Pechiny , región de Ryazan

En el distrito de Oboyansky de la provincia de Kursk , en la Noche Rica (Nochevieja), los campesinos rusos cocinaban salchichas, usando gachas de trigo sarraceno como uno de los ingredientes [17] .

Véase también

Notas

  1. ↑ 1 2 VA Levshin. Cocina rusa, o instrucción sobre la preparación de todo tipo de platos rusos auténticos y sobre la preparación de diversos suministros para uso futuro. - Moscú: Imprenta de S. Selivanovskiy, 1816. - S. Tercera presentación.
  2. ↑ 1 2 N. I. Kovalev. cocina rusa. - Moscú: Literatura Comercial, 2000. - S. No. 673. - 108 p. - ISBN 5-93211-006-6 .
  3. ↑ Alexey Mitrofanov. Solyanka. Paseos en el viejo Moscú. - 2018. - ISBN 978-5-4493-0433-9 .
  4. ↑ 1 2 S.V. Popov. Cultura gastronómica ritual y festiva de los rusos que viven en la República de Mordovia  // Departamento de Arqueología y Etnografía del Instituto de Investigación para las Humanidades del Gobierno de la República de Mordovia. Archivado desde el original el 24 de marzo de 2019.
  5. ↑ 1 2 col. edición I A. Morozov, IS Sleptsova y otros Cultura tradicional de Ryazan de la primera mitad del siglo XX. Diccionario de etnodialecto Shatsky / V. Korostelev. — (Ortodoxia y cultura tradicional de la región de Ryazan). - Riazán: RONMTSNT, 2001. - S. 67. - 488 p.
  6. ↑ Rusos del Territorio de Ryazan, Volumen I / S.A. Inikov. - Moscú: Indrik, 2009. - S. 315. - 619 p. - ISBN 978-5-91674-017-2 .
  7. ↑ Máximo Syrnikov. Repertorio culinario de una persona rusa . kare-l.livejournal.com . Consultado el 27 de marzo de 2019. Archivado desde el original el 24 de marzo de 2019.
  8. ↑ Veronika Irina-Kogan, Yankelika Sushkova-Irina. Tsimus-tsimes en estilo Moscú y Kanavino. - Litros, 2018. - ISBN 5040467362 , 9785040467365.
  9. ↑ OA Kuznetsova, L. I. Soboleva, rev. ÉL. Lisyatnikov. Biblioteca en una sociedad multicultural: al 300 aniversario de la provincia de Nizhny Novgorod: materiales de la interregional científico y práctico. conferencia // Ministerio de Cultura de la Federación Rusa, Ministerio de Cultura Nizhegorsk. región; Nizhegorsk estado región universal científico b-ka ellos. Y EN. lenin - 2014. - S. 180 .
  10. ↑ SA majalov. Regionología. Alimentos y utensilios de los mordovianos del distrito de Petrovsky de la región de Saratov  (ruso)  // Universidad Estatal de Investigación Nacional de Mordovia. NOTARIO PÚBLICO. Ogaryov. - 2011. - Nº 2 (75) . - S. 252-265 . — ISSN 2413-1407 . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2019.
  11. ↑ RS Nurmukhametova, M. R. Satárov. El nombre de alimentos y bebidas en las obras de K. Fuchs  // Universidad Federal de Kazan (región del Volga). - 2016. - Nº 6 (60) Parte 2 . — ISSN 1997-2911 . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2019.
  12. ↑ Oleg Singurt. Cocina de Udmurtia. - Scanbook, 2014. - ISBN 978-5-00064-775-2 .
  13. ↑ Cocina de Chuvashia . Noticias de comida . Consultado el 27 de marzo de 2019. Archivado desde el original el 24 de marzo de 2019.
  14. ↑ 1 2 equipo de autores, bajo la dirección general. N. I. Tolstoi. Antigüedades eslavas: Diccionario etnolingüístico / S. M. Tolstaya. - Moscú: Relaciones internacionales, 1995-2012. - ISBN 5-7133-0704-2 1380-7.
  15. ↑ Tripas remendadas . Povar.ru (2 de noviembre de 2011). Consultado el 24 de marzo de 2019. Archivado desde el original el 24 de marzo de 2019.
  16. ↑ Silvestre. Domostroy . - Ciencias, 1994. - ISBN 5-02-027933-1 . Archivado el 1 de abril de 2022 en Wayback Machine .
  17. ↑ AS Mashkin. Vida de los campesinos de la provincia de Kursk, distrito de Oboyan. Colección etnográfica (Número V) .. - San Petersburgo: Imprenta de V. Bezobrazov y comp., 1862. - P. 18. - 119 p.

Literatura