Knipp ( alemán Knipp ) es una salchicha alemana hecha de materias primas procesadas térmicamente rellenas de cereales , similar a un pinkel . Una especialidad de la cocina de Bremen , también común en algunas áreas de Baja Sajonia [1] . Según la leyenda, el knipp fue inventado a mediados del siglo XIX por Olaf Knippe, un trabajador de la turba, de quien la salchicha obtuvo su nombre [2] . El knipp alto en calorías se elaboraba con restos de carne y subproductos que quedaban después del sacrificio y se consideró alimento para los pobres durante mucho tiempo [3] . En Lüneburg Heath , los knipps se elaboran con los restos de carne de la matanza de ovejas esteparias locales.
Dependiendo de la receta, los knipps se preparan a partir de cabeza de cerdo, falda , pieles, hígado de res o cerdo y caldo , manteca de cerdo o tocino con cebolla, hierbas, pimienta negra y pimienta de Jamaica . Los copos de avena se utilizan para espesar la carne de las salchichas . El knipp generalmente se vende en panes de salchicha de 10 a 15 cm de diámetro y hasta 30 cm de largo. Antes de comer, el knipp generalmente se fríe hasta que esté crujiente y se sirve con papas fritas o hervidas y pepinos en vinagre, calabaza en escabeche, chucrut , mousse de manzana y remolacha. Knipp también se come en sándwiches con pan integral [1] .