Pequeños

La manteca de cerdo ( polaco smalec ) o manteca de cerdo ( latín  lardum ) es grasa extraída de la manteca de cerdo . A menudo, para la fabricación de manteca de cerdo, la grasa interior se utiliza como la más inadecuada para otros fines.

Cocina

En la cocina , la manteca de cerdo se entiende como un producto tradicional de la cocina rural de muchos pueblos: grasa , extraída de la manteca de cerdo , grasa subcutánea y visceral (intestinal), guarniciones de grasa. Al mismo tiempo, la grasa visceral a menudo se procesa por separado debido a su olor específico. Antes de procesar la manteca, las materias primas deben limpiarse de suciedad, sangre y residuos de carne. Para ello, la materia prima se pone en remojo en agua con sal durante doce o más horas, cambiando el agua varias veces. Después del remojo, la materia prima cortada en pequeños trozos se funde y los chicharrones resultantes se extraen a fuego lento hasta que el agua se evapora por completo. Luego, la grasa que se ha vuelto transparente se vierte a través de una gasa en frascos de vidrio o ollas de cerámica y se cierra herméticamente.

La manteca de cerdo se usa en la preparación de varios platos, se puede usar para freír, así como también como refrigerio, para untar en el pan. En este último caso, se suele añadir a la manteca de cerdo pimienta , ajo rallado , cilantro , laurel , sal u otras especias .

Tipos de manteca

• Manteca de cerdo color blanco perla, temperatura de calentamiento 26-40 °C.
• La manteca de cerdo, elaborada a partir de la grasa del peritoneo y la grasa suprarrenal del cerdo, tiene un sabor particularmente refinado.
• Manteca con chicharrones , una manteca de tocino común, pero con tocino frito sobrante agregado, a menudo se agregan especias para darle sabor, en particular cebolla, tomillo y mejorana .
• Manteca de ganso , el producto más útil y delicioso. Está hecho de la grasa interior de los gansos, tiene un tinte ligeramente amarillento. La manteca de ganso contiene una gran cantidad de ácidos insaturados , que oscilan entre un 58% y un 10% de ácidos poliinsaturados.

Uso doméstico

En la vida cotidiana, la manteca de cerdo se utiliza para lubricar hojas de sierras para metal al aserrar, machos y terrajas al roscar para reducir el desgaste de la herramienta y facilitar el procesamiento. Parte de la manteca que no endurece a temperatura ambiente puede servir como un buen lubricante para las partes de fricción de los mecanismos simples: por ejemplo, para las bisagras de las puertas.

Véase también

• Saló
• Chicharrones
• tocino
• Mantequilla derretida

Literatura

• Smalets // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1960. - T. VIII. - Stb. 247.

Enlaces

• "High on the Hog" de Corby Kummer, New York Times , 12 de agosto de 2005.
• "Lard" , Food Resource, Facultad de Salud y Ciencias Humanas, Universidad Estatal de Oregón , 20 de febrero de 2007. - Bibliografía de artículos de ciencia de los alimentos sobre la manteca de cerdo.
• "10 razones por las que debería cocinar con manteca de cerdo" por Julie R. Thomson, HuffPost Taste, 28 de abril de 2014.

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